Die Pizza al Formaggio zu Ostern, auch Torta al Formaggio genannt, ist ein aufgegangener Teig, der typisch zum Osterfrühstück serviert wird und mit Parmesan und Pecorino zubereitet wird. Man genießt sie pur oder zusammen mit Wurstaufschnitt und Gemüse.
Die Pizza al Formaggio ist einfach zuzubereiten und benötigt nur eine Gehzeit. Der Teig ist besonders, weil zusätzlich zur Frischhefe ein Teil bereits aufgegangener Teig verwendet wird, den man vorher herstellen oder in einer Bäckerei kaufen kann. Ich persönlich verwende oft Sauerteig und habe diesen anstelle des bereits aufgegangenen Teigs verwendet – das Ergebnis war fantastisch.
Die Pizza al Formaggio hat umbrische Wurzeln und ähnelt einem reichhaltigen Brot, perfekt zu den Wurstwaren beim Osterfrühstück; deshalb nennt man sie auch Torta al Formaggio. In vielen Regionen gibt es ähnliche Zubereitungen, zum Beispiel das campanische Tortano.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 2 Pizzen à 750 g
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
- Leistung 317,54 (Kcal)
- Kohlenhydrate 29,93 (g) davon Zucker 0,96 (g)
- Proteine 12,36 (g)
- Fett 17,06 (g) davon gesättigt 5,55 (g)davon ungesättigt 9,87 (g)
- Fasern 1,16 (g)
- Natrium 755,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 94 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Oster-Käsepizza
- 250 g Sauerteig (oder bereits aufgegangener Teig)
- 500 g Weizenmehl (Tipo 0) (oder Mehl W260)
- 75 g Wasser
- 15 g Frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 5 Eier
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 150 g Pflanzenöl
- 150 g Parmesan (gerieben)
- 150 g Pecorino (gerieben)
Nützliche Werkzeuge für die Zubereitung der Oster-Käsepizza
Zum Zubereiten der Pizza al Formaggio kannst du entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine arbeiten. Ich empfehle die Küchenmaschine, weil sie hilft, einen elastischeren und besser strukturierten Teig zu erhalten, besonders bei so reichhaltigen Backwaren.
Für das Backen benötigst du die klassischen Aluminiumformen für Pizza al Formaggio oder aufgegangene Pizzen mit 750 g oder 1 kg Fassungsvermögen, die dem Teig erlauben, in die Höhe zu gehen und die typische Form dieses Gebäckes zu behalten.
- 1 Küchenmaschine
- 2 Aluminiumformen
So bereitest du die Oster-Käsepizza zu
Die Pizza al Formaggio zu Ostern ist einfach zuzubereiten: Wichtig ist, einen gut entwickelten, gut gekneteten Teig zu erhalten. Gib die flüssigen Zutaten nach und nach dazu und warte jeweils, bis sie vollständig aufgenommen wurden, bevor du die nächste zugibst. So wird der Teig elastisch und stabil – perfekt, um eine hohe und fluffige Pizza zu erhalten.
Gib das Mehl und den bereits aufgegangenen Teig bzw. den Sauerteig in die Schüssel der Küchenmaschine, montiere den Knethaken und beginne bei niedriger Geschwindigkeit zu vermischen.
Erwärme währenddessen das Wasser für ein paar Sekunden in der Mikrowelle: Es sollte nur lauwarm sein, etwa 36–37°C; du kannst es mit dem Finger prüfen, so wie beim Badewasser 😂, ein Küchenthermometer ist nicht nötig.
Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker im Wasser auf und, sobald beides gut gelöst ist, gib die Mischung in das Mehl, während die Küchenmaschine weiterläuft.Füge dann ein Ei nach dem anderen hinzu und warte jeweils, bis es gut eingearbeitet ist, bevor du das nächste einrührst. Gib anschließend das Öl langsam dazu und knete weiter.
Nun nach und nach alle geriebenen Käsesorten dazugeben, dann mit Salz abschmecken und Pfeffer ergänzen.
Vorsicht mit dem Salz: die Käsesorten geben dem Teig schon viel Geschmack, probiere deshalb ein kleines Stück Teig, bevor du mehr Salz hinzufügst.
Wenn der Teig fertig ist, lege ihn in einen mit Frischhaltefolie bedeckten Behälter oder lass ihn direkt auf der Arbeitsfläche ruhen und decke ihn mit einem Tuch ab. Lass ihn etwa 30 Minuten entspannen.
Während dieser Ruhezeit mache mindestens ein bis zwei Dehn- und Faltvorgänge: Drücke den Teig leicht mit den Händen platt und falte ihn dann wieder zusammen.
Nach der Ruhezeit teile den Teig in zwei gleiche Teile und forme mit den Händen durch Aufrollen zwei Kugeln. Lege diese in die gut eingefetteten Aluminiumformen, in denen die weitere Gehphase stattfinden wird.
Decke die Formen mit einer Plastikfolie oder, falls vorhanden, mit einem feuchten Tuch ab.
Lass die Pizzen mindestens
gehen oder bis der Teig den Rand der Formen erreicht hat: er sollte mehr als doppelt so groß werden. Bei einer Raumtemperatur von etwa 20°C dauert das in der Regel maximal zwei Stunden.
Sind sie gut gegangen, backe sie in einem vorgeheizten Backofen bei 180°C für etwa 40 Minuten. Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, decke die Formen mit Aluminiumfolie ab.
Mache vor dem Herausnehmen immer die Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen. Denk daran, dass jeder Ofen anders ist, deshalb können 5 Minuten mehr oder weniger nötig sein. Achte darauf, dass die Oberfläche schön goldbraun ist und das Innere trocken wirkt.
Hinweise und Tipps
Um eine hohe und fluffige Pizza al Formaggio zu erhalten, ist es wichtig, den Teig gut zu bearbeiten, bis er elastisch und gut entwickelt ist. Falls der Teig zu kompakt wirkt, kannst du sehr wenig Wasser nach und nach hinzufügen; ist er zu weich, reicht ein Esslöffel Mehl, um die Konsistenz zu verbessern.
Die Menge an Salz kann je nach verwendeten Käsesorten variieren. Ich empfehle daher, immer ein kleines Stück Teig zu probieren, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst.
Die Pizza al Formaggio hält sich mehrere Tage gut, wenn sie in einer Frischhaltefolie oder unter einer Kuchenhaube aufbewahrt wird. Sie eignet sich gut zur Vorbereitung im Voraus und zum Servieren beim Osterfrühstück, zusammen mit Wurstaufschnitt, gekochten Eiern oder Gemüse.
Fragen und Tipps zur Oster-Käsepizza
Kann man die Oster-Käsepizza im Voraus zubereiten?
Ja, die Pizza al Formaggio hält sich mehrere Tage. Sobald sie abgekühlt ist, kannst du sie in einen Frischhaltebeutel packen oder unter einer Kuchenhaube aufbewahren, damit sie weich und aromatisch bleibt. Sie lässt sich gut ein bis zwei Tage vor dem Osterfrühstück vorbereiten.
Kann ich die Oster-Käsepizza auch ohne Küchenmaschine zubereiten?
Auf jeden Fall. Der Teig kann auch von Hand auf der Arbeitsfläche geknetet werden. Wichtig ist, kräftig zu kneten, bis ein elastischer und gut entwickelter Teig entsteht, der der Pizza al Formaggio erlaubt, während der Gehzeit in die Höhe zu gehen.
