Der riesige Kakaopancake mit Eiklar – luftig und leicht ist ein einfaches, cleveres Rezept, perfekt, wenn du Eiklar übrig hast und ein schnelles Frühstücksgebäck zubereiten möchtest. Er liegt zwischen einem fluffigen Kuchen und einem großen Pancake, inspiriert von diesen hohen, weichen Desserts, die man häufig online sieht, hier aber in einer praktischeren und leichteren Version.
Die Idee entstand, nachdem ich die Bignè di San Giuseppe gemacht hatte: Es waren noch einige Eiklar übrig und ich hatte Lust auf etwas Süßes, aber nichts zu Schweres. Also habe ich einen Teig ohne Butter oder Öl gemacht, die Eiklar mit Zucker aufgeschlagen und Kakaopulver sowie Mehl dazugegeben.
Ich habe mich entschieden, den Teig in einer flachen Springform zu backen, um einen niedrigeren Kuchen zu erhalten – eher wie ein riesiger Pancake –, der in etwa 20 Minuten fertig ist. Wenn du eine höhere Konsistenz bevorzugst, kannst du eine kleinere Form verwenden und die Backzeit etwas verlängern.
👉 Ein einfaches, schnelles Rezept, ideal, wenn Eiklar übrig sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 308,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,17 (g) davon Zucker 42,48 (g)
- Proteine 11,75 (g)
- Fett 1,15 (g) davon gesättigt 0,54 (g)davon ungesättigt 0,33 (g)
- Fasern 3,21 (g)
- Natrium 116,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Mit wenigen Zutaten und ganz ohne Butter oder Öl kannst du einen luftigen, leichten Kakaokuchen zubereiten – perfekt, um übrig gebliebenes Eiklar zu verwenden.
- 190 g Eiklar (Eiweiß)
- 120 g Zucker
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 100 g Weizenmehl 00
- 1/2 Päckchen Backpulver
Zubereitung
Dieser riesige Kakaopancake ist in wenigen Schritten zubereitet. Das Geheimnis ist, die Eiklar gut steif zu schlagen und sie vorsichtig unterzuheben, damit die Konsistenz schön luftig und leicht bleibt.
1. Gib das Eiklar in eine große Schüssel und beginne, es mit den elektrischen Rührbesen zu schlagen. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis eine weiße, glänzende und sehr feste Masse entsteht.
2. Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, das ungesüßte Kakaopulver und das Backpulver. Wenn du ein noch luftigeres Ergebnis möchtest, kannst du die trockenen Zutaten sieben.
3. Hebe die trockenen Zutaten portionsweise unter die steif geschlagenen Eiklar, dabei vorsichtig mit einer Teigspachtel oder einem Schneebesen von unten nach oben arbeiten, damit die Masse nicht zusammenfällt.
4. Gib den Teig in eine zuvor eingefettete und bemehlte Springform mit 24 cm Durchmesser oder lege die Form mit Backpapier aus. Glätte die Oberfläche vorsichtig.
5. Backe im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für etwa 20 Minuten. Mach immer die Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen herausnimmst.
6. Lass den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst, dann in Stücke schneiden und servieren.
Abschließende Hinweise
Dieser riesige Kakaopancake mit Eiklar ist ideal, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, aber etwas Leichteres sucht. Er enthält weder Butter noch Öl und eignet sich gut fürs Frühstück oder den Nachmittagsimbiss – auch für die Kleinen.
Die Konsistenz ist luftig und leicht feucht, ähnlich wie ein flacher Kuchen, sieht aber aus wie ein großer Pancake. Erwartet daher bitte keinen hohen Kuchen: Seine Besonderheit ist, dass er schnell gebacken und einfach zuzubereiten ist.
Du kannst auch alternative Gararten wählen:
– in der Heißluftfritteuse bei 160–170°C für etwa 15 Minuten
– in einer kleineren Form für eine höhere Variante (dann die Backzeit verlängern)
Der Kuchen bleibt 1–2 Tage weich, gut abgedeckt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich nur übrig gebliebenes Eiklar verwenden?
Ja, dieses Rezept ist perfekt, um übrig gebliebenes Eiklar zu verwerten. Wiege es einfach ab, damit du die richtige Menge hast.
Ist es wirklich leicht, obwohl es ein Gebäck ist?
Ja, weil es weder Butter noch Öl enthält. Die Struktur entsteht durch das steif geschlagene Eiklar, das den Kuchen luftig, aber nicht schwer macht.
Kann ich ihn höher machen?
Klar, verwende einfach eine kleinere Form. Dann verlängert sich die Backzeit etwas – kontrolliere regelmäßig mit der Stäbchenprobe.
