Das Kürbis-Risotto ist eines der typischen Gerichte der italienischen Küche, vor allem im Herbst, wenn viele Kürbissorten leicht erhältlich sind. Es handelt sich um ein einfach zuzubereitendes, sehr cremiges und geschmackvolles Risotto, für das man nur wenige Zutaten benötigt, die in unseren Küchen leicht verfügbar sind.
Man beginnt mit einer Basis aus Kürbis und Zwiebeln, zu der man nach und nach den Reis und die Gemüsebrühe hinzufügt. Zum Schluss kommt noch ein Stück Butter und Parmesan dazu, um es zu servieren.
Das Kochen geht recht schnell: Man lässt den Kürbis mit den Zwiebeln andünsten, fügt den Reis hinzu und kocht ihn für die auf der Packung angegebene Zeit.
Das Kürbis-Risotto schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet ist, weil es dann sehr weich und cremig bleibt. Wenn etwas übrig bleibt, kann es problemlos in der Pfanne mit zusätzlicher Gemüsebrühe wieder aufgewärmt werden und wird wieder perfekt.
Unter den traditionellen ersten Gängen der italienischen Küche erinnere ich gerne auch an
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herdplatte
- Küche: Italienisch
Zutaten
Die Hauptzutat dieses Gerichts ist der Kürbis, der viele Eigenschaften hat, die er auch beim Kochen behält.
- 400 g Kürbis
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Glas Weißwein
- 350 g Roma-Reis
- 800 g Gemüsebrühe
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 25 g Parmesan
- 25 g Butter
- 1 l Wasser
- 1/2 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 2 Tomaten
- nach Bedarf grobkörniges Salz
Werkzeuge
Um den Kürbis gut in Stücke zu schneiden, empfehle ich ein gutes Küchenmesser mit glatter Klinge und ein Schneidebrett. Für das Kochen des Risottos benötigt man einen guten antihaftbeschichteten Topf.
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf 24 cm Durchmesser
Zubereitung
Die Gemüsebrühe kann im Voraus zubereitet und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wir beginnen mit der Zubereitung einer sehr einfachen, aber geschmackvollen Gemüsebrühe. Geben Sie Wasser in einen hohen Topf und fügen Sie grob geschnittene Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Tomaten hinzu, die natürlich alle vorher gewaschen und geputzt wurden. Fügen Sie das grobe Salz hinzu, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es auf dem Herd bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze etwas und lassen Sie die Brühe mindestens 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln.
In der Zwischenzeit schälen wir den Kürbis, entfernen die Schale und die Kerne, waschen ihn unter fließendem Wasser und schneiden ihn in ziemlich kleine Stücke, etwa einen Zentimeter groß. Schneiden Sie die Zwiebel, geben Sie sie mit dem Öl in den Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun werden.
Wenn die Zwiebel goldbraun ist, fügen Sie den Kürbis hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Belieben, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie den Kürbis bei mittlerer Hitze anbraten.
Wenn der Kürbis gut angebraten ist und sein natürlicher Saft sich zurückzieht, fügen Sie das halbe Glas Weißwein hinzu, reduzieren Sie die Hitze etwas und lassen Sie es für ein paar Minuten kochen.
Nach wenigen Minuten mit dem Wein werden Sie sehen, dass der Kürbis schön weich ist. Das ist der Moment, um den Reis hinzuzufügen. Rühren Sie um und lassen Sie es für ein paar Minuten kochen, achten Sie darauf, dass er nicht am Boden klebt.
Wenn der Reis trocken wird, beginnen Sie, eine Kelle Brühe hinzuzufügen, rühren Sie um und setzen Sie so den Kochvorgang bis zur auf der Reispakung angegebenen Kochzeit fort. Fügen Sie nach und nach eine Kelle Brühe hinzu, immer wenn der Reis trocken wird. Wenn Sie die richtige Kochzeit erreicht haben, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie zum letzten Mal die notwendige Brühe hinzu, um ihn wieder weich und cremig zu machen.
Wenn Sie die Hitze ausschalten, können Sie direkt im Topf den Parmesan und die Butter hinzufügen, umrühren und servieren. Auf Wunsch können Sie in jedem Teller eine Prise Parmesan hinzufügen, aber Sie können es auch weglassen, der Geschmack wird trotzdem intensiv sein.
HINWEISE
Das Kürbis-Risotto, wie bereits erwähnt, schmeckt frisch zubereitet am besten, da es weich und cremig bleibt. Daher empfehle ich, es sofort zu servieren.
Wenn aus verschiedenen Gründen etwas übrig bleibt, verschwenden Sie es nicht, legen Sie es abgedeckt in den Kühlschrank und erhitzen Sie es in der Antihaftpfanne mit zusätzlicher Gemüsebrühe.
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Häufig gestellte Fragen
Welchen Kürbis sollte man verwenden?
Ich persönlich habe Hokkaido-Kürbis verwendet, den ich in der Küche für verschiedene Zubereitungen als perfekt empfinde, aber Sie können jede Kürbissorte verwenden, indem Sie das gleiche Verfahren beibehalten.
Ist der ganze Kürbis essbar?
Nein, ich habe erst kürzlich erfahren, dass es auch Kürbisse gibt, die nur dekorativ sind und nicht gegessen werden dürfen, da sie sonst Magen-Darm-Probleme verursachen können. Die ausschließlich dekorativen Kürbisse sollten nicht in der Obst- und Gemüseabteilung verkauft werden, aber es kommt vor, dass sie dort sind und einfach mit einem Schild „dekorative Kürbisse“ gekennzeichnet sind. Wenn Sie Zweifel haben, fragen Sie den Verkäufer um Bestätigung, ob der Kürbis, den Sie für das Risotto verwenden, essbar ist.
