Lasagne-Teig, zu Hause nur mit Mehl, Ei und Salz zubereitet. Ich empfehle, den frischen Teig für die Lasagne einige Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren, bevor Sie ihn für Ihre Lasagne oder Cannelloni verwenden. Denn mit demselben Teig können Sie hervorragende Cannelloni zubereiten.
In letzter Zeit ist es auch für mich sehr praktisch, den fertigen Lasagne-Teig zu kaufen, da er direkt in die Backform gegeben wird und dennoch ein gutes Ergebnis erzielt. Der Geschmack und die Konsistenz des hausgemachten Teigs, der leicht in kochendem Wasser blanchiert wird, sind jedoch mit abgepackten Produkten nicht reproduzierbar.
Die Erinnerung an meine Mutter, die den Teig zubereitete, ist vielleicht eine der frühesten Erinnerungen meiner Kindheit und es war ein einzigartiges Ereignis, das sofort Feier bedeutete.
Das Zubereiten des Lasagne-Teigs zu Hause ist überhaupt keine langwierige Arbeit. Den Teig können Sie von Hand oder mit der Küchenmaschine zubereiten und sofort verwenden ohne Ruhezeiten.
Zum Ausrollen des Teigs empfehle ich die Verwendung der „Nonna Papera“, einer manuellen Teigmaschine, die ideal ist, um sie in der Küche zu haben. Dies ermöglicht es Ihnen, einen perfekten Teig auch in den gewünschten Abmessungen zu erhalten. Das Durchlaufen des Teigs mit der Nonna Papera hilft Ihnen auch, ihn besser zu kneten. Jeder Durchgang, zuerst mit den Rollen auf Maximum und dann immer feiner, macht den Teig immer glatter und kompakter.
Während Sie die Teigblätter in der gewünschten Dicke vorbereiten, ich verwende für die Lasagne die dünnste Dicke, empfehle ich, das Wasser mit dem groben Salz auf die Hitze zu bringen und zum Kochen zu bringen.
Sobald das Wasser kocht, reicht es aus, ein paar Stücke Teig auf einmal hineinzulegen, sie eine Minute lang kochen zu lassen und sie herauszunehmen, um sie auf einem Handtuch trocknen zu lassen. Tatsächlich sind zwischen dem Kneten und dem Kochen nicht mehr als etwa 40 Minuten erforderlich.
Mit diesem Rezept erhalten Sie etwa 500g Lasagne-Teig, und in der von mir verwendeten Dicke reicht er aus, um eine Lasagne für 8/10 Personen zuzubereiten.
Für diejenigen, die es lieben, zu Hause zu kneten, erinnere ich auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 150,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,12 (g) davon Zucker 0,84 (g)
- Proteine 6,99 (g)
- Fett 2,34 (g) davon gesättigt 0,82 (g)davon ungesättigt 1,00 (g)
- Fasern 1,57 (g)
- Natrium 330,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 62 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Zutaten zur Zubereitung dieses Teiges sind nur zwei, und mit diesen Mengen erhalten Sie etwa 500g Teig
- 3 Eier (ganz)
- 200 g 00 Mehl
- 100 g Hartweizengrieß (oder 00 Mehl)
- 1 Prise Salz
- 1.5 l Wasser
- 4 g grobes Salz
Werkzeuge
Zum Kneten, wenn Sie es nicht von Hand machen möchten, empfehle ich die Küchenmaschine mit dem Knethaken für festen Teig. Ein sehr wichtiges Werkzeug, um einen kompakten und feinen Teig zu erhalten, auch für diejenigen, die nicht gewohnt sind, Teig zu kneten, ist sicherlich die „Nonna Papera“ oder Nudelmaschine.
- 1 Handschneebesen
- 1 Teigmaschine
Zubereitung
Die Zubereitung des Lasagne-Teigs ist absolut nicht schwierig, erfordert nur ein wenig Aufmerksamkeit bei den Schritten.
Um ausgezeichnete Lasagne oder Cannelloni zuzubereiten, empfehle ich, den von Hand zubereiteten Teig in einem Topf mit 1,5 l Wasser und 4g grobem Salz zu blanchieren.
