Innen weich, außen goldbraun und in wenigen Minuten fertig: Diese Löffel-Castagnole sind das einfachste Karnevalsgebäck, das du auch dann zubereiten kannst, wenn du das Kneten nicht magst. Sie duften nach Zitrone und sind mit Puderzucker bestreut, man kann nicht nur eine essen.
Wenn Karneval kommt, passiert in meiner Küche immer dasselbe: Die Luft füllt sich mit dem Duft von heißem Öl, Puderzucker taucht wie unzeitgemäßer Schnee auf den Möbeln auf und jemand in der Familie kommt „nur, um zu sehen, wie weit wir sind“ – was eigentlich bedeutet, die erste warme Castagnola zu stibitzen.
Dieses Rezept für Löffel-Castagnole ist eines von denen, für die man kein Notizbuch, keine Notizen oder eine Waage zur Hand benötigt. Es ist ein Familienrezept, eines von denen, die meine Mutter im Handumdrehen zubereitete, wenn der Snack etwas Besonderes sein sollte, aber die Zeit knapp war. Und auch heute fragt mein Bruder, wenn er Lust auf ein hausgemachtes Dessert hat, nicht nach aufwändigen Torten: Er fragt nach diesen.
Die Castagnole sind eines der symbolträchtigen Karnevalsgebäcke Italiens und es gibt tausend Versionen davon: gefüllt, gebacken, mit Likör, mit Ricotta. Diese jedoch hat eine zusätzliche Superkraft: es wird nicht geknetet. Alles wird in einer Schüssel (oder in einem Planetenmischer) zubereitet, der Teig wird mit einem Löffel aufgenommen und direkt in das Öl getaucht. In wenigen Minuten entstehen goldene, leichte und weiche Bällchen mit einem weichen Kern und einem zarten Zitronenduft.
Es ist das perfekte Rezept, wenn:
du wenig Zeit hast, aber nicht auf ein hausgemachtes Dessert verzichten möchtest
du auch die Kinder in der Küche einbeziehen möchtest
du ein Tablett mit Süßigkeiten für Freunde oder Verwandte vorbereitest
oder du einfach etwas Karnevalsstimmung auf den Tisch bringen möchtest, auch an einem gewöhnlichen Nachmittag.
Bereite den Puderzucker vor, erhitze das Öl und nimm den Löffel: Diese Löffel-Castagnole verschwinden schneller, als man sie frittieren kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 3 Eier
- 3 Löffel Kristallzucker
- 3 Löffel Milch (oder Wasser)
- 3 Löffel Pflanzenöl
- Zitronenschale
- 3 Teelöffel Backpulver
- 230 g Mehl 00 (ca.)
- Erdnussöl (zum Frittieren)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Schneebesen
- 1 Topf
Vorgehensweise
Beginne damit, die Eier in die Schüssel des Planetenmischers zu schlagen (oder in eine große Schüssel, wenn du einen elektrischen Schneebesen verwendest). Füge den Zucker hinzu und schlage, bis die Mischung hell und leicht schaumig ist.
Reduziere die Geschwindigkeit und füge die Milch (oder das Wasser), das Pflanzenöl und die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Mische noch ein paar Sekunden weiter, gerade genug, um alles zu kombinieren.
Füge nun das Mehl nach und nach zusammen mit dem Backpulver hinzu. Gib nicht alles auf einmal hinzu: Die Menge kann je nach Größe der Eier und Mehlsorte variieren. Mische weiter, bis du einen weichen Teig erhältst, ähnlich dem eines Gugelhupfs oder einem „schreibenden Teig“, das heißt, er fällt langsam und gleichmäßig vom Löffel.
Gieße das Erdnussöl in einen hohen Topf, der etwa 20 cm Durchmesser hat, und erhitze es auf mittlerer Flamme.
Um zu prüfen, ob das Öl bereit ist, tauche einen hölzernen Zahnstocher hinein: Wenn sich viele Bläschen darum bilden, kannst du mit dem Frittieren beginnen.Nimm mit einem Teelöffel eine kleine Menge Teig auf und lass sie in das heiße Öl gleiten. Falls nötig, hilf dir mit einem Finger, um sie in einer einzigen Bewegung herabfallen zu lassen.
Frittiere wenige Castagnole auf einmal und drehe sie vorsichtig, bis sie auf allen Seiten gut goldbraun sind. Sobald sie fertig sind, lege sie auf saugfähiges Papier.
Tipps, Varianten und Hinweise von Zia Debby
Die Konsistenz ist alles: Wenn der Teig zu fest ist, werden die Castagnole kompakt. Wenn er zu flüssig ist, verlieren sie beim Kochen die Form. Er sollte langsam vom Löffel fallen, wie eine dicke Creme.
Öltemperatur: Halte sie immer lebhaft, aber nicht übermäßig. Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Castagnole außen dunkel und bleiben innen roh. Wenn es zu kalt ist, saugen sie Öl auf und werden schwer.
Alternative Düfte: Statt Zitrone kannst du geriebene Orange, Vanille oder einen Schuss Likör (wie Rum oder Anis) für eine erwachsenere Version verwenden.
Aufbewahrung: Diese Castagnole sind am besten frisch zubereitet, können aber unter einer Kuchenglocke einen Tag lang aufbewahrt werden. Vor dem Servieren eine neue Schicht Puderzucker hinzufügen.
Wenn du sie probierst, lass mich wissen, ob auch bei dir zu Hause passiert, was bei mir passiert: dass jemand „nur eine“ probiert… und dann nicht mehr aufhören kann 💛🍩
Kann ich den Teig für die Löffel-Castagnole im Voraus zubereiten?
Besser nicht: Der Teig wird am besten direkt nach der Zubereitung frittiert, so werden die Castagnole fluffiger, weicher und leichter.
Kann ich die Löffel-Castagnole ohne Frittieren backen?
Dieser Teig ist sehr weich und flüssig, ohne Förmchen behält er die Form nicht. Für das Backen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse benötigt man spezielle Cake Pop-Formen, ansonsten bleibt die beste Version die frittierte.
