Pandoro Sfogliato, ein sehr weicher Pandoro, den ich nicht gedacht hätte, zu Hause herstellen zu können. Es war eine große Befriedigung, die Bearbeitung dauert ein wenig, aber das Endergebnis hat sich voll und ganz gelohnt. Um diesen Pandoro herzustellen, habe ich den Sauerteig verwendet, den ich eine Woche lang jeden Tag aktivieren musste und erst nach drei aufeinanderfolgenden Auffrischungen benutzt habe. Wenn Ihr Sauerteig sich nicht innerhalb von drei Stunden verdoppelt und gut durchlöchert wird, lohnt es sich nicht, es zu versuchen, weil es Ihren Pandoro nicht aufgehen lassen würde. Ich empfehle daher, Ihren Sauerteig gut zu aktivieren, bevor Sie das Rezept ausprobieren.
Natürlich können Sie den Pandoro auch zu Hause mit Hefe zubereiten, aber der originale Geschmack von Pandoro und Panettone sieht die Verwendung von Sauerteig vor.
Um Hefe zu verwenden, ersetzen Sie im ersten Teig den Sauerteig durch 8g Hefe und fügen Sie 115g Mehl00 und 55g lauwarmes Wasser hinzu.
Die Zubereitung umfasst zwei Teige, und die Gehzeiten variieren natürlich von Haus zu Haus, da sie von vielen Faktoren abhängen, darunter die Außentemperatur und die vorhandene Luftfeuchtigkeit. Um Pandoro und Panettone zu Hause vorzubereiten, wäre es gut, eine Gärkammer zu Hause zu haben, aber wenn Sie wie ich keine haben, können Sie den ausgeschalteten Ofen verwenden, der eine stabile Umgebung für das Gären schafft. Vielleicht können Sie das Licht anlassen, das hilft, die Temperatur etwas zu erhöhen. In jedem Fall sollten Sie nicht zum zweiten Teig übergehen, wenn der erste nicht verdreifacht und nicht hochgradig durchlöchert ist.
Ich hoffe, dass ich Sie mit all diesen Empfehlungen nicht davon abgehalten habe, das Rezept auszuprobieren, aber sie dienen einfach dazu, Ihnen die Arbeit zu erleichtern und ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, das die aufgewendete Zeit belohnt.
Ich erinnere Sie an andere Hefegebäcke, um jeden süßen Moment mit der Familie besonders zu machen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 278,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,43 (g) davon Zucker 18,46 (g)
- Proteine 6,00 (g)
- Fett 9,91 (g) davon gesättigt 5,99 (g)davon ungesättigt 3,64 (g)
- Fasern 0,62 (g)
- Natrium 212,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 82 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir teilen die Zutaten zur Bequemlichkeit zwischen dem ersten und zweiten Teig auf
- 170 g Sauerteig
- 250 g Manitoba-Mehl
- 50 g Wasser
- 80 g Zucker
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 40 g Butter (weich)
- 100 g Manitoba-Mehl
- 100 g Mehl 00
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Päckchen Vanillin
- n.B. Vanillearoma (möglichst in Paste oder Schote)
- 120 g Butter (kalt zum Tourieren)
- n.B. Puderzucker (zum Servieren)
Werkzeuge
Zum Kneten des Pandoro benötigen wir definitiv eine Knetmaschine, denn es ist nicht möglich, von Hand zu kneten. Zum Backen benötigt man eine spezielle Form, die leicht erhältlich ist.
- 1 Knetmaschine Howork
- 1 Backform
Zubereitung
Die Zubereitung dauert ein wenig, weil man sorgfältig kneten und die Gehzeiten respektieren muss, aber das Ergebnis wird Sie überraschen.
Als ersten Schritt das Wasser erwärmen und darin den Sauerteig auflösen, dann in die Knetmaschine das Mehl, das Wasser mit Sauerteig geben und mit dem Teighaken oder dem Rührhaken bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Zucker, Honig, das Eigelb und schließlich das Ei hinzufügen.
Achten Sie darauf, dass der vorherige Bestandteil gut aufgenommen und in den Teig eingearbeitet ist, bevor Sie den nächsten hinzufügen.
Wenn der Teig verbunden ist, die Butter Stück für Stück hinzufügen, wobei Sie immer darauf achten, dass das vorherige Stück aufgenommen ist. Lassen Sie die Knetmaschine laufen, bis der Teig glänzend und verbunden ist. Es werden mindestens 20/25 Minuten Knetzeit benötigt.
Nun den Teig aus der Knetmaschine nehmen, zu einer Kugel formen und in einen leicht gebutterten Behälter geben, abdecken und aufgehen lassen. Der Teig muss sein Volumen verdreifachen. Zur Bequemlichkeit habe ich um 21 Uhr geknetet.
