Innen weich, außen goldbraun und in wenigen Minuten fertig: Diese Löffel-Krapfen sind das einfachste Karnevals-Dessert, das du zubereiten kannst, selbst wenn du nicht gerne Teig knetest. Mit Zitronenduft und mit Puderzucker bestäubt, wird man eins nach dem anderen essen wollen.
Wenn der Karneval beginnt, passiert in meiner Küche immer dasselbe: Die Luft füllt sich mit dem Duft von heißem Öl, der Puderzucker schneit wie ungewohnte Schneeflocken auf die Möbel und jemand aus der Familie kommt ’nur um zu sehen, wie weit wir sind‘ — was eigentlich bedeutet, die ersten heißen Krapfen zu stibitzen.
Dieses Rezept für Löffel-Krapfen gehört zu jenen, für die man keine Notizen oder Waage benötigt. Es ist ein Familienrezept, das meine Mutter schnell zubereitete, wenn der Nachmittags-Snack etwas Besonderes sein sollte, aber die Zeit knapp war. Und selbst heute fragt mein Bruder, wenn er Lust auf ein hausgemachtes Dessert hat, nicht nach aufwendigen Torten: er möchte diese.
Die Krapfen sind eines der Symbol-Desserts des italienischen Karnevals und es gibt sie in tausend Varianten: gefüllt, gebacken, mit Likör, mit Ricotta. Dieses Rezept hat jedoch einen besonderen Vorteil: Es wird nicht geknetet. Alles wird in einer Schüssel (oder in einer Küchenmaschine) vorbereitet, der Teig wird mit einem Löffel aufgenommen und direkt ins Öl getaucht. In wenigen Minuten entstehen goldene, leichte und weiche Bällchen mit einem weichen Kern und einem zarten Zitronenduft.
Es ist das perfekte Rezept, wenn:
du wenig Zeit hast, aber nicht auf ein hausgemachtes Dessert verzichten möchtest
du auch die Kinder in die Küche einbeziehen möchtest
du ein Tablett mit Desserts für Freunde oder Verwandte vorbereitest
oder einfach ein wenig Karnevalsstimmung auf den Tisch bringen möchtest, auch an einem gewöhnlichen Nachmittag.
Bereite den Puderzucker vor, erhitze das Öl und greife zum Löffel: Diese Löffel-Krapfen verschwinden schneller, als man sie frittieren kann.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 260,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,73 (g) davon Zucker 3,85 (g)
- Proteine 2,39 (g)
- Fett 22,50 (g) davon gesättigt 3,91 (g)davon ungesättigt 17,46 (g)
- Fasern 0,33 (g)
- Natrium 9,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Milch (oder Wasser)
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- Zitronenschale
- 3 Teelöffel Backpulver
- 350 g Mehl 00 (Vielleicht weniger, nach und nach zugeben)
- Erdnussöl (zum Frittieren)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Mixer
- 1 Topf
Verfahren
Beginne damit, die Eier in die Schüssel der Küchenmaschine zu schlagen (oder in eine große Schüssel, wenn du einen elektrischen Mixer verwendest). Füge den Zucker hinzu und schlage alles, bis eine helle und leicht schaumige Masse entsteht.
Reduziere die Geschwindigkeit und füge die Milch (oder das Wasser), das Pflanzenöl und die geriebene Zitronenschale hinzu. Mische noch einige Sekunden, gerade lange genug, um alles zu vermengen.
Nun füge das Mehl nach und nach zusammen mit dem Backpulver hinzu. Gib es nicht auf einmal hinein: Die Menge kann je nach Größe der Eier und Mehlsorte variieren. Rühre weiter, bis ein weicher Teig entsteht, ähnlich einem Rührkuchen, der langsam vom Löffel fällt.
Gieße das Erdnussöl in einen hochrandigen Topf von etwa 20 cm Durchmesser und erhitze es bei mittlerer Hitze.
Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, tauche einen Holzspieß ein: Wenn sich viele Bläschen bilden, kannst du mit dem Frittieren beginnen.Nimm mit einem Teelöffel eine kleine Menge Teig auf und lasse sie in das heiße Öl gleiten. Wenn nötig, hilf mit einem Finger, damit er in einer Bewegung hineingleitet.
Frittiere nur wenige Krapfen auf einmal und wende sie vorsichtig, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Sobald sie fertig sind, lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Tipps, Varianten und Anmerkungen von Zia Debby
Die Konsistenz ist entscheidend: Wenn der Teig zu fest ist, werden die Krapfen kompakt. Ist er zu flüssig, verlieren sie beim Kochen die Form. Er sollte langsam vom Löffel fallen, wie eine dicke Creme.
Öltemperatur: Halte die Temperatur immer lebhaft, aber nicht zu hoch. Wenn das Öl zu heiß ist, bräunen die Krapfen außen zu schnell, bleiben aber innen roh. Ist es zu kalt, saugen sie Öl auf und werden schwer.
Alternative Aromen: Anstelle von Zitrone kannst du geriebenen Orangen, Vanille oder einen Schuss Likör (wie Rum oder Anis) verwenden für eine ‚erwachsenere‘ Version.
Aufbewahrung: Diese Krapfen schmecken am besten frisch, können aber unter einer Kuchenglocke einen Tag lang aufbewahrt werden. Vor dem Servieren eine neue Schicht Puderzucker hinzufügen.
Wenn du sie ausprobierst, lass mich wissen, ob es bei dir zu Hause auch so ist: dass jemand ’nur einen‘ probiert … und dann nicht mehr aufhören kann 💛🍩
Kann ich den Teig für die Löffel-Krapfen im Voraus zubereiten?
Besser nicht: Der Teig erzielt die besten Ergebnisse, wenn er sofort frittiert wird, so werden die Krapfen fluffiger, weicher und leichter.
Kann ich die Löffel-Krapfen ohne Frittieren zubereiten?
Dieser Teig ist sehr weich und flüssig, ohne Formen hält er die Form nicht. Für das Backen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse sind spezielle Cake-Pops-Formen erforderlich, ansonsten bleibt die beste Version die frittierte.
