Zubereitung

• Gebt alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine, montiert den Knethaken für feste Teige und beginnt bei mittlerer/niedriger Geschwindigkeit zu mischen, bis ein kompakter Teig entsteht. Er sollte „fest“ sein, nicht klebrig und härter als klassischer Mürbeteig. Erinnert an den Teig für Tagliatelle.

  Wenn der Teig fertig ist, bringt ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formt eine Kugel.

  Jetzt montiert eure „Nonna Papera“ auf dem Arbeitstisch und stellt sie auf die breiteste Einstellung.

  Schneidet den Teig in 2/3 cm breite Scheiben und gebt jede Scheibe durch die „Nonna Papera“.

  Ihr müsst jede Scheibe mindestens 2 oder 3 Mal durchlaufen lassen, da die „Nonna Papera“ nicht nur den Teig glättet und ausrollt, sondern auch hilft, den Teig korrekt zu beenden. Also rolle ich einmal aus, falte das Ergebnis auf sich selbst und rolle es erneut, so noch zweimal. Bemehlt den Teig leicht vor jedem Durchlauf durch die Walzen der „Nonna Papera“.

  Am Ende habt ihr 5/6 dicke Teigbahnen auf eurem Arbeitstisch, die bereit sind, ausgedünnt und gefüllt zu werden.

  

• Der erste Schritt besteht darin, die zwei Eigelbe in eine große Schüssel mit dem Zucker zu geben und mit einer Gabel oder Handrührbesen schaumig zu schlagen, Vanillearoma hinzuzufügen und weiter zu mischen, dann die Ricotta hinzuzufügen und den Teig mit der Hand zu mischen, um ihn homogen zu machen. Schließlich die Schokoladenstückchen hinzufügen.

  

• Sobald die Ricotta gewürzt ist, nehmt eine der Teigbahnen und gebt sie erneut durch die „Nonna Papera“, um sie auszudünnen. Ich wähle Dicke 3, da sie dünn, aber nicht zu dünn sein sollte. Jede „Nonna Papera“ hat ihre eigene Skala, bleibt etwas unterhalb der Mitte oder auf der Mitte; ich hoffe, das Bild zeigt die Dicke.
  Mit zwei Teelöffeln nehmt ihr die Ricotta und gebt sie auf den Teig. Sie sollten nicht zu groß, aber auch nicht so klein wie salzige Ravioli sein.

  

• Faltet einen Teigrand um, um die gesamte Ricotta-Anhäufung zu bedecken, drückt die Ränder mit den Fingerspitzen gut zusammen, um den Halbmond, den ihr erstellt habt, gut zu verschließen. Nun schneidet ihn mit dem Teigrädchen aus und drückt nach dem Schneiden erneut entlang des Randes, um ihn zu versiegeln. Während ihr die ersten Ravioli vorbereitet, ist es Zeit, das Öl zum Frittieren auf den Herd zu stellen, da die Ravioli nach und nach zubereitet werden müssen, während ihr frittiert, sonst wird die Ricotta den Teig durchweichen.

  

• Das Öl ist zum Frittieren bereit, wenn der Test mit einem Zahnstocher, der von Bläschen umhüllt wird, wie beim Frittieren durchgeführt wird. Das Öl in der Pfanne sollte reichlich vorhanden sein, aber nicht mehr als einen Zentimeter hoch sein. Gebt die Ravioli erst ins Öl, wenn es richtig heiß ist.

  

• Lasst die Ravioli auf beiden Seiten goldbraun werden, passt auf, dass sie sich beim Wenden nicht öffnen, aber keine Sorge, wenn sie gut mit dem Teigrädchen und den Fingern verschlossen sind, werden sie sich nicht öffnen. Ein kleiner Trick zum Wenden ist, eine einfache Gabel zu verwenden und sie an der Nahtstelle anzuheben, die frei von Füllung ist, sodass, wenn ihr sie versehentlich piekst, nichts herausläuft.

  

• Lasst die Ravioli nach dem Frittieren auf einem Kuchengitter abtropfen, bequem auf ein weiteres Tablett gelegt, das mit Küchenpapier für eventuelle Öltropfen bedeckt ist.
  Das Küchenpapier sollte die Ravioli nicht berühren, die auf dem Gitter trocknen, um knusprig zu bleiben. Dann könnt ihr sie auf Servierplatten anrichten. Bevor ihr sie serviert, empfehle ich, sie mit etwas Puderzucker zu bestreuen.