Hausgemachtes Cordon Bleu ist ein nahrhaftes Hauptgericht, das leicht zu einem Einzelgericht werden kann, ideal auch in der Sommersaison, serviert mit Salat und frischem Brot. Sie sind auch sehr praktisch, da Sie sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und jederzeit zur Verfügung haben können.
Für diejenigen, die eine leichtere Küche lieben, können Sie sie in der Luftfritteuse bei 200° bis zur goldenen Bräunung garen.
Normalerweise essen wir Cordon Bleu bei Abendessen mit Kindern, aber in Wirklichkeit mögen auch Erwachsene sie sehr. Die Zubereitung ist nicht lang, man muss nur einfache Schritte befolgen. Mein Tipp ist, mit ganzen Hähnchenbrüsten zu beginnen. So können Sie mit einem guten Küchenmesser leicht eine Tasche erstellen, die mit Schinken und Käse gefüllt wird. Wenn Sie bereits geschnittene Hähnchenbrust im Haus haben, verzichten Sie nicht auf die Zubereitung des Rezepts, machen Sie sie mit einem Fleischklopfer so dünn wie möglich und falten Sie sie nach dem Füllen. Für die restlichen Schritte bleibt das Rezept unverändert.
Bevor wir zum Rezept übergehen, schlage ich andere Gerichte vor, die für ein hervorragendes Abendessen kombiniert werden können
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Cordon Bleu
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 750,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,53 (g) davon Zucker 1,75 (g)
- Proteine 30,46 (g)
- Fett 59,32 (g) davon gesättigt 10,99 (g)davon ungesättigt 45,80 (g)
- Fasern 1,35 (g)
- Natrium 684,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 117 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 450 g Hähnchenbrust (möglichst im Ganzen)
- 90 g gekochter Schinken
- 3 Scheiblettenkäse (oder weicher Käse in Scheiben)
- q.b. Weizenmehl (Typ 00)
- q.b. Semmelbrösel
- 3 Eier
- q.b. Salz
- 300 g Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
Wenn Sie die ganze Hähnchenbrust verwenden, empfehle ich ein gutes glattes Küchenmesser, um eine gute Tasche zu schaffen, die gefüllt werden kann. Für das Frittieren der Cordon Bleu empfehle ich eine Pfanne mit einem Durchmesser von 26/28 cm und hohen Rändern.
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Fleischklopfer
Zubereitung
Teilen Sie Ihre Hähnchenbrust in sechs mehr oder weniger gleich große Teile und erstellen Sie dann in jedem Stück eine große Tasche, ohne sie in zwei separate Stücke zu teilen, sondern lassen Sie eine Seite verbunden. Wenn es Ihnen zu dick erscheint, können Sie jedes Stück mit dem Fleischklopfer oder der Messerspitze dünn machen.
Füllen Sie jedes Hähnchenstück mit einer Scheibe Schinken und einer halben Scheibe Käse. Ich empfehle, den Käse in die Mitte der Schinkenscheibe zu legen, damit dieser ihn während des Garens gut innen hält und unangenehme Austritte verhindert.
Klappen Sie das Hähnchenteil wie zum Schließen der Tasche um und achten Sie darauf, dass Schinken und Käse gut im Inneren bleiben. Drücken Sie mit den Fingern den Rand der Tasche gut an, um die Hähnchenbrust gut zu versiegeln
Jetzt kommt der wichtigste Teil, das Panieren. Wenn Sie die Ränder des Fleisches gut aneinandergefügt haben, ist es eine ziemlich einfache Operation, da die Cordon Bleu kompakt bleiben. In einem tiefen Teller die Eier aufschlagen und das Salz hinzufügen, nach Belieben können Sie auch eine Prise Pfeffer hinzufügen. Schlagen Sie die Eier mit der Gabel.
Jetzt jeden Cordon Bleu zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden.
Drücken Sie gut mit den Handflächen, wenn Sie das Fleisch zuerst im Mehl und dann in den Semmelbröseln wenden, um die Außenseiten immer gut zu bedecken.
Wenn Sie alle Stücke einmal paniert haben, bereiten Sie die Pfanne mit dem Pflanzenöl zum Frittieren vor. Warten Sie, bis das Öl heiß ist, bevor Sie Ihre Cordon Bleu zum Garen hineingeben.
Während das Öl erhitzt wird, machen Sie einen zweiten Panierungsschritt, indem Sie die Cordon Bleu einfach schnell im Ei und dann nur in den Semmelbröseln wenden. Wenn Ihnen das restliche Ei für diesen zweiten Durchgang nicht ausreichend erscheint, verdünnen Sie es mit sehr wenig Wasser und schlagen es erneut mit der Gabel.
Wenn das Öl heiß ist, frittieren Sie Ihre Cordon Bleu. In der angegebenen Pfanne habe ich drei gleichzeitig gekocht.
Anmerkungen
Um zu überprüfen, ob das Öl heiß genug zum Frittieren ist, können Sie einen Zahnstocher in das Öl tauchen. Wenn sich Blasen darum bilden, als ob es frittiert werden soll, ist die Temperatur perfekt, andernfalls warten Sie. Für ein ausgezeichnetes Frittieren empfehle ich immer die Verwendung des Deckels, der hilft, die Innentemperatur des Öls aufrechtzuerhalten, wie es in der Fritteuse der Fall ist.
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