Um 8 Uhr morgens sah es so aus, aber es hängt immer von der Temperatur und Feuchtigkeit im Haus ab. Wenn es nicht verdreifacht ist, wiederhole ich, gehen Sie nicht zum zweiten Teig über, sondern warten Sie geduldig, bis der Teig sein Volumen verdreifacht hat.
Beginnen Sie mit dem zweiten Teig, indem Sie den gesamten ersten Teig in die Knetmaschine geben, fügen Sie ein Mehl hinzu und beginnen Sie zu mischen. Wenn der Teig homogen ist, fahren Sie mit dem anderen fort, dann nach und nach alle Zutaten außer der Butter, die zum Tourieren benötigt wird. Denken Sie immer daran, eine Zutat nach der anderen hinzuzufügen und nie, bevor der Teig wieder kompakt und homogen ist, Sie dürfen die Verbindung nicht brechen!
Warten Sie, bis der Teig gut verbunden ist, dann geben Sie ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie ein Rechteck, in dessen Mitte Sie die Butter legen, die Sie zuvor aus dem Kühlschrank genommen, zwischen zwei Blätter Frischhaltefolie gelegt und auf eine Dicke von etwa drei Millimetern ausgerollt haben.
Entfernen Sie die Folie und falten Sie die Ränder des Teigs so, dass eine Umrandung um die Butter entsteht, um zu verhindern, dass beim Tourieren alles herauskommt!!!
Falten Sie es in zwei und legen Sie es auf ein Brett oder ähnliches, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig mit der offenen Seite zu Ihrer Rechten wieder auf und rollen Sie ihn erneut zu einem Rechteck aus, falten Sie den Teig in drei und legen Sie ihn erneut für weitere 15/20 Minuten in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den Teig mit der offenen Seite zu Ihrer Rechten und rollen Sie ihn erneut zu einem Rechteck aus, falten Sie den Teig in drei und legen Sie ihn erneut für weitere 15/20 Minuten in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den Teig und aus dem Rechteck, das Sie haben, formen Sie mit den Händen eine Kugel, indem Sie die Ränder nach unten drücken und drehen, um sie in die Form zu legen.
Buttern Sie die Pandoro-Form in jeder Ecke gut ein und legen Sie die entstandene Kugel auf den Boden der Form, ohne sie zu stark zu drücken.
Legen Sie es in den ausgeschalteten Ofen, um es aufgehen zu lassen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, empfehle ich, einen Topf mit kochendem Wasser in den Ofen zu stellen. Dies bringt die Umgebung auf die richtige Temperatur und erhält die notwendige Feuchtigkeit für den Teig. Das Originalrezept sah 8/10 Stunden Gärzeit vor, mir reichten 4.
Es hängt von der Stärke Ihres Sauerteigs, der Temperatur Ihres Hauses und vielen kleinen Variablen ab, die die natürliche Gärung charakterisieren. Sie werden wissen, dass Ihr Teig fertig ist, wenn er den Rand der Form erreicht hat.
Schließlich im bereits vorgeheizten Ofen bei 175 °C für 10 Minuten backen, dann den Ofen auf 160 °C herunterdrehen und weitere 30/35 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe und wenn Sie bemerken, dass die Oberfläche zu stark braun wird, decken Sie sie mit einem Blatt Aluminiumfolie ab. Wenn Ihr Ofen die Funktion für Kuchen hat, die nur mit Umluft arbeitet, können Sie dieses Problem umgehen.
Drehen Sie Ihren schönen Pandoro auf ein Drahtgitter, entfernen Sie die Form, die, wenn Sie gut gebuttert haben, einfach ohne Anstrengung herauskommt, und lassen Sie ihn abkühlen.
Wenn es gut abgekühlt ist, können Sie es in eine Lebensmitteltüte geben und mit Puderzucker bestreuen.
Jetzt können Sie ihn konsumieren, aber ich empfehle, ihn mindestens 24 Stunden ruhen zu lassen, um den Geschmack zu verbessern.
Ich lasse Ihnen auch das Foto von der Scheibe da, weil sie wirklich weich und durchlöchert ist.
Hinweise
Der Pandoro Sfogliato hält sich gut viele Tage, wenn er in einer Lebensmitteltüte verschlossen und in einer Karton- oder Blechdose mit Deckel aufbewahrt wird.
Ich empfehle, ihn nur dann mit Puderzucker zu bestreuen, wenn Sie ihn konsumieren möchten.
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Häufig gestellte Fragen
Kann man von Hand kneten?
Ich rate davon ab, Rezepte, die eine Verbindung erfordern, von Hand zu kneten. Dafür benötigt man eine Knetmaschine, die nicht zu teuer, sondern einfach leistungsstark und geräumig sein muss.
Kann ich nur mit Mehl00 kneten?
In diesem Rezept ist Manitoba vorgesehen, weil man dennoch ein kräftiges Mehl braucht, also würde ich nicht empfehlen, Mehle mit wenig Proteinen zu verwenden. Es muss nicht unbedingt Manitoba sein, aber es muss dennoch ein kräftiges Mehl sein.
