Die Kürbisgnocchi ohne Ei sind ein einfaches und authentisches Herbstgericht, perfekt für alle, die ein leichtes, aber geschmackvolles Rezept suchen. Ich bereite sie nur mit Kürbis, Kartoffeln, Mehl und einer Prise Salz zu, sodass sie auch für Veganer geeignet sind.
Das Geheimnis für weiche und kompakte Gnocchi liegt im Kochen: der Kürbis sollte niemals gekocht werden, da er zu viel Wasser aufnimmt. Ich bevorzuge es, ihn im Heißluftfritteuse zu garen, aber auch der Ofen funktioniert gut, bis er zart und trocken ist. Die Kartoffeln werden traditionell gekocht und dann alles zusammen zu einem duftenden und leicht verarbeitbaren Teig vereinigt.
Einfach mit Butter und Rosmarin gewürzt, sind diese Kürbisgnocchi wirklich unwiderstehlich, perfekt um den ganzen Geschmack des Herbstes auf den Tisch zu bringen.
Bevor wir zum Rezept übergehen, hier noch weitere Ideen zur Verwendung von Kürbis in der Küche:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 278,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 62,12 (g) davon Zucker 4,12 (g)
- Proteine 9,49 (g)
- Fett 0,82 (g) davon gesättigt 0,12 (g)davon ungesättigt 0,21 (g)
- Fasern 2,91 (g)
- Natrium 394,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 225 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Kürbis (das gekochte Fruchtfleisch)
- 250 g Kartoffeln (gekocht und zerdrückt)
- 200 g Mehl 00
- 50 g Hartweizengrieß (um gut zu kneten)
- Salz
Werkzeuge
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Stabmixer
- 1 Metallabstreifer
Vorbereitung
Um die Kürbisgnocchi ohne Ei zuzubereiten, beginnen wir mit dem Kochen der Kartoffeln und des Kürbisses. Die Kartoffeln werden in gesalzenem, kochendem Wasser mit Schale gekocht, bis sie weich und mit der Gabel leicht einstechbar sind.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Kürbis: Sie können ihn im Ofen oder Heißluftfritteuse garen, mit oder ohne Schale. Fügen Sie keine Gewürze hinzu, da der Kürbis trocken bleiben muss. Garen Sie ihn, bis das Innere weich ist — das dauert etwa 30 Minuten bei 160°C im Ofen oder 25 Minuten bei 150°C in der Heißluftfritteuse.
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, schälen wir sie und zerdrücken sie in einer Schüssel mit einer Kartoffelpresse, bis eine glatte Masse entsteht. Dann nehmen wir den gekochten Kürbis und pürieren ihn mit einem Stabmixer, um ein weiches und gleichmäßiges Fruchtfleisch zu erhalten. Das Kürbispüree zu den Kartoffeln geben und gut vermischen.
Es ist wichtig, die Mischung vollständig abkühlen zu lassen: Dieser Schritt ist entscheidend für das Gelingen der Kürbisgnocchi ohne Ei, da der Teig kompakter und leichter zu bearbeiten ist.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen wir das Mehl 00 und eine Prise Salz hinzu. In der Schüssel mischen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist, dann können wir ihn auf die Arbeitsfläche übertragen, um die Verarbeitung abzuschließen.
Den Teig auf eine leicht mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche geben, damit er nicht kleben bleibt. Schnell verarbeiten, bis ein kompakter Laib entsteht: Diese Phase sollte nicht zu lange dauern, da die Kartoffeln und der Kürbis umso mehr Wasser abgeben, je länger man den Teig bearbeitet.
Das perfekte Ergebnis ist ein weicher, glatter und nicht klebriger Laib, bereit, in unsere Kürbisgnocchi ohne Ei geschnitten und geformt zu werden.
Wir nehmen den Laib und teilen ihn mit etwas Grieß in kleinere Stücke. Mit dem Abstreifer formen wir sie zu dünnen, gleichmäßigen Rollen und schneiden jede Rolle in Gnocchi der gewünschten Größe.
Ich persönlich lasse sie gerne glatt, aber wenn Sie möchten, können Sie ihnen die klassische konkave Form geben, indem Sie leicht mit dem Finger drücken, oder sie mit einer leicht bemehlten Gabel rollen.
Und so, in wenigen Schritten, sind Ihre Kürbisgnocchi ohne Ei bereit, gekocht und genossen zu werden!
Um die Kürbisgnocchi ohne Ei zu kochen, bringen wir einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser gut kocht, die Gnocchi hineingeben und nur wenige Minuten kochen lassen: Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche kommen. Wichtig ist, sie nicht sofort umzurühren, sondern zu warten, bis das Wasser wieder kocht, um zu verhindern, dass sie zerbrechen.
Nach dem Abtropfen können wir sie einfach, aber unwiderstehlich würzen: In einer Pfanne Butter mit zwei Zweigen Rosmarin schmelzen und die Gnocchi vorsichtig darin schwenken. Das Ergebnis ist ein duftendes, weiches und schmackhaftes Gericht, perfekt, um den ganzen Geschmack des Herbstes auf den Tisch zu bringen.
HINWEISE
Die Kürbisgnocchi ohne Ei können im Kühlschrank für einen Tag aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Wenn Sie möchten, können Sie das Dressing mit gehackten Nüssen, veganem Käse oder einer leichten Prise geröstetem Paniermehl bereichern.
Für noch mehr Herbstgeschmack probieren Sie, ein paar Salbeiblätter in die Butter zu geben, während Sie sie in der Pfanne schwenken.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Kürbisgnocchi ohne Ei im Voraus zubereiten?
Ja! Der Teig kann im Voraus zubereitet und für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Formen Sie die Gnocchi kurz vor dem Kochen, um sie weich und perfekt zu halten.
Kann ich ein anderes Mehl als 00 verwenden?
Absolut! Sie können einen Teil des Mehls 00 durch Vollkorn- oder Dinkelmehl ersetzen, aber beachten Sie, dass der Teig möglicherweise etwas mehr Mehl benötigt, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
