Der Pastillage oder Pastigliaccio ist eine Masse ähnlich wie Fondant, die jedoch nicht zum Überziehen von Torten verwendet wird, sondern um Dekorationen herzustellen, die in kurzer Zeit hart werden müssen, also feste Dekorationen.
Die Bearbeitung von Pastillage ist dennoch weich, mit der Eigenschaft, sehr schnell zu trocknen, und ermöglicht es, Dekorationen zu machen, die auf Torten „stehen“ bleiben. Es ist essbar, aber aufgrund der schnellen Trocknungseigenschaften bleibt es härter, falls man es essen möchte.
Ich persönlich habe es bei einigen dekorierten Torten verwendet, bei denen ich feste Dekorationen brauchte, wie zum Beispiel das Glas bei der Kino-Torte oder bei der Herstellung einfacher Blumen wie den Calla-Lilien.
Das Rezept ist einfach und die Zutaten sind leicht verfügbar, also bleibt uns nichts anderes übrig, als den Pastillage auszuprobieren und Spaß zu haben, viele essbare, aber auch schöne Dekorationen zu kreieren, die lange halten.
Für Liebhaber von Zuckerdekorationen empfehle ich, einen Blick auf einige meiner dekorierten Torten zu werfen, um Inspirationen zu bekommen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Block à 500g
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Französisch
- Leistung 1.987,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 505,35 (g) davon Zucker 423,35 (g)
- Proteine 5,52 (g)
- Fett 0,01 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 30,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 500 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 45 g Wasser
- 6 g Gelatineblätter
- 15 g Glukose
- 8 g Essig
- 425 g Puderzucker
- 75 g Maisstärke
Werkzeuge
Ihr könnt den Pastillage direkt von Hand in einer Schüssel kneten, aber wenn ihr den Vorgang vereinfachen möchtet, könnt ihr eine Küchenmaschine mit K-Haken verwenden.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spachtel
Zubereitung
Der Vorgang ist sehr einfach und ihr könnt ihn problemlos von Hand ausführen. Dazu einfach die Gelatineblätter in Wasser einweichen; wenn sie vollständig weich sind, ausdrücken und in einen Behälter geben. Glukose und weißen Essig hinzufügen und in der Mikrowelle schmelzen. Wenn alles gut aufgelöst ist, die Mischung auf einmal in die Schüssel geben, in der bereits der Zucker mit der Maisstärke vermengt wurde. Mit einem Löffel umrühren und dann auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis eine homogene Kugel entsteht.
Der so hergestellte Pastillage ist sofort verwendbar, wobei zwei grundlegende Regeln beachtet werden müssen.
– Mit gut mit Margarine gefetteten Händen arbeiten und zum Ausrollen Maisstärke verwenden.
– Den Überschuss sofort mit Folie abdecken, da er sonst schnell austrocknet.
HINWEISE
Der nicht verwendete Teig kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, eingewickelt in Folie und in einem geschlossenen Behälter. Sollte er hart werden, kann er durch kurzes Erwärmen in der Mikrowelle wieder weich gemacht werden. Lassen Sie sich nicht von der Anwesenheit von weißem Essig im Rezept abschrecken, denn sein Geschmack ist überhaupt nicht wahrnehmbar. Vertrauen Sie Tante Debby, die jedes Rezept vor dem Vorschlagen selbst probiert 😍.
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