Der Nocino ist ein Likör, der aus Walnussschalen durch Einlegen in Alkohol gewonnen wird. Die Nüsse werden sorgfältig gepflückt, wenn möglich am Johannistag, noch jung und zart, bereit, ihr intensives Aroma und den kräftigen Geschmack freizusetzen. Hier beginnt der magische Prozess: Die Nüsse werden geöffnet, in Stücke geschnitten und zusammen mit den Gewürzen in Alkohol eingelegt. Nach wochenlangem geduldigem Warten offenbart der Nocino seinen komplexen und umhüllenden Charakter. Der Likör färbt sich in einem tiefen Haselnussbraun, und jeder Tropfen bietet dem Gaumen des Genießers eine Explosion von Aromen.
Der erste Schluck Nocino weckt die Sinne mit seiner Süße und dem leicht bitteren Nachgeschmack. Das traditionelle Rezept muss zu Beginn des Sommers zubereitet werden, damit der Likör im Winter fertig ist. Genau wie beim Holunderblütensirup macht die begrenzte Zeitspanne für die Ernte des Rohstoffs diese Zubereitungen noch edler und gefragter.
Wir können diesen Likör als Digestif verwenden, und er kann bei Zimmertemperatur oder gekühlt getrunken werden, jedoch niemals eisgekühlt, daher ist es unnötig, ihn im Gefrierschrank aufzubewahren.
Vor einem guten Verdauungsschnaps könnten wir eine schöne komplette Mahlzeit genießen wie
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 45 Tage
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 2 Flaschen zu 750 ml
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 5.088,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 239,91 (g) davon Zucker 226,24 (g)
- Proteine 52,76 (g)
- Fett 288,85 (g) davon gesättigt 0,10 (g)davon ungesättigt 0,13 (g)
- Fasern 19,52 (g)
- Natrium 38,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 750 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Nüsse (grün)
- 1 l reiner Alkohol (für Lebensmittel mit 95°)
- 6 Gewürznelken
- 1/2 Zimtstange
- 1 Zitronenschale (kleine/mittlere Zitrone)
- 1/2 l Wasser
- 400 g Zucker
Werkzeuge
- 1 Glasbehälter
- 1 Sieb
- 1 Karaffe
- 2 Glasflaschen
Zubereitung
Nach dem Sammeln der Nüsse, was traditionell in der Nacht vom 23. auf den 24. Juni erfolgt, müssen sie gut gewaschen und getrocknet werden.
Die Nüsse werden in vier Teile geschnitten und in ein großes, breites Glasgefäß gegeben. Fügen Sie die Gewürznelken, die Zimtstange und die Zitronenschale hinzu.
Zum Schluss fügen Sie den Lebensmittalkohol hinzu.
Nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben, verschließen Sie das Glasgefäß gut und lassen Sie es für mindestens 45 Tage einweichen. Es sollte vor einem Fenster oder an einem sonnigen Ort stehen, wo es für einige Stunden am Tag direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Es wird empfohlen, das Glas täglich zu schütteln, um die Nüsse optimal auszunutzen und die Extraktion zu erleichtern.
Tag für Tag wird die Mischung dunkler, das Foto zeigt Ihnen die Mazeration nach einer Woche.
Nach der Mazerationszeit muss der Zuckersirup zubereitet werden, indem das Wasser mit dem Zucker auf mittlerer Hitze erhitzt wird. Der Zucker muss sich nur vollständig auflösen, also sobald es zu köcheln beginnt, nehmen Sie es vom Herd und erleichtern Sie durch Rühren das Auflösen des Zuckers und das Abkühlen.
Während der Sirup abkühlt, filtern Sie die Mischung. Um sie gut zu filtern, bedecken Sie das Sieb mit einem Küchenpapier, um den Likör vollständig von den Nüssen und Aromen zu trennen.
Nun bleibt nur noch, den Sirup zum gefilterten Likör hinzuzufügen und nach gutem Umrühren, um alles homogen zu machen, können Sie ihn abfüllen.
Hinweise
Einmal abgefüllt, sollte der Nocino an einem kühlen Ort, fern vom Sonnenlicht, für etwa 4 Monate aufbewahrt werden. Normalerweise wird er zu Beginn des Sommers hergestellt und in der Weihnachtszeit verzehrt.
Wir haben bereits erwähnt, dass der Nocino ideal als Digestif ist, aber wir können ihn auch zu Obstsalaten und Eis hinzufügen.
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