Die Pignolata ist eine typische Süßigkeit aus einigen Gegenden Süditaliens, vor allem aus Sizilien und Kalabrien, und wird normalerweise zu Weihnachten und Karneval zubereitet. Die Pignolata besteht aus vielen kleinen Bergchen oder Zapfen in verschiedenen Größen, die frittiert und mit Honig und Zuckerstreuseln überzogen werden. Es gibt glasierte Varianten dieses Desserts, aber das Rezept, das ich euch präsentiere, ist das Originalrezept, das mir meine Großmutter hinterlassen hat.
Das wertvollste Geschenk, das sie mir hinterlassen hat, ist ihr Rezeptbuch, und ich teile es gerne mit euch, sowie weitere ihrer Rezepte und Rezepte für die Feiertage
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Pignolate für 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 3.641,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 310,20 (g) davon Zucker 220,15 (g)
- Proteine 19,43 (g)
- Fett 267,04 (g) davon gesättigt 41,06 (g)davon ungesättigt 216,27 (g)
- Fasern 3,61 (g)
- Natrium 60,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 470 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir können die Zutaten zwischen Teig und Überzug aufteilen
- 500 g Mehl 00
- 200 g Zucker
- 3 Esslöffel Schmalz
- 1 Schnapsglas Anislikör
- 2 Eier
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 l Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 100 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 500 g Honig
- 1 cl Zucker (bunte Zuckerstreusel)
Werkzeuge
Wir können den Teig der Pignolata von Hand zubereiten, aber ich empfehle aus Bequemlichkeit die Verwendung einer Küchenmaschine mit Flachrührer (wie für Mürbeteig)
- 1 Küchenmaschine howork
- 1 Metallschaber
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 4 Tabletts
Schritte
Für diejenigen, die von Hand kneten möchten: Das Mehl als Vulkan auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Eier, Zucker und Hefe hineingeben und mit etwas Mehl aus der Mitte heraus zu mischen beginnen. Den Likör nach und nach dazugeben, um ihn vom Mehl aufnehmen zu lassen. Schließlich das Schmalz hinzufügen und gut kneten, bis ein kompakter Teigball entsteht. Wer die Küchenmaschine benutzt, kann die Zutaten nacheinander in der beschriebenen Reihenfolge zugeben und ständig mischen, bis ein Teigball entsteht. In beiden Fällen muss der Teig 20 Minuten unter einer Folie ruhen.
Den Teig wieder aufnehmen und wie bei Gnocchi vorgehen, d. h. schmale und lange Stränge formen und kleine Teigstücke abschneiden, die dann leicht auf sich selbst gerollt werden. Sie in heißem Öl frittieren. Ich empfehle die Verwendung einer Pfanne mit hohen Rändern, damit sie gut unter das Öl tauchen und der Schaum, der sich normalerweise aufgrund der steigenden Öltemperatur während des Frittierens bildet, nicht überläuft. Um dieses Problem zu lösen, gibt es verschiedene Tipps im Web, wie in das Öl Krümel zu tauchen, aber persönlich habe ich keinen nützlichen Trick gefunden. Der einzige Rat: Während Sie die frittierten Pignette mit dem Schaumlöffel entfernen, die Pfanne vom Feuer nehmen, damit die Öltemperatur etwas sinkt.
Wenn alle Pignette gekocht sind, sollten sie schön goldbraun und trocken sein, können wir mit dem Überzug fortfahren. In einer sehr großen Pfanne (26/28 cm Durchmesser) das Wasser, den Zucker hineingeben und zum Kochen bringen. Wenn der Zucker gekocht hat, den Honig hinzufügen und schmelzen lassen. Immer bei eingeschaltetem Feuer die Pignolata in die Pfanne geben und mit dem erhaltenen Sirup überziehen. Ausschalten und leicht abkühlen lassen. Schließlich, wenn sie noch warm sind, in die gewünschte Form bringen und mit den bunten Zuckerstreuseln bestreuen
HINWEISE
Dieses Dessert wird immer sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geschätzt, also seid großzügig bei den Portionen, die ihr zubereitet, da es sich für Tage sehr gut hält. Wichtig ist, es abgedeckt zu halten. Ich persönlich packe es nach dem Positionieren auf den Tabletts und Dekorieren mit Zuckerstreuseln in transparente Lebensmittelverpackung und mache süße kleine Pakete, auch als Geschenke geeignet.
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