Der rustikale Kuchen mit Chicorée und Wurst, zubereitet mit Eibrisé, ist eines dieser Rezepte, die von der Hausmannskost erzählen, voll von intensiven Düften und einfachen, aber charakterstarken Zutaten. Ein rustikales Gericht, das leicht zuzubereiten ist und beim ersten Bissen dank des Kontrasts zwischen der Knusprigkeit der Brisé und der herzhaften Füllung erobert.
Dieser herzhafte Kuchen entstand aus der Idee, etwas Echtes auf den Tisch zu bringen, ohne sich das Leben zu erschweren: Die Brisé wird in wenigen Minuten mit der Küchenmaschine zubereitet, während der Chicorée, ein Symbol für die bäuerliche Tradition, in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Peperoni gebraten und mit Wurststücken angereichert wird, um ein unwiderstehliches Ergebnis zu erzielen.
Es ist das klassische Rezept, das alle zufriedenstellt, perfekt für das Abendessen, ein informelles Mittagessen oder in Scheiben geschnitten als Buffet. Mit einem einfachen Eigelb-Anstrich auf der Oberfläche und einem schnellen Backen im heißen Ofen erhält man einen goldenen, duftenden rustikalen Kuchen, der am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Bevor wir zum Rezept kommen, noch weitere Ideen für vielseitige Gerichte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Elektro-Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Mehl 00
- 200 g Butter
- 100 g Wasser
- 1 Teelöffel Salz (gestrichen)
- 500 g Chicorée
- 3 Würste
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- Peperoni
- 1 Faden extra natives Olivenöl
- 100 g Mozzarella (optional)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen der Oberfläche)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Pfanne
- 1 Backform
Vorbereitung
Bringen wir reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salzen es leicht.
Wir kochen den Chicorée etwa 5 Minuten, oder bis die Stiele mit einer Gabel durchstochen werden können.
Wir lassen ihn abtropfen, ohne ihn zu stark auszudrücken, und stellen ihn beiseite.
In einer Antihaftpfanne braten wir mit einem Faden extra nativem Olivenöl zwei Knoblauchzehen in Stücke geschnitten zusammen mit dem Peperoni an.
Wir fügen den gekochten und abgetropften Chicorée hinzu, schneiden ihn direkt in der Pfanne mit der Schere, würzen mit Salz und fügen die drei in Stücke geschnittenen Würste hinzu.
Wir decken es mit dem Deckel ab und lassen es kochen, bis die Wurst durchgebraten ist und die Füllung vermengt und duftend ist.
Wir geben in die Küchenmaschine das Mehl, die kalte in Stücke geschnittene Butter, eine Prise Salz und das Wasser.
Wir schalten die Maschine ein und verarbeiten die Zutaten, bis ein kompakter Teigball entsteht.
Wir wickeln den Teig in Frischhaltefolie und lassen ihn ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Wir nehmen die Brisé aus dem Kühlschrank und rollen sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus (es braucht sehr wenig, da sie nicht klebt).
Wir rollen den Teig auf eine Dicke von weniger als 1 cm aus und verwenden ihn, um eine leicht gebutterte Backform auszukleiden, die gesamte Basis gut zu bedecken.
Wir verteilen die Füllung aus Chicorée und Wurst auf der Brisé-Basis.
Nach Belieben können wir auch etwas zerbröckelten Mozzarella hinzufügen: Es ist eine optionale Variante, die die Füllung noch schmackhafter macht, aber der Kuchen ist auch ohne ausgezeichnet.
Wir rollen ein weiteres Stück Brisé zu einer sehr dünnen Teigplatte, nur wenige Millimeter aus, und um die richtige Größe zu erhalten, legen wir die Backform direkt auf die Teigplatte.
Wir schneiden den Kreis aus, der den Kuchen bedecken soll.
Wir decken den Kuchen mit der dünnen Brisé-Teigplatte, die wir zuvor vorbereitet haben, und drücken die Ränder gut an.
Wir stechen die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals ein und bestreichen sie mit leicht geschlagenem Eigelb.
Wir backen im vorgeheizten Ofen bei 220°C für ca. 25 Minuten, oder bis der rustikale Kuchen gut gebräunt und glänzend ist.
📝 Abschließende Anmerkungen
Dieser rustikale Kuchen mit Chicorée und Wurst ist ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept, perfekt, wenn man etwas Echtes und Befriedigendes servieren möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die hausgemachte Brisé, schnell und unkompliziert, umhüllt eine rustikale Füllung, die die Aromen der Tradition heraufbeschwört.
Es ist ein vielseitiger herzhafter Kuchen, der direkt aus dem Ofen hervorragend schmeckt, aber noch besser lauwarm oder am nächsten Tag. Ideal für das Abendessen, ein informelles Mittagessen oder in Scheiben geschnitten auf einem Buffet. Eines dieser Rezepte, die nie langweilig werden und die man oft wiederholen sollte.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den rustikalen Kuchen im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst ihn auch einige Stunden im Voraus vorbereiten. Er hält sich gut im Kühlschrank und kann sowohl kalt als auch leicht erwärmt genossen werden.
Ist Mozzarella in der Füllung notwendig?
Nein, Mozzarella ist völlig optional. Der rustikale Kuchen ist auch ohne, nur mit der Chicorée- und Wurstfüllung, köstlich.
