Kuchen Colomba, eine köstliche Variante des klassischen Kuchens, ideal für Ostern, aber nicht nur, denn die Mandelglasur verleiht einen wirklich einzigartigen Geschmack. Der Kuchen Colomba ist einfach zuzubereiten, perfekt auch für Anfänger, die ein hervorragendes Dessert für das Osterfrühstück oder die verschiedenen Ausflüge in dieser Zeit präsentieren möchten, ohne sich an die Arbeit der langwierigen Zubereitung der Colomba zu wagen.
Um es zuzubereiten, habe ich das Rezept des Chiffon Cakes aufgegriffen und für den Anlass angepasst, indem ich kandierte Orangenschalen und die klassische Mandelglasur hinzugefügt habe. Für die Mandelglasur werden Eiweiß, Mandelmehl oder gehackte Mandeln, ein paar ganze Mandeln und Kristallzucker benötigt.
Für ein Oster-Menü, das das ganze Jahr über geeignet ist, erinnere ich an
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
- Leistung 295,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,45 (g) davon Zucker 32,08 (g)
- Proteine 5,48 (g)
- Fett 11,89 (g) davon gesättigt 1,60 (g)davon ungesättigt 7,50 (g)
- Fasern 1,48 (g)
- Natrium 37,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 60 g Pflanzenöl
- 85 ml Wasser
- 145 g Mehl 00
- 3 g Weinstein
- 1/2 Päckchen Backpulver für Süßspeisen
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 70 g kandierte Orange
- 1 Eiweiß
- 90 g Zucker
- 45 g Mandelmehl
- 10 g Maisstärke
- 40 g Mandeln (ganz)
- n.B. Puderzucker (nach dem Backen)
Werkzeuge
Für das Backen des Kuchens empfehle ich eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm oder eine Einweg-Kuchenform, die aufgrund der vorhandenen Glasur nützlich sein kann, da sie dazu neigt, an der Form zu haften.
Für den Teig ist eine Küchenmaschine oder ein guter elektrischer Mixer sehr nützlich.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Springform
Zubereitung
Es handelt sich um einen sehr weichen Kuchen, den ich empfehle, kopfüber abzukühlen und mit etwas Puderzucker zu bestreuen, wenn er abgekühlt ist. Dafür ist die Einwegform nützlich, da Sie sie zum Abkühlen durchstechen können, wie man es mit Panettone macht. Der Papierform ist auch nützlich für die Glasur, die dazu neigt, am Rand haften zu bleiben, sodass Sie kein einziges Stück verschwenden, das wirklich köstlich ist.
Für den Teig die Eiweiße von den Eigelben trennen und die Eiweiße in eine Schüssel mit Weinstein geben und sehr steif schlagen. Während die Eiweiße schlagen, die Eigelbe in eine andere große Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und gut schaumig schlagen. Fügen Sie Öl, Wasser und Zitronensaft hinzu. Nach und nach auch das Mehl und zuletzt das Backpulver für Süßspeisen hinzufügen. Schalten Sie jetzt den elektrischen Mixer aus und mischen Sie die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig von Hand ein. Ich empfehle, sie nach und nach hinzuzufügen, damit sie nicht vollständig zusammenfallen. Schließlich fügen Sie immer von Hand die kandierten Orangenschalen hinzu.
Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie in einer kleinen Schüssel Eiweiß, Zucker, Mandelmehl und Maisstärke zusammengeben.
Die Glasurzutaten von Hand mit einer Gabel mischen, bis eine homogene Glasur entsteht.
Den Teig in die Form geben, OHNE sie zu fetten oder zu mehlen. Geben Sie die Glasur mit einem Spritzbeutel oder von Hand auf die Teigoberfläche. Decken Sie mit den Mandeln ab, indem Sie versuchen, sie entlang der gesamten Oberfläche zu verteilen, und backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 40 Minuten, ohne den Ofen zu öffnen. Dann die Temperatur auf 180°C erhöhen und weitere 10 Minuten backen. Insgesamt benötigt es 50 Minuten Backzeit, aber machen Sie immer den Stäbchentest, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen.
HINWEISE
Der Kuchen Colomba wird mit diesem Teig sehr weich und bleibt mehrere Tage lang weich, wenn er in einem Behälter mit Deckel oder in gut verschlossenen Lebensmitteltüten aufbewahrt wird.
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