Schnelle römische Kutteln mit Pecorino und Minze: ein traditionelles, schmackhaftes und einfaches Rezept, das in weniger als einer Stunde zubereitet werden kann, perfekt für ein Traum-Saucenbrot.
Die schnellen römischen Kutteln mit Pecorino sind eines jener Gerichte, die nach Zuhause duften, nach einer leise köchelnden Küche und frisch gebrochenem, noch warmem Brot auf dem Tisch. Einst war es eine langwierige Zubereitung, die Geduld und erfahrene Hände erforderte, um die Kutteln stundenlang zu reinigen und zu kochen. Heute, dank der bereits vorbereiteten Kutteln, können wir diesen großen Klassiker der römischen Tradition in weniger als einer Stunde auf den Tisch bringen, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten.
Das Geheimnis liegt im Detail: das reichhaltige Soffritto, das den Tanz eröffnet, die Minze, die Frische verleiht und jener Schritt in der Mitte der Kochzeit, der wirklich den Unterschied macht — eine Handvoll Pecorino Romano, die sich in der Sauce auflöst und die Kutteln noch cremiger, intensiver und unwiderstehlicher macht. Es ist ein Rezept, das nur dem Namen nach arm ist, aber voller Charakter, perfekt für diejenigen, die authentische Gerichte und das obligatorische Saucenbrot lieben. 🍞🧀
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Kutteln
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Chilischote
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (großzügig)
- 1/2 Glas Weißwein
- 800 g Tomatenfruchtfleisch
- Minze
- 20 g Pecorino (gerieben)
- grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Schritte
Soffritto
In einer hochrandigen Pfanne einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl erhitzen.
Geben Sie klein gewürfelten Sellerie, Karotte und Zwiebel, die Knoblauchzehe und eine Prise Chilischote hinzu.
Bei mittlerer Hitze anbraten, dabei häufig umrühren, bis das Gemüse weich und goldbraun ist. In diesem Moment beginnt die Küche wirklich zu duften.
Kutteln in der Pfanne
Die bereits gekochten Kutteln in Streifen von etwa 8–10 cm Länge und etwa 1 cm Breite schneiden.
Zum Soffritto geben und gut umrühren, damit sie den Geschmack des Gemüses annehmen.
Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei häufig wenden.
Tomaten und Würzen
Ein halbes Glas trockenen Weißwein dazugeben und bei hoher Flamme ohne Deckel vollständig verdampfen lassen.
Das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen und leicht mit einer Gabel zerdrücken.
Mit Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer abschmecken und gut umrühren.
Pecorino im Kochen
Wenn die Kutteln halb durchgegart sind, nach etwa 20 Minuten, eine Handvoll geriebenen Pecorino Romano direkt in die Sauce geben.
Gründlich umrühren: Der Käse wird schmelzen und das Gericht cremiger, schmackhafter und einhüllender machen.
Die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten kochen lassen, bis die Kutteln mit einer Gabel zart sind.
Gericht fertig
Die Hitze ausschalten und die römische Minze von Hand zerkleinert hinzufügen.
Wenn Sie Minze verwenden, fügen Sie etwas weniger hinzu, um die anderen Aromen nicht zu überdecken.
Eine Minute ruhen lassen, dann mit frischem oder rustikalem Brot servieren: Das Saucenbrot ist hier Teil des Rezepts.
📝 Schlussbemerkungen
Die schnellen römischen Kutteln mit Pecorino sind eines jener Gerichte, die mit der Zeit besser werden: Wenn Sie Reste haben, sind sie am nächsten Tag noch schmackhafter und cremiger.
Erhitzen Sie sie bei geringer Hitze und fügen Sie nur einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Sauce zu sehr eingedickt ist.
Wenn Sie kräftige Aromen lieben, können Sie am Ende der Kochzeit direkt im Teller etwas mehr Pecorino hinzufügen oder eine Prise zusätzlicher frischer Minze für ein noch römischeres Aroma.
Und denken Sie immer daran: Brot ist keine Beilage, es ist ein integraler Bestandteil des Rezepts. 🍞
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Minze anstelle von römischer Minze verwenden?
Ja, Sie können problemlos Minze verwenden, wenn Sie keine römische Minze finden. Der Tipp ist, etwas weniger hinzuzufügen, da Minze ein intensiveres Aroma hat und die anderen Geschmäcker des Gerichts überdecken könnte.
Müssen die Kutteln gewaschen werden, auch wenn sie schon gekocht sind?
Ja, es ist immer besser, sie schnell unter fließendem Wasser abzuspülen und gut abtropfen zu lassen. Auf diese Weise entfernen Sie eventuelle Rückstände und machen den endgültigen Geschmack sauberer und feiner.
