Die Pasta und Kartoffeln ist ein traditionelles Gericht, das wir in unserer Familie schon immer zubereiten, ideal, wenn man ein warmes und schmackhaftes Gericht wünscht, besonders an einem Winterabend, aber nicht nur. Meine Mutter hat es oft gekocht, auch wenn die Ideen knapp waren, aber man wollte trotzdem ein schmackhaftes Gericht auf den Tisch bringen, das die ganze Familie zusammenbringt. Einfach zuzubereiten, mit wenigen, einfachen und günstigen Zutaten, ist es seit jeher ein Gericht, das die italienischen Tische bereichert, auch in schwierigen Zeiten. Jede Familie hat ihre eigene Version, und ich werde derjenigen folgen, die meine Mutter zubereitet hat, mit kleinen Anpassungen, aber mit Respekt für die Tradition.
Bevor wir zur Rezeptur übergehen, möchte ich auf andere traditionelle Gerichte hinweisen, die wie Pasta und Kartoffeln ein Symbol der italienischen Hausmannskost sind.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 385,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,90 (g) davon Zucker 1,19 (g)
- Proteine 7,80 (g)
- Fett 22,01 (g) davon gesättigt 7,02 (g)davon ungesättigt 10,68 (g)
- Fasern 3,89 (g)
- Natrium 961,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 50 g Guanciale (in Würfeln)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Chilischote
- 200 g Kartoffeln
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- nach Belieben Salz
- 1 l Wasser
- nach Belieben Lorbeer
- 130 g Pasta (für Suppe)
Werkzeuge
- 1 Topf
Zubereitung
Den Guanciale in einen Topf geben, zusammen mit etwas Olivenöl und der Chilischote, und bei mittlerer Hitze anbraten, ohne es anbrennen zu lassen.
Wenn der Guanciale schön angebraten ist, 3 Esslöffel Tomatenmark und die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz würzen und ein paar Minuten zugedeckt kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Jetzt bleibt nur noch das Wasser hinzuzufügen, mit grobem Salz abschmecken, ein paar Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei immer zugedeckt lassen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde weiter köcheln lassen, dabei den Deckel leicht schräg oder angehoben, um zu verhindern, dass die Brühe beim Kochen überläuft. Auf diese Weise wird die Brühe schmackhafter und reduziert sich. Am Ende bleibt nur noch die Pasta zu kochen und das warme und schmackhafte Gericht zu genießen.
Für das Kochen der Pasta empfehle ich immer, einen kleineren Topf zu verwenden, in den ein Teil der Brühe gegossen und die Pasta direkt dort gekocht wird. Dann anrichten und die Brühe nach Geschmack hinzufügen, je nach Vorlieben der Gäste. Manche mögen es trockener, andere lieber mehr Brühe. Sollte Brühe übrig bleiben, ist sie auch hervorragend mit einfachen Brotscheiben, für ein noch schmackhafteres Gericht.
HINWEISE
Sie können die Pasta und Kartoffeln auch ohne Guanciale zubereiten, für eine vegane oder vegetarische Version. Ich empfehle jedoch, zu Beginn ein wenig Zwiebeln mit der Chilischote anzubraten, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Auf diese Weise verleihen Sie dem Gericht dennoch einen hervorragenden Geschmack und behalten das reichhaltige und schmackhafte Aroma bei.
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