Um das Kneten zu erleichtern, können Sie die Küchenmaschine mit dem Knethaken für festen Teig verwenden, geben Sie Mehl, Eier und Salz in die Schüssel und starten Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich der Teigball bildet.
Wenn Sie von Hand kneten, geben Sie die Mehle auf die Arbeitsfläche, bilden Sie mit der Hand eine Mulde in der Mitte des Mehlbergs und geben Sie die Eier und das Salz hinein.
Mit kreisenden Bewegungen, unterstützt von einer Gabel oder einem Handschneebesen, lassen Sie das Mehl nach und nach von den Eiern aufnehmen, dann kneten Sie mit den Händen weiter, um den Teigball zu erhalten. Der erhaltene Teig kann sofort ohne Ruhezeit verwendet werden.
Helfen Sie sich mit einem Messer oder einem Teigschaber und teilen Sie den Teig in 4 oder 5 Stücke. Führen Sie jedes Stück durch die Teigmaschine, indem Sie die Walze auf die maximale Dicke einstellen, da die ersten Durchgänge die „schwierigsten“ sein werden, um den Teigblatt zu erhalten. Bestäuben Sie jedes Teigstück leicht mit Mehl, bevor Sie es in die Walzen geben, und drücken Sie es mit der Handfläche, bevor Sie es in die Walzen geben. Dies erleichtert die ersten Durchgänge.
Führen Sie dasselbe Stück mehrmals durch, bis Sie dicke, aber kompakte Teigblätter erhalten.
Nachdem Sie alle Ihre Teigblätter in maximaler Dicke erstellt haben, müssen Sie sie in der gewünschten Dicke für Ihre Lasagne erneut ausrollen. Normalerweise werden sie für Lasagne in der dünnsten Dicke ausgerollt, aber auch die nächste ist in Ordnung. Es hängt vom persönlichen Geschmack ab. Wenn Sie den Schritt des Kochens des Teigs überspringen möchten, sollten Sie sie in der dünnsten Schicht ausrollen und sie mit eher weichen Saucen würzen.
Wenn Sie alle Ihre Teigblätter in der gewünschten Dicke erneut ausgerollt haben, schneiden Sie sie mit einem Pizzaschneider oder einem Messer in viele Rechtecke, die mindestens 10 cm hoch sind. Dieser erhaltene Teig kann im Kühlschrank für 2 oder 3 Tage aufbewahrt werden, solange Sie ihn mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet.
Wie bereits erwähnt, empfehle ich während der Zubereitung der Teigblätter, das Wasser mit dem groben Salz zum Kochen zu bringen und, wenn das Wasser kocht, mit dem Kochen des Teigs zu beginnen. Werfen Sie wenige Stücke Teig auf einmal in das kochende Wasser, maximal 8 Stücke, und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang. Heben Sie den Teig aus dem Wasser mit einem Schaumlöffel, um das Wasser abtropfen zu lassen, und einer Gabel. Legen Sie die gekochten Teigblätter sofort in einen Behälter mit kaltem Wasser, wie Sie auf dem Foto sehen.
Dieser Schritt im kalten Wasser stoppt das Kochen des Teigs und verhindert, dass die Teigblätter aneinander haften.
Nach dem Durchgang im kalten Wasser legen Sie die Teigstücke zum Trocknen auf einen Tisch, der mit einem Baumwolltuch bedeckt ist, um das Wasser zu absorbieren. Versuchen Sie, die verschiedenen Stücke nicht zu überlappen, damit sie nicht aneinander haften. Ihr Teigblatt ist fertig und auch gekocht, um verwendet zu werden.
HINWEISE
Der Teig hält sich gut 2 oder 3 Tage im Kühlschrank, sowohl roh als auch gekocht, um ihn bei Bedarf zu verwenden und die Möglichkeit zu haben, ihn bequem vorzubereiten. Wichtig ist, ihn mit Folie abzudecken und, wenn möglich, jede Schicht mit Backpapier zu trennen.
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