Innen weich, außen goldbraun und in wenigen Minuten fertig: Diese Löffel-Kastagnole sind das einfachste Karnevalsgebäck, das du zubereiten kannst, auch wenn du das Kneten nicht magst. Duftend nach Zitrone und mit Puderzucker bestäubt, greifen alle gerne zu.
Wenn der Karneval kommt, passiert in meiner Küche immer dasselbe: Der Duft von heißem Öl erfüllt die Luft, der Puderzucker erscheint auf den Möbeln wie Schnee außerhalb der Saison und jemand aus der Familie kommt „nur, um zu sehen, wie weit wir sind“ — was eigentlich bedeutet, die erste noch warme Kastagnole zu stibitzen.
Dieses Rezept für Löffel-Kastagnole ist eines, das keine Notizbücher, Aufzeichnungen oder Waage benötigt. Es ist ein Familienrezept, eines, das meine Mutter schnell zubereitete, wenn der Snack etwas Besonderes sein sollte, aber die Zeit knapp war. Und auch heute noch, wenn mein Bruder Lust auf ein hausgemachtes Dessert hat, fragt er nicht nach aufwendigen Kuchen: Er bittet um diese.
Die Kastagnole sind eines der symbolträchtigen Gebäckstücke des italienischen Karnevals und es gibt tausend Varianten: gefüllt, gebacken, mit Likör, mit Ricotta. Diese hier hat jedoch eine besondere Eigenschaft: Es muss nicht geknetet werden. Alles wird in einer Schüssel (oder einer Küchenmaschine) zubereitet, der Teig wird mit einem Löffel aufgenommen und direkt ins Öl gegeben. In wenigen Minuten entstehen goldene, leichte und weiche Kugeln mit einem weichen Kern und einem zarten Zitronenduft.
Es ist das perfekte Rezept, wenn:
du wenig Zeit hast, aber nicht auf ein hausgemachtes Dessert verzichten möchtest
du auch die Kinder in die Küche einbeziehen willst
du ein Tablett voller Desserts für Freunde oder Verwandte vorbereitest
oder du einfach ein bisschen Karnevalsstimmung auf den Tisch bringen möchtest, auch an einem ganz normalen Nachmittag.
Bereite den Puderzucker vor, erhitze das Öl und nimm den Löffel zur Hand: Diese Löffel-Kastagnole verschwinden schneller, als sie frittiert werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 260,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,73 (g) davon Zucker 3,85 (g)
- Proteine 2,39 (g)
- Fett 22,50 (g) davon gesättigt 3,91 (g)davon ungesättigt 17,46 (g)
- Fasern 0,33 (g)
- Natrium 9,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Kristallzucker
- 3 Esslöffel Milch (oder Wasser)
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- Zitronenschale
- 3 Teelöffel Backpulver
- 350 g Mehl 00
- Erdnussöl (zum Frittieren)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Mixer
- 1 Topf
Verfahren
Beginne damit, die Eier in die Schüssel der Küchenmaschine zu schlagen (oder in eine große Schüssel, wenn du einen elektrischen Mixer verwendest). Füge den Zucker hinzu und schlage, bis eine helle und leicht schaumige Masse entsteht.
Reduziere die Geschwindigkeit und füge die Milch (oder Wasser), das Pflanzenöl und die geriebene Zitronenschale hinzu. Mische noch einige Sekunden, gerade genug, um alles zu vermengen.
An diesem Punkt füge das Mehl nach und nach zusammen mit dem Backpulver hinzu. Gieße es nicht alles auf einmal: Die Menge kann je nach Größe der Eier und der Mehlsorte variieren. Rühre weiter, bis ein weicher Teig entsteht, ähnlich wie ein Rührteig, der langsam und kontinuierlich vom Löffel fällt.
Gieße das Erdnussöl in einen hohen Topf mit einem Durchmesser von etwa 20 cm und erhitze es auf mittlerer Flamme.
Um zu überprüfen, ob das Öl bereit ist, tauche einen Holzstäbchen ein: Wenn sich viele Bläschen darum bilden, kannst du mit dem Frittieren beginnen.Mit Hilfe eines Teelöffels nimm eine kleine Menge Teig und lass sie in das heiße Öl gleiten. Falls nötig, hilf dir mit einem Finger, um ihn in einer einzigen Bewegung nach unten zu drücken.
Frittiere einige Kastagnole gleichzeitig, drehe sie vorsichtig, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Sobald sie fertig sind, lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Tipps, Varianten und Notizen von Tante Debby
Die Konsistenz ist alles: Wenn der Teig zu fest ist, werden die Kastagnole kompakt. Wenn er zu flüssig ist, verlieren sie beim Kochen ihre Form. Er sollte langsam vom Löffel fallen, wie eine dicke Creme.
Öltemperatur: Halte sie immer lebhaft, aber nicht übermäßig. Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Kastagnole außen dunkel und bleiben innen roh. Wenn es zu kalt ist, saugen sie viel Öl auf und werden schwer.
Alternative Aromen: Anstelle von Zitrone kannst du geriebene Orange, Vanille oder einen Schuss Likör (wie Rum oder Anis) für eine „erwachsenere“ Version verwenden.
Aufbewahrung: Diese Kastagnole sind am besten frisch, aber du kannst sie einen Tag lang unter einer Kuchenglocke aufbewahren. Vor dem Servieren, füge eine neue Schicht Puderzucker hinzu.
Wenn du sie ausprobierst, lass mich wissen, ob bei dir zu Hause dasselbe passiert: dass jemand „nur eine“ probiert… und dann nicht mehr aufhört 💛🍩
Kann ich den Teig für die Löffel-Kastagnole im Voraus vorbereiten?
Besser nicht: Der Teig ist am besten, wenn er sofort frittiert wird, so werden die Kastagnole fluffiger, weicher und leichter.
Kann ich die Löffel-Kastagnole backen, anstatt sie zu frittieren?
Dieser Teig ist sehr weich und flüssig, daher behält er ohne Formen nicht seine Form. Für das Backen im Ofen oder in einer Heißluftfritteuse sind spezielle Cake-Pop-Formen erforderlich, ansonsten bleibt die beste Version die frittierte.
