Schweinerippchen in Tomatensoße, ein einfaches und leckeres traditionelles Rezept, sind eines dieser Gerichte, die nach Zuhause und Sonntagen mit der Familie duften. Ein herzhaftes Hauptgericht mit einer dichten, umhüllenden Soße. Perfekt nicht nur zum Fleisch, sondern auch um Pasta oder eine schöne Scheibe dampfende Polenta zu begleiten. Die Soße mit einem Stück Brot aufzutunken ist fast ein Ritual, eine einfache Geste, die Erinnerungen und Traditionen birgt. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, denke ich zurück an meine Kindheit, an die Sonntage in der Küche, während die Soße langsam auf dem Herd köchelte. Ich erinnere mich noch daran, wie mein Vater ohne viel Fanfaren das Brot direkt in den Topf tauchte, während meine Mutter ihm lächelnd sagte, er solle doch einen Löffel benutzen. Alltägliche Szenen, die dieses Rezept noch spezieller machen. Um die Schweinerippchen in Tomatensoße zuzubereiten, verwendet man Schweinerippchen, die zuerst in einer duftenden Soffritto angeröstet werden, mit Weißwein abgelöscht und dann in Tomatenfleisch gehüllt werden. Langsames Garen bei schwacher Hitze ist entscheidend: Nur so wird das Fleisch zart und die Soße entfaltet ihren ganzen Geschmack. Um die Soße noch schmackhafter zu machen, füge ich oft ein paar zerbröselte Würstchen in die Soffritto hinzu, bevor ich die Rippchen dazugebe. Ein kleiner Trick, der eine gehaltvolle und unwiderstehliche Soße ergibt, die auch perfekt für ein sonntägliches Nudelgericht ist. Bevor wir zum Rezept kommen, gebe ich Ihnen noch ein paar andere Ideen, um leckere und herzhafte Hauptgerichte zuzubereiten, die ideal für das Familienessen sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 392,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,05 (g) davon Zucker 1,02 (g)
- Proteine 30,01 (g)
- Fett 22,45 (g) davon gesättigt 3,36 (g)davon ungesättigt 5,15 (g)
- Fasern 3,59 (g)
- Natrium 714,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Karotte
- 1/2 Zwiebel
- n.B. Chilischote
- 1 Stange Sellerie
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 kg Schweinerippchen
- 2 Würstchen (mittel/klein)
- 1/2 Glas Weißwein
- 4 Packungen Tomatenfleisch (à 400 g)
- 100 ml Wasser
- n.B. grobkörniges Salz
- Einige Blätter Lorbeer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kochtopf
Zubereitung
Reinigen Sie die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel und hacken Sie sie dann fein mit dem Messer. Geben Sie das Gehackte in einen großen Topf, fügen Sie einen Esslöffel extra natives Olivenöl hinzu und, wenn Sie mögen, eine Prise Chilischote. Braten Sie bei mittlerer Hitze an und rühren Sie oft um, bis das Gemüse gut angebraten ist und sein ganzes Aroma entfaltet, achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen.
Wenn die Soffritto gut gebräunt ist, fügen Sie die Würstchen hinzu, die Sie von ihrer Pelle befreit haben, und zerkleinern Sie sie direkt im Topf. Zerkrümeln Sie diese mit einem Löffel oder einer Gabel gut und lassen Sie sie einige Minuten anbraten, bis sie beginnen, Farbe zu bekommen und den Kochansatz zu würzen.
Fügen Sie jetzt die Schweinerippchen hinzu und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Lassen Sie sie bei starker Hitze anbraten, gelegentlich umrühren, bis sie auf allen Seiten gut gebräunt sind, und achten Sie darauf, dass sie nicht kleben bleiben oder die Soffritto verbrennen. Gießen Sie dann mit Weißwein ab und lassen Sie ihn bei starker Hitze ohne Deckel für etwa eine Minute vollständig verdampfen.
Fügen Sie das Tomatenfleisch hinzu und würzen Sie mit grobkörnigem Salz. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie alles zum Kochen, dann gut umrühren, die Hitze reduzieren und die Lorbeerblätter hinzufügen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden kochen, wobei der Deckel leicht angehoben ist, damit die Soße langsam eindickt, ohne überzulaufen. Während des Kochens gelegentlich umrühren und darauf achten, die Zeiten nicht zu verlängern, damit das Fleisch nicht zerfällt. Wenn Sie am Ende eine dickere Soße wünschen, nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze leicht und lassen Sie es noch einige Minuten eindicken.
✍️ SCHLUSSANMERKUNGEN
Schweinerippchen in Tomatensoße sind ein reichhaltiges und saftiges Hauptgericht, ideal zum heißen Verzehr, begleitet von reichlich Brot für das unvermeidliche Aufzutunken der Soße. Das langsame Garen macht das Fleisch zart und schmackhaft, während die Soße durch den ganzen Duft der Soffritto und des Fleisches bereichert wird.
Die überschüssige Soße ist ein wahrer Genuss: Sie kann verwendet werden, um ein Nudelgericht zu würzen, als Basis für ein rustikales Risotto oder um eine dampfende Polenta zu begleiten, die zusammen mit den Rippchen serviert wird. Am nächsten Tag, wenn möglich, schmeckt es noch besser, da sich die Aromen besser miteinander verbinden.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Sonntagsessen oder Gelegenheiten, in denen man Lust hat, ein traditionelles, einfaches, aber geschmackvolles Rezept auf den Tisch zu bringen, das alle zufriedenstellt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Schweinerippchen in Tomatensoße im Voraus zubereiten?
Ja, die Schweinerippchen in Tomatensoße können auch am Tag vorher zubereitet werden. Nach einigen Stunden Ruhe (oder am nächsten Tag) schmecken sie sogar noch besser, da sich die Aromen besser verbinden.
Welche Art von Tomaten ist am besten zu verwenden?
Für eine dicke und gehaltvolle Soße ist Tomatenfleisch ideal. Alternativ können Sie rustikale Passata oder mit der Hand zerkleinerte geschälte Tomaten verwenden.
Kann ich nur die Rippchen ohne Würstchen verwenden?
Natürlich, das Rezept ist auch ohne Würstchen hervorragend. Die Würstchen dienen nur dazu, die Soße reicher und schmackhafter zu machen, können aber problemlos weggelassen werden.
