Es gibt Rezepte, die die Kraft haben, sich in wahre Umarmungen der Süße zu verwandeln, und die kalabresischen Scoratelli sind genau eines dieser. Es handelt sich um ein typisches frittiertes Gebäck aus Rossano, in Kalabrien, das dann in Zucker gewälzt und manchmal mit einer Prise Zimt aromatisiert wird. Ein einfaches Rezept der armen Küche, aber reich an Bedeutung: Es ist traditionell mit festlichen Anlässen, Familientreffen und guten Wünschen für Glück, Gelassenheit und baldige Genesung verbunden.
Ich habe es dank meines 10-jährigen Neffen entdeckt, der mit großer Sensibilität und Süße wollte, dass ich es so lerne, wie er es zusammen mit seiner Großmutter und seiner Tante zubereitet. Ein besonderer Nachmittag, voller Teig, Lachen und Zusammenarbeit: Er hat die Schritte geleitet, ich habe ihm beim Kochen und Frittieren geholfen. In wenigen Minuten haben wir ein Dessert auf den Tisch gebracht, das die ganze Familie vereinte, uns Wärme, Freude und die Magie schenkte, die nur traditionelle Rezepte vermitteln können.
Die Scoratelli schmecken köstlich warm, direkt nach dem Frittieren, sind aber auch kalt noch lecker. Eine einfache Verwöhnung, schnell zubereitet und perfekt, um einen besonderen Moment mit geliebten Menschen zu teilen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 149,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,75 (g) davon Zucker 2,09 (g)
- Proteine 0,87 (g)
- Fett 13,15 (g) davon gesättigt 1,80 (g)davon ungesättigt 10,39 (g)
- Fasern 0,27 (g)
- Natrium 49,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 175 ml Wasser
- 125 g Mehl 00
- 1 Faden natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel Salz
- Pflanzenöl (Zum Frittieren)
- Zucker (Zum Überziehen)
- gemahlener Zimt (optional)
- 1 Blatt Lorbeer (Zum Aromatisieren des Wassers)
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Pfanne
Zubereitung
Gebe in einen kleinen Topf das Wasser mit einer Prise Salz, einem Faden Öl, der zu einem Kreuz gegossen wird, und einem Lorbeerblatt. Zum Kochen bringen.
👉 Wenn du keinen ganzen Lorbeer hast, kannst du den gemahlenen verwenden: Schließe ihn in ein steriles Mulltuch und binde es mit Lebensmittelschnur zusammen, so dass er sich beim Kochen nicht verteilt.
Wenn das Wasser kocht, entferne das Lorbeerblatt (oder das Mulltuch mit dem gemahlenen). Gib das Mehl auf einmal hinzu und rühre sofort mit einem Spatel. Rühre weiter, bis der Teig anfängt, sich zu verdicken.
👉 An diesem Punkt schalte die Hitze aus und rühre weiter, so wird die Masse glatt und kompakt.
Übertrage den noch warmen Teig auf die Arbeitsfläche (es ist nicht nötig, Mehl hinzuzufügen). Lass ihn einige Minuten abkühlen, dann bearbeite ihn mit den Händen, bis er glatt und kompakt ist, und forme einen Teigballen.
Schneide den Teigballen in mehrere Stücke und verlängere sie mit den Handflächen, bis du dünne Streifen erhältst, die weniger als 1 cm dick sind.
Die Größe der Scoratelli hängt davon ab, wie lang du die Streifen ziehst: Je länger sie sind, desto größer werden die Scoratelli.
Nimm einen Streifen und schließe ihn zu einer Schleife, indem du die Enden übereinanderlegst. Drücke leicht mit dem Zeigefinger an der Stelle, wo sie sich kreuzen, um sie zu verschließen und zu verhindern, dass sie sich beim Kochen öffnen.
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne. Um zu prüfen, ob das Öl bereit ist, kannst du einen einfachen Trick verwenden: Tauche einen Zahnstocher ein, und wenn sich sofort Bläschen darum bilden, hat das Öl die richtige Temperatur.
Frittiere wenige Scoratelli gleichzeitig: Es ist bequemer, weil sie besser in die Pfanne passen und sofort im Öl eintauchen, um gleichmäßig und goldbraun zu garen.
Wenn die Scoratelli auf beiden Seiten goldbraun sind, nimm sie mit einer Küchenzange aus dem Öl und wälze sie sofort im Kristallzucker.
👉 Du kannst den Zucker mit ein wenig Zimt für ein besonderes Aroma bereichern.
Sei vorsichtig, sie schnell im Zucker zu wälzen, und lege sie dann auf eine Servierplatte. Deine Scoratelli sind bereit, warm und knusprig genossen zu werden!
HINWEISE
Die Scoratelli sind ein einfaches Gericht der Tradition, typisch für Rossano in Kalabrien: wenige einfache Zutaten, aber ein einzigartiger Geschmack.
Es ist nicht notwendig, den Zutaten etwas hinzuzufügen: Der Teig und der Zucker sind so schon perfekt.
Sie können warm genossen werden, direkt nach dem Frittieren, schmecken aber auch bei Raumtemperatur hervorragend.
Perfekt für einen schnellen Snack oder ein leckeres Dessert: Sie sind in wenigen Minuten zubereitet und können auch im Voraus gemacht werden.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Mehl ist am besten für die Scoratelli?
Für dieses Rezept ist es ideal, 00-Mehl zu verwenden, das den Teig weich und leicht zu verarbeiten macht. Vermeiden Sie Vollkornmehle oder zu schwere Mehle, da dies die Konsistenz der Streifen verändern würde.
Kann ich den Zucker anders aromatisieren?
Klar, du kannst dem Zucker etwas Zimt hinzufügen, wie es Tradition ist, aber vermeide es, andere zu starke Aromen hinzuzufügen, damit der einfache Geschmack der Scoratelli nicht überdeckt wird.
