Der Hefekuchen mit Sauerteig, weich und duftend ist eines jener Desserts, die Teil unserer Familientradition sind – ein einfaches, echtes Dessert, das wirklich nach Zuhause und alten Zeiten schmeckt.
Dies ist eines jener Desserts, die man abends zubereitet, wenn das Haus still ist, und früh am Morgen backt, wenn der Duft die Küche erfüllt. Ein einfacher Hefekuchen, langsam gemacht, der die Tradition erzählt und an die langsamen Gesten von einst erinnert. Denn manche Rezepte kommen niemals aus der Mode. Es ist ein „armer“ Kuchen in Bezug auf die Zutaten, aber reich an Geschmack, perfekt für das Frühstück oder die Jause der ganzen Familie. Meine Herausforderung war es immer, den klassischen Hefekuchen mit Sauerteig zuzubereiten, den ich leichter verdauen kann und der dem Dessert einen einzigartigen Geschmack verleiht. Nach mehreren Versuchen habe ich das Verfahren vereinfacht, indem ich den Vorteig eliminiert habe und nur einen Teig herstelle, was viel bequemer ist: Man bereitet ihn am Abend zu, lässt ihn die ganze Nacht ruhen und am Morgen ist er bereit, gebacken zu werden. Das Ergebnis ist ein hoher, weicher und duftender Hefekuchen mit authentischem Geschmack, genau wie früher.
Bevor wir zum Rezept kommen, noch andere einfache Ideen mit Sauerteig
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 170 g Sauerteig (gut aktiv)
- 250 g Zucker
- 200 g Milch (lauwarm)
- 160 g Pflanzenöl
- 4 Eier
- 350 g Weizenmehl 00
- Vanillearoma (oder Sambuca, Rum, Zitronen- oder Orangenschale)
- Schokotropfen (optional)
- Zucker (optional zum Dekorieren der Oberfläche)
Werkzeuge
Zum Backen habe ich eine Backform für einen Kuchen mit 26 cm Durchmesser verwendet
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backform für Kuchen
Schritte
Um den Hefekuchen mit Sauerteig zuzubereiten, beginne ich immer mit einem sehr aktiven festen Sauerteig, der in etwa 3–4 Stunden bei einer Temperatur von 21/22° C verdoppeln kann. In einer großen Schüssel (oder in der Küchenmaschine) löse ich den Sauerteig in der leicht lauwarmen Milch auf. Ich füge den Zucker und die Eier hinzu und mische gut, bis eine homogene Mischung entsteht. Ich gieße das Pflanzenöl langsam hinzu und füge dann nach und nach das Mehl hinzu, während ich weiter rühre, bis ich einen glatten, flüssigen und klumpenfreien Teig habe. An dieser Stelle aromatisiere ich den Teig mit Vanillearoma, aber wir können das Aroma verwenden, das wir bevorzugen: Sambuca, Maraschino, Rum oder abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale.
Ich gieße den Teig in die gut gebutterte und bemehlte 26-cm-Kuchenform. Vor dem Backen können wir die Oberfläche mit Schokotropfen und, wenn wir möchten, einer Prise Kristallzucker anreichern. ⚠️ Es ist wichtig, eventuelle Zutaten nur auf der Oberfläche und direkt vor dem Backen hinzuzufügen: Der Teig ist ziemlich flüssig und während der Stunden der Gärung würden alle Zusätze auf den Boden der Form sinken. Diesmal habe ich ihn einfach zubereitet, weil ich ihn so liebe.
Wir decken die Form mit Folie oder einem Geschirrtuch ab und lassen sie bei Raumtemperatur die ganze Nacht ruhen, etwa 8 Stunden. Erwarten Sie nicht viel sichtbares Wachstum: Der Hefekuchen wird die Gärung im Ofen abschließen.
Am Morgen backen wir im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 35–40 Minuten, bis die Oberfläche und die Ränder schön goldbraun sind. Machen Sie immer den Stäbchentest, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie ihn leicht abkühlen und genießen Sie diesen Hefekuchen mit Sauerteig, weich und duftend, mit authentischem Geschmack, der wirklich an die Desserts von früher erinnert.
📝 Abschlussnoten von Zia Debby
Dieser Hefekuchen mit Sauerteig ist eines jener Desserts, die keine großen Zusätze benötigen, um gut zu sein. Das Geheimnis liegt in Geduld, einem gut aktiven Sauerteig und dem Respekt der Zeiten: Die nächtliche Gärung tut den Rest.
Wenn Sie möchten, können Sie ihn jedes Mal anders personalisieren, indem Sie das Aroma ändern oder die Oberfläche anreichern, aber ich empfehle Ihnen, ihn zumindest einmal in seiner einfachen Version zu probieren, denn genau so schätzt man seinen authentischen Geschmack.
Es ist ein Dessert, das auch am nächsten Tag besser wird, perfekt, um es in Ruhe zuzubereiten und langsam zu genießen, vielleicht zum Frühstück mit einer Tasse Milch oder Kaffee, genau wie früher.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Hefekuchen mit Sauerteig ohne Küchenmaschine zubereiten?
Natürlich, Sie können ihn problemlos von Hand mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel zubereiten. Wichtig ist, dass Sie den Sauerteig gut in der Milch auflösen und einen glatten, klumpenfreien Teig erhalten.
Warum wächst der Hefekuchen während der Gärung nicht sehr stark?
Das ist normal: Dieser Teig schließt den Großteil des Wachstums direkt im Ofen ab. Erwarten Sie nicht viel sichtbare Gärung während der nächtlichen Ruhezeit.
