Der Kuchen mit Sauerteig ist ein traditioneller Ofenkuchen unserer Familien, der immer zubereitet wurde, weil man ihn als „arm“ bezeichnen kann.
Es handelt sich um einen weichen Kuchen und es sind keine großen Zutaten für die Zubereitung erforderlich, sodass jede Gelegenheit gut ist, um einen guten Kuchen zu backen und zu genießen.
Meine Herausforderung war jedoch, den klassischen Kuchen mit Sauerteig zuzubereiten, den ich leichter verdauen kann.
Im Internet fand ich verschiedene Rezepte, aber sie waren alle „feste“ Kuchen wie Kekse, also habe ich das Rezept meiner Mutter wieder aufgenommen und bin zu diesem besonderen weichen Kuchen gekommen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 321,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,52 (g) davon Zucker 22,32 (g)
- Proteine 5,44 (g)
- Fett 14,68 (g) davon gesättigt 2,65 (g)davon ungesättigt 10,62 (g)
- Fasern 0,51 (g)
- Natrium 70,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Vorteig
Ich verwende das Wort Vorteig falsch, aber ich weiß nicht, wie ich diese Zubereitung nennen soll, die ich am Abend vor dem Teig mache, ungefähr 8/10 Stunden im Kühlschrank, bevor ich knete.
- 170 g Sauerteig
- 170 g Mehl 00
- 140 g Wasser
- 3 Eier
- 180 g Pflanzenöl
- 200 g Milch
- 180 g Mehl 00
- Maraschino-Aroma (Aroma nach Geschmack)
- 250 g Zucker
- n.B. Schokotropfen (zum Bestreuen der Oberfläche)
- n.B. Zucker (zum Bestreuen der Oberfläche)
Werkzeuge für den Teig
Zum Kneten braucht man nur ein Werkzeug
- 1 Küchenmaschine Howork
- 1 Kuchenform
ZUBEREITUNG „VORTEIG“ UND TEIG
Am Abend vorher oder 8/10 Stunden vor dem Kneten des Kuchens den Sauerteig grob in einer Schüssel mit dem ersten Teil des Mehls und Wasser mischen und mit Folie bedeckt im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den „Vorteig“ in die Küchenmaschine geben und den Schneebesen einsetzen. Dann die ganzen Eier nacheinander, das Pflanzenöl, die Milch, das Mehl, das Aroma nach Belieben und schließlich den Zucker hinzufügen und die Küchenmaschine mit mittlerer/hoher Geschwindigkeit laufen lassen, bis der Teig homogen ist.
Den Teig in eine 26 cm große eingefettete und bemehlte Kuchenform füllen.
Die Oberfläche des Teigs mit Schokotropfen nach Belieben bestreuen.
Den Kuchen mit Folie oder einem anderen Abdeckmittel abdecken und im ausgeschalteten Ofen 6/8 Stunden ruhen lassen, je nach Temperatur Ihres Hauses.
Er wird nicht viel wachsen, da er im Ofen weiterwachsen wird, aber wie auf dem Foto zu sehen, ist er dennoch gewachsen.
Ich bestreue die Oberfläche des Kuchens gerne mit Kristallzucker, bevor ich ihn in den Ofen schiebe.
Den Kuchen im bereits vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 35/40 Minuten backen, die Oberfläche und der Rand sollten gefärbt sein, wie auf dem Foto zu sehen.
Wenn er abgekühlt ist, bleibt nichts anderes übrig, als Ihren Kuchen mit Sauerteig zu genießen, der sehr weich sein wird und sich innen feucht und außen knusprig für Tage hält, wenn Sie ihn in einem dieser typischen Glasglocken für Kuchen aufbewahren.
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