Mocaccina Torte, eine der berühmtesten Torten des großen Meisters Ernst Knam; persönlich habe ich sie durch meine Konditorfreundin Carla kennengelernt und ich werde ihr nie genug danken, denn es handelt sich um eine sehr leckere Torte.
Die Mocaccina Torte hat einen Schokoladen-Mürbeteigboden, aber ihr großes Merkmal ist der Kaffegeschmack in der Konditorcreme, der mit der Süße der weißen Schokoladenganache, die sie nach dem Backen bedeckt, abgewechselt wird.
Die Zubereitung der Mocaccina Torte scheint aufwendig zu sein, aber das ist überhaupt nicht der Fall, da es sich um einen gebackenen Mürbeteig mit Kaffee-Konditorcreme handelt. Während die Torte gebacken wird, können Sie die Ganache zubereiten. Zur Dekoration oberhalb der Ganache wird einfache geschmolzene Zartbitterschokolade und Ihre Fantasie verwendet.
Für Liebhaber von Schokoladen- und Kaffeetorten erinnere ich auch an die
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Deutsch
ZUTATEN
- 220 g Weizenmehl 00
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Ei
- 90 g Zucker
- 125 g Butter (weich)
- 1/4 Teelöffel Backtriebmittel
- 1/2 Konditorcreme
- 30 g Instantkaffee
- 100 g Schlagsahne (flüssig)
- 200 g Zartbitterschokolade
- 150 g Schlagsahne (flüssig)
- 300 g weiße Schokolade
- 50 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
Werkzeuge
Für die Zubereitung der Mocaccina Torte werden leicht verfügbare Werkzeuge in unseren Küchen benötigt
- 1 Springform Guardini
- 2 kleine Töpfe
- 1 Kochlöffel
Zubereitung
Geben Sie alle Zutaten für den Mürbeteig in die Schüssel der Küchenmaschine, die mit dem Flachrührer ausgestattet ist, und starten Sie auf niedriger Geschwindigkeit. Anfangs scheinen die Zutaten unverbunden, aber lassen Sie sie ein paar Minuten laufen und es bildet sich ein schöner Kakaomürbeteig, den Sie mit Folie bedeckt ruhen lassen, während Sie die Creme zubereiten. Wer keine Küchenmaschine verwenden möchte, kann den Mürbeteig von Hand auf einer Arbeitsfläche zubereiten, indem man mit dem Mehl in einer Mulde beginnt, in der Mitte das Ei und den Zucker einfügt und nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügt. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark mit den Händen zu erwärmen, da er sonst klebrig wird.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Zartbitterschokoladen-Ganache, indem Sie die flüssige Sahne fast zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und die Zartbitterschokolade hineinbrechen, rühren Sie, bis eine schöne glatte Creme entsteht, die Sie ruhen lassen, während Sie 1/2 Portion Konditorcreme gemäß diesem Rezept zubereiten.
Jetzt müssen Sie nur die Zartbitterschokoladen-Ganache zu Ihrer Konditorcreme hinzufügen, und die Creme zum Füllen des Bodens ist fertig.
Jetzt können Sie den Kakaomürbeteig wieder aufnehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, um dann den Boden einer Tortenform mit hohen Rändern von 24 cm zu bedecken. Denken Sie daran, dass Sie auch einen Großteil des Randes bedecken müssen. Gießen Sie die Creme in die Form und schneiden Sie mit einem Messer den überschüssigen Mürbeteig ab.
Schließlich bei 180° für etwa 30/35 Minuten backen, die Torte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Sie werden sehen, dass die Creme eine natürliche Vertiefung bildet, die für uns sehr nützlich sein wird, um die Torte zu vollenden. Während die Torte ruht, können Sie mit dem letzten Schritt fortfahren.
Der letzte Schritt zur Zubereitung unserer Mocaccina Torte ist die Bedeckung mit der weißen Schokoladenganache. Wie bei der vorherigen Ganache bringen Sie die flüssige Sahne fast zum Kochen, schalten Sie den Herd aus und brechen Sie die Schokolade hinein und rühren Sie, bis eine schöne glatte Creme entsteht, die Sie direkt auf die aus dem Ofen genommene Torte gießen. Ihre Mocaccina Torte ist damit fertig, aber um sie noch schöner und schmackhafter zu machen, wird sie normalerweise mit geschmolzener Zartbitterschokolade dekoriert. Auf dem Foto sehen Sie eine Version davon.
HINWEISE
Um die Torte wie auf dem Foto zu dekorieren, schmelzen Sie wenig Zartbitterschokolade mit etwas heißer Milch, geben Sie es in einen Papiertrichter und zeichnen Sie parallele horizontale Linien auf Ihre Torte und mit der Spitze eines Zahnstochers zeichnen Sie vertikale Linien, so erhalten Sie diesen lustigen Effekt.
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