Selbstgemachte süße Kohle, ein Leckerbissen, den man in die Befana-Strümpfe stecken kann, um daran zu erinnern, dass wir alle ein bisschen schlau, aber gleichzeitig sehr süß sind! Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe, konnte ich das Endergebnis nicht glauben, ich dachte nicht, dass es zuhause reproduzierbar wäre. Aber süße Kohle herzustellen ist einfach und macht Spaß, man braucht ein wenig Vorbereitung, weil es nützlich ist, ein Lebensmittelthermometer und Lebensmittelfarbe zu haben, um es schwarz zu machen. Zum Glück gibt es diese Dinge mittlerweile leicht im Handel, ich empfehle Pasten- oder Pulverfarbe, da Gel-Lebensmittelfarbe den Teig zu sehr verdünnen könnte. Leider ist es nicht einfach, Schwarz in der Küche zu reproduzieren, daher benötigt man starke Farben, um den gewünschten Farbton zu erreichen, ohne zu viel Farbe zu verwenden. Wichtig ist, dass die Farbe im Laufe der Stunden ihren Farbton intensiviert, so dass man bei einem schönen Grau aufhören kann und während des Kochens und dann beim Abkühlen der Farbton intensiver wird.
Was das Lebensmittelthermometer betrifft, ist es wichtig für den Zuckersirup, der 140° erreichen muss. In Haushaltswarengeschäften findet man Lebensmittelthermometer zu wirklich günstigen Preisen. Wenn Sie keins zu Hause haben oder nicht kaufen möchten, können Sie sich danach richten, den Sirup zu beobachten, wenn er kristallisiert, ohne sich wie Karamell zu verfärben.
Sie werden sehen, dass Ihr Sirup etwa 10 Minuten lang flüssig und transparent bleibt, dann bei steigender Temperatur weißer und kristalliner wird.
Dies ist ungefähr der Zeitpunkt, an dem Sie den Eischnee-Zuckermix mit dem Sirup verbinden müssen.
Es wird ein sehr lustiger Moment, denn wenn Sie den geschlagenen Eischnee dem Sirup hinzufügen, wird die Masse automatisch an Volumen zunehmen. Deshalb empfehle ich, den Zuckersirup in einem Kochtopf mit hohem Rand zuzubereiten.
Für diejenigen, die gerne Kinder mit Leckerbissen am Befana-Morgen erfreuen, erinnere ich auch an köstliche Kekse wie
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 25 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 81,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,73 (g) davon Zucker 20,55 (g)
- Proteine 0,30 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 5,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 21 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Zutaten sind hauptsächlich Eiweiß, Zucker und Wasser, aber es wird auch Alkohol oder Wodka und schwarze Lebensmittelfarbe benötigt
- 300 g Zucker
- 140 g Wasser
- 2 Eiweiß
- 200 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Wodka (oder Alkohol)
- Einige Tropfen Zitronensaft
- n.B. Lebensmittelfarbe (schwarz oder andere Farben)
Werkzeuge
Ich empfehle die Verwendung einer Küchenmaschine zum Schlagen der Eiweiße und einen Kochtopf mit hohem Rand für das Kochen des Zuckersirups.
- 1 Küchenmaschine howork
- 1 Kochtopf
Zubereitung
Wie Sie auf dem Foto sehen, lässt sich die süße Kohle leicht schneiden, wenn sie gut erkaltet ist, es genügt, ein gutes Messer mit glatter Klinge zu verwenden, sie ist sehr bröselig.
Die Farbe intensiviert sich beim Abkühlen etwas, also fügen Sie nicht zu viel Farbe hinzu, versuchen Sie, eine sehr intensive zu kaufen und nicht in Gel, aber vertrauen Sie darauf, dass sie sich ein wenig intensiviert.
Außerdem möchte ich betonen, dass Sie Ihre süße Kohle auch mit anderen Farben einfärben können, denn im Handel gibt es auch Rot, Hellblau und Grün, und diese sind sicherlich leichter zu reproduzieren als Schwarz.
Beginnen Sie, indem Sie 300 g Zucker auf schwacher Flamme mit 150 ml Wasser bedecken, ich empfehle, eher 140 g knapp zu verwenden, da es nach dem Karamell zu flüssig wäre, es muss eine Temperatur von 135/140° erreichen, wenn Sie ein Lebensmittelthermometer haben, andernfalls warten Sie, bis der Zucker etwas bräunt und das Wasser vollständig verdunstet ist.
Während der Zucker auf dem Herd ist, fangen Sie an, die Eiweiße mit einer Prise Weinstein zu schlagen, indem Sie die Küchenmaschine benutzen. Wenn sie steif geschlagen sind, beginnen Sie, die 200 g Puderzucker hinzuzufügen, schlagen Sie sie wieder zu einem schaumigen Schnee und fügen Sie die Zitronentropfen und den Esslöffel Wodka oder Alkohol hinzu, fahren Sie fort und fügen Sie die schwarze Lebensmittelfarbe so viel hinzu, wie Sie die Farbe intensiv haben möchten, ich rate von Pastenfarben und sehr intensiven ab, da flüssige die Eiweiße zu sehr verdünnen würden.
Wenn diese schöne feste Glasur fertig ist und der Zucker die richtige Temperatur erreicht hat, fahren Sie fort, indem Sie die Glasur zum Sirup auf dem Herd hinzufügen. Nach etwa einer Minute löschen Sie das Feuer und rühren Sie gut mit einem Holzlöffel um. Warten Sie einen Moment, damit der Teig an Volumen gewinnt, wenn alle Arbeitsschritte korrekt ausgeführt wurden, werden Sie sehen, dass dies automatisch geschieht!
Legen Sie den Teig in einen rechteckigen Behälter mit hohem Rand und vor allem mit Aluminium abgedeckt, was das Herauslösen erleichtert. Lassen Sie ihn nun mindestens 2/3 Stunden abkühlen, bis er gut trocknet, dann können Sie ihn in Blöcke schneiden und verschenken, wem Sie möchten.
ANMERKUNGEN
Die selbstgemachte süße Kohle hält sich etwa 20 Tage gut in Lebensmittelbeuteln verschlossen, so dass Sie sie im Voraus vorbereiten und mit diesem besonderen Leckerbissen Ihre Strümpfe füllen können.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Farbpulver verwenden?
Sie können ohne Weiteres Farbpulver verwenden, achten Sie darauf, dass es etwas Zeit braucht, um sich zu intensivieren, also fügen Sie nicht zu viel hinzu.
Kann ich Aromen hinzufügen?
Sie können Vanillearoma hinzufügen, das passt sehr gut.
