Das Kürbis-Tiramisu ist ein Dessert im Glas, das ich mir nie hätte vorstellen können zuzubereiten, eine ungewöhnliche Version, die uns durch ihre Eleganz und Köstlichkeit überrascht hat. Eine fantastische herbstliche Variante des klassischen Tiramisu, das wir in einer einzigen Form oder in hübschen Einzelportionen servieren können.
Dieses Rezept wird mit zerbröselten Amaretti angereichert, die dem Geschmack dieses Desserts eine zusätzliche Note verleihen. Für die Basis verwenden wir Löffelbiskuits, die klassischen Kekse des traditionellen Tiramisu, aber anstatt sie nur in Kaffee zu tauchen, tränken wir sie mit Milchkaffee.
Der Kürbis wird vorher im Ofen gegart und dann mit einem Mixer zu einer Creme verarbeitet; dem Rezept fügen wir eine kleine Menge Gelatine hinzu, um die Creme stabil zu halten. Ich habe das Kürbispüree im Voraus zubereitet, um überschüssiges Wasser zu entfernen, aber das ist nur ein Tipp von mir.
Für Liebhaber von Desserts im Glas erinnere ich Sie daran, dass es auch andere köstliche Rezepte gibt, die Sie ausprobieren können!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 7 Gläser à 250 ml
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 559,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,26 (g) davon Zucker 32,34 (g)
- Proteine 8,84 (g)
- Fett 36,17 (g) davon gesättigt 10,97 (g)davon ungesättigt 3,64 (g)
- Fasern 6,30 (g)
- Natrium 81,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 170 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Kürbis (Kürbispüree)
- 4 Eigelbe
- 150 g Zucker
- 50 g Wasser
- 250 g Mascarpone
- 250 g Schlagsahne
- 14 Löffelbiskuits
- 50 g Amaretti
- 2 g Gelatine in Blättern
- q.b. Kakaopulver (zum Dekorieren der Oberfläche)
- 100 ml Kaffee
- 150 ml Milch
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Zerkleinerer
- 7 Gläser
Zubereitung
Der erste Schritt besteht darin, den Kürbis zu schälen und in Stücke zu schneiden, wobei die Fäden und Samen mit einem Löffel sorgfältig entfernt werden. Schneiden Sie ihn in möglichst gleichmäßige Würfel und garen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 200° für etwa 20 Minuten. Achten Sie darauf, dass er nicht zu dunkel wird; sollte dies passieren, nehmen Sie ihn vorher heraus, er sollte nur weich werden. Einmal gekocht, pürieren Sie den Kürbis, um ein Püree zu erhalten. Wenn Sie ihn im Voraus zubereiten möchten, wie ich es gemacht habe, da ich ihn am Vorabend vorbereitet habe, denken Sie daran, überschüssiges Wasser zu entfernen, bevor Sie ihn verwenden.
Weichen Sie die Gelatineblätter mindestens 10 Minuten in Wasser ein. In der Zwischenzeit kombinieren Sie in einem Topf Zucker und Wasser und erhitzen die Mischung, bis sie 121° erreicht. Geben Sie die Eigelbe in die Schüssel der Küchenmaschine und fügen Sie den Zuckersirup hinzu. Beginnen Sie, die Eigelbe zu schlagen, um sie vollständig abzukühlen. Während die Eigelbe mit dem Sirup geschlagen werden und bevor sie vollständig abkühlen, drücken Sie die Gelatine aus und fügen Sie sie den Eigelben hinzu, die gerade geschlagen werden.
Wenn die Eigelbmischung kalt und gut geschlagen ist, fügen Sie das Kürbispüree und die 20 g zerkleinerten Amaretti, die zuvor im Zerkleinerer zerbröselt wurden, hinzu. Rühren Sie vorsichtig, um alles zu vermischen.
Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine die Sahne und den Mascarpone. Beginnen Sie, sie vorsichtig zu mischen, um Spritzer zu vermeiden, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit, um sie gut zu schlagen, bis Sie eine weiche und gut geschlagene Masse erhalten.
Nun fügen Sie die geschlagene Sahne und den Mascarpone vorsichtig der Eigelb- und Kürbismischung hinzu, indem Sie mit sanften Bewegungen von unten nach oben von Hand rühren. So erhalten Sie eine samtige und homogene Creme, bereit, um Ihr Tiramisu zu füllen.
Tauchen Sie einen Löffelbiskuit nach dem anderen in den mit Milch vermischten Kaffee und legen Sie ihn auf den Boden jedes Glases. Danach bedecken Sie die Löffelbiskuits mit einer gleichmäßig verteilten Schicht Creme.
Streuen Sie ein wenig zerbröselte Amaretti über die Creme und fahren Sie mit der Schichtung fort, indem Sie einen weiteren getränkten Löffelbiskuit und eine weitere Schicht Creme in jedes Glas geben. Wiederholen Sie dies, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und enden Sie mit einer Cremeschicht.
Verschließen Sie die Gläser mit dem Deckel und stellen Sie sie bis zum Zeitpunkt des Servierens in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren des Tiramisu bestäuben Sie jedes Glas mit weiteren zerbröselten Amaretti und etwas Kakaopulver für einen finalen Geschmacksakzent.
HINWEISE
Das Kürbis-Tiramisu ist wirklich ein köstliches Dessert, das Sie auch am Vortag zubereiten können. Wichtig ist, es bis zum Verzehr im Kühlschrank aufzubewahren, um seine Frische und Köstlichkeit zu bewahren.
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