Römische Artischocken, ein einfaches und leckeres Rezept, das im Topf mit Knoblauch, Öl, Petersilie und Minze zubereitet wird. Persönlich mag ich den starken Geschmack der Minze nicht, da sie für meinen Geschmack zu dominant ist, daher ist sie in meinem Rezept nicht enthalten.
Die römischen Artischocken sind eine Zubereitung, die wir als leicht bezeichnen können, da die Kochmethode sehr speziell ist und die Feuchtigkeit des Wassers nutzt, sodass wir wenig Fett hinzufügen können.
Für eine perfekte Zubereitung benutzte meine Mutter immer einen Topf mit einem gut schließenden Deckel und um diese Schließung zu verstärken, legte sie ein Blatt nasses Papier zwischen den Topf und den Deckel.
Die Zubereitung wird relativ schnell sein, wenn die Artischocke von guter Qualität ist und Sie sie richtig vorbereitet haben, indem Sie die harten Teile der ersten Blätter entfernt haben.
Sie können die Artischocken bereits gereinigt kaufen, aber ich bevorzuge es immer, sie selbst vorzubereiten. Es ist keine schwierige Aufgabe, man muss nur gut verstehen, welche Teile entfernt werden müssen.
Artischocken sind auch in Spalten in der Pfanne gut, aber diese Kochmethode der ganzen Artischocke ist typisch römisch und ich empfehle Ihnen, sie zu probieren, wenn Sie Liebhaber dieses Gemüses sind.
Ich erinnere mich gerne an einige einfache, aber geschmackvolle Beilagenrezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 123,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,97 (g) davon Zucker 1,38 (g)
- Proteine 4,04 (g)
- Fett 6,09 (g) davon gesättigt 0,92 (g)davon ungesättigt 0,23 (g)
- Fasern 7,74 (g)
- Natrium 544,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 134 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 5 Artischocken
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 2 Prisen Pfeffer
- 3 Prisen Salz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Stück Zitrone (zum Reinigen der Artischocken)
Werkzeuge
Zum Reinigen der Artischocken empfehle ich ein gutes Messer mit glatter Klinge und eine große Schüssel.
Für die Zubereitung ist ein Topf mit Deckel nützlich, antihaftbeschichtet mit Doppelfund, um wenig Fett zu verwenden.
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Topf
Zubereitung
Die römischen Artischocken sind fertig, wenn die Gabel leicht in den Rücken der Artischocke nahe dem Stiel eindringt; Sie können sie auch im Voraus zubereiten und bei Bedarf in der Mikrowelle erwärmen.
Um die Artischocken richtig zu reinigen, stellen Sie sie kopfüber und reißen Sie alle äußeren Blätter ab, indem Sie sie nach oben ziehen. Sie werden sehen, dass sie automatisch entfernt werden und ein kleines Stück an der Artischocke lassen. Die ersten äußeren Blätter werden alle entfernt, da sie die härtesten sind. Wenn sie weicher werden, helfen Sie mit dem Daumen, das Blatt zu halten und nur den harten Teil abzureißen. Bei jeder Runde entfernen Sie weniger Blatt, da der weiche Teil überwiegt, den Sie lassen sollten. Sie können sie auch mit dem Messer abschneiden, aber dies ist die beste Methode.
Wenn Sie zu den zentralen Blättern kommen, die geschlossener sind, empfehle ich Ihnen, ein Messer zu verwenden und nur die Spitzen alle zusammen mit einem scharfen Schnitt leicht über den letzten, die Sie abgezogen haben, zu entfernen. Wie Sie auf dem Foto sehen können, entsteht ein Rosenschnitt. Mein Tipp ist, die Blätter auf der Tischkante zu klopfen, um das Öffnen zu erleichtern und den zentralen Teil mit der Hand zu öffnen. Wenn sich im Zentrum der Artischocke „Flaum“ befindet, entfernen Sie diesen vollständig mit einem runden Messer, da er sonst stachelig wäre.
Jede geschnittene Artischocke sofort mit einer halben Zitrone rundum einreiben, einschließlich Blätter und Stiel, und in einer Schüssel mit Wasser und dem ausgepressten Zitronensaft einweichen.
Wenn Sie alle Artischocken gereinigt haben, bereiten Sie die Aromen vor, mit denen sie gewürzt werden. Meine Mutter hat mir beigebracht, alles vorzubereiten: Salz, Pfeffer, Knoblauch in winzige Stücke und gehackte Petersilie. Dann vermischen Sie alles mit den Fingern.
Nachdem Sie alle Gewürze gemischt haben, nehmen Sie eine Artischocke nach der anderen und legen Sie in das zentrale, erweiterte Zentrum einen Teil dieser Gewürze und legen Sie sie mit den Blättern, die den Boden des Topfes berühren. Dies dient dazu, alle Aromen im Inneren zu bewahren. Wenn Sie die Artischocken aus der Schüssel nehmen, um sie zu würzen, achten Sie darauf, sie nicht zu stark abtropfen zu lassen, da etwas Wasser für das Kochen nützlich ist
Fügen Sie das im Rezept vorgesehene Öl hinzu, decken Sie es mit einem nassen Backpapierblatt ab und schließen Sie es gut mit dem Deckel. Bei mittlerer Flamme auf den Herd stellen und die Flamme für die ersten 2 Minuten hoch stellen, dann die Flamme reduzieren. Mindestens 10 Minuten kochen lassen, bevor Sie das erste Mal den Deckel öffnen. Dies schafft die richtige Umgebung, um Ihre Artischocken schnell und ohne Austrocknen zu kochen.
Wie bereits erwähnt, sind Ihre Artischocken fertig, wenn sie leicht mit der Gabel durchstochen werden können. Es dauert insgesamt ca. 20 Minuten. Wenn Sie die Artischocken während des Kochens prüfen, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, wenn sie trocken sind. Wenn Sie darauf achten, sie immer gut zu schließen und die Flamme nur die ersten zwei Minuten hoch zu halten, wird es nicht notwendig sein, weiteres Flüssigkeit hinzuzufügen. Die Blätter halten beim Einweichen auf natürliche Weise etwas Wasser zurück.
ANMERKUNGEN
Römische Artischocken sind warm serviert hervorragend, können aber auch bei Raumtemperatur genossen werden und bleiben weich und geschmackvoll, weshalb sie oft auch bei Ausflügen oder bei kalten Buffets verwendet werden.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Artischocken sind am besten geeignet?
Die ursprünglich für dieses Rezept vorgesehenen Artischocken sind die Mammole, aber Sie können problemlos diejenigen verwenden, die Sie leicht finden können. Wichtig ist, dass Sie sie gut von den harten Teilen reinigen und die Kochzeiten je nach Größe anpassen.
