Wir bereiten das Kastenweißbrot mit Sauerteig zu. Es ist ideal, um in Scheiben geschnitten getoastet zu werden und allein oder mit Süßem oder Herzhaftem genossen zu werden. Eine Art Brot ähnlich dem Toastbrot, zubereitet mit natürlichen Zutaten und Sauerteig, wirklich ein Brot, das man probieren sollte.
Bald werde ich auch die Version mit Hefe veröffentlichen. In der Zwischenzeit wollte ich mein perfektes Rezept ausprobieren, um ein einfach zu verarbeitendes Brot mit langsamer Gärung zu erhalten, das tagelang weich bleibt, wenn es in gut verschlossenen Lebensmittelbeuteln aufbewahrt wird. Sicherlich werde ich das kommerzielle nicht mehr kaufen, sondern es zu Hause für köstliche Toasts und Snacks zubereiten.
Der Teig ist einfach, man braucht nur etwas Geduld für die Gärung, die, um sie meinem Tagesablauf anzupassen, im Kühlschrank stattfand. Wenn Sie es bei Raumtemperatur lassen, verkürzen Sie die Zeiten.
Sie können also entscheiden, wie Sie es gären lassen, um es Ihrem Tagesablauf anzupassen. Wichtig ist eine erste Gärung über die Verdopplung hinaus, dann formen wir es und es muss den Rand der Form erreichen, bevor es gebacken wird.
Für diejenigen, die gerne ihre eigenen herzhaften Snacks zu Hause zubereiten, erinnere ich auch an andere Rezepte wie
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 16 Scheiben
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Leistung 168,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,37 (g) davon Zucker 3,05 (g)
- Proteine 5,11 (g)
- Fett 4,45 (g) davon gesättigt 1,00 (g)davon ungesättigt 3,26 (g)
- Fasern 0,82 (g)
- Natrium 189,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 54 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 180 g Milch
- 130 g Sauerteig
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 300 g Weizenmehl Typ 0
- 1 Ei
- 30 g Zucker
- 6 g Salz
- 50 g Pflanzenöl
- 1 Eigelb (zum Bestreichen der Oberfläche)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Kastenform
- 1 Nudelholz
Zubereitung
Wir erwärmen die Milch in der Mikrowelle oder auf dem Herd. Sie sollte nur lauwarm sein, maximal 37°. Zerkrümeln Sie den Sauerteig hinein, lassen Sie ihn ein paar Minuten einweichen, dann fügen Sie das für den Vorteig vorgesehene Mehl hinzu.
Vermischen Sie alles grob mit Hilfe einer Gabel oder eines Handrührbesens. Versuchen Sie, es gleichmäßig zu machen, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es gären.
Ich lasse es bei Raumtemperatur gären, vorzugsweise im ausgeschalteten Ofen, damit es keine Temperaturschwankungen gibt. Nach etwa drei Stunden bei einer Temperatur von 22/23° ist es schön durchlöchert, wie Sie auf dem Foto sehen können.
Jetzt, da der Vorteig fertig ist, geben Sie ihn in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie das Mehl, den Zucker, das Ei hinzu und beginnen Sie bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken für schwere Teige zu kneten. Wenn der Teig kompakt ist, fügen Sie das Salz hinzu und zuletzt das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl. Lassen Sie den Teig einrühren und schalten Sie die Küchenmaschine aus.
Nehmen Sie den Teig und legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche, wie z. B. ein Holzbrett, ohne sie zu bemehlen. Rollen Sie den Teig mit Hilfe des Nudelholzes zu einem Rechteck, das wenig weniger als einen cm dick ist. Rollen Sie ihn ziemlich fest auf, wie Sie auf dem Foto sehen.
Ölen Sie die Kastenform und legen Sie Ihren Brotlaib hinein, achten Sie darauf, dass die offene Seite unten liegt. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es gären, bis es den Rand der Form erreicht.
Um den Rand der Form zu erreichen, benötigen Sie mindestens 5 oder 6 Stunden. Ich habe es, um den Vorgang zu erleichtern, in den Kühlschrank gestellt, immer in Frischhaltefolie eingewickelt, und habe es am nächsten Morgen nach etwa 10 Stunden gebacken. Backen Sie es in einem bereits auf 180° vorgeheizten Ofen für etwa 35/40 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Wenn Sie eine glänzende Oberfläche wünschen, bestreichen Sie den Laib mit einem verquirlten Eigelb, bevor Sie ihn backen.
HINWEISE
Das Kastenweißbrot mit Sauerteig, wie das kommerziellere Kastenweißbrot, hat verschiedene Anwendungen. Sein neutraler Geschmack eignet sich gut, um sowohl süß als auch herzhaft gefüllt zu werden. Wir können es so genießen, wie wir es schneiden, oder es noch köstlicher machen, indem wir es toasten. Persönlich liebe ich es, es auch als Grundlage für andere Rezepte zu verwenden, wie z.B. um hervorragende Ofencrostini oder köstliche Canapés und nicht zuletzt, um schmackhafte und weiche Frikadellen zu kneten.
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