Tiramisù ist ein traditionelles italienisches Dessert, basierend auf Keksen, die in Kaffee getaucht und mit einer einfachen Creme aus Eiern, Zucker und Mascarpone überzogen werden, insbesondere ein dessert ohne Backen. Auch für Tiramisù gibt es Variationen: Manche aromatisieren es mit Likör, fügen Sahne, Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzu, aber ich bevorzuge die klassischere Version.
Zur Zubereitung von Tiramisù benötigt man kein Backen, aber ich empfehle, die Eier im Wasserbad zu schlagen. Dieser Vorgang hilft Ihnen, die Eigelbe und Eiweiße gut aufzuschlagen. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um sicherzustellen, dass die Eier während dieses Vorgangs 60/65° erreichen, so dass sie pasteurisiert sind.
Für mein Tiramisù verwende ich die klassischen Löffelbiskuits, die in kaltem und starkem Kaffee getränkt und mit einer Mascarpone-Creme ohne Sahne abgedeckt werden, nur im letzten Schritt mit ungesüßtem Kakao bedeckt.
Ein letzter Tipp: Bestäuben Sie den Kuchen nur mit ungesüßtem Kakao, wenn er auf den Tisch kommt, da sich der Kakao im Kühlschrank sonst zu stark befeuchtet. Dies beeinträchtigt nicht den endgültigen Geschmack, sondern nur das Aussehen.
Für diejenigen, die Desserts ohne Backen lieben, empfehle ich noch einige einfache Rezepte
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 407,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,74 (g) davon Zucker 14,88 (g)
- Proteine 9,48 (g)
- Fett 24,83 (g) davon gesättigt 11,40 (g)davon ungesättigt 2,39 (g)
- Fasern 10,60 (g)
- Natrium 89,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Löffelbiskuits
- 300 ml Kaffee (aus der klassischen Moka)
- 5 Eier
- 4 Esslöffel feiner Zucker
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 500 g Mascarpone
Werkzeuge
Nützliche Werkzeuge für Tiramisù sind eine Auflaufform für 8 Personen, ein elektrischer Mixer, zwei Schüsseln zum getrennten Aufschlagen der Eier und ein Sieb für den ungesüßten Kakao
- 1 Auflaufform
- 2 Schüsseln
- 1 Zuckersieb
Zubereitung
Der entscheidende Schritt für ein gutes Tiramisù besteht darin, die Eier mit dem Zucker gut aufzuschlagen, damit sie im Kühlschrank nicht zusammenfallen.
Der erste Schritt zur Zubereitung von Tiramisù besteht darin, die Eigelbe von den Eiweißen in zwei verschiedenen Schüsseln zu trennen. Fügen Sie den Eigelben den feinen Zucker hinzu und schlagen Sie sie gut auf, bis sie vollständig schaumig und gebleicht sind.
Reinigen und trocknen Sie die Rührbesen gut, bevor Sie die Eiweiße aufschlagen, beginnen Sie, die Eiweiße mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen und fügen Sie nach und nach den Esslöffel Puderzucker hinzu (dies hilft, dass sie nicht zusammenfallen).
Wie bereits erwähnt, ist es ratsam, diese beiden Vorgänge im Wasserbad durchzuführen, um die Eier besser aufzuschlagen und sie vor allem zu pasteurisieren.
Wenn die Eigelbe und Eiweiße gut aufgeschlagen und fest sind, fügen Sie der Eigelbcreme immer mit dem elektrischen Mixer den Mascarpone hinzu und mischen Sie weiter, bis die Creme wieder schaumig und kompakt ist. Anfangs kann die Creme durch die Zugabe von Mascarpone flüssiger erscheinen, aber durch weiteres Schlagen mit dem elektrischen Mixer wird sie wieder schaumig. Zum Schluss fügen Sie die steif geschlagenen Eiweiße von Hand mit kreisenden Bewegungen von unten nach oben hinzu, nicht mit dem elektrischen Mixer! So erhalten Sie eine kompakte Creme wie auf dem Foto.
Tauchen Sie die Löffelbiskuits in den kalten und starken Kaffee (sonst würden sie zu sehr durchweichen), mit schnellen Bewegungen. Der Keks sollte vollständig getränkt sein, aber nicht durchnässt, drehen Sie ihn schnell im Kaffee und lassen Sie ihn etwas abtropfen, bevor Sie ihn auf den Boden der Form legen.
Bedecken Sie den gesamten Boden der Form mit den im Kaffee getränkten Keksen und bedecken Sie sie mit der vorbereiteten Mascarpone-Creme (ich verwende einen Spritzbeutel zur Bequemlichkeit, aber Sie können die Creme auch einfach mit einem Löffel auftragen).
Erstellen Sie eine zweite Schicht Kekse und Creme und lassen Sie Ihr Tiramisù mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, aber Sie können es auch im Voraus zubereiten.
Wenn Sie Ihr Tiramisù servieren, bestreuen Sie es mit gutem ungesüßtem Kakao, der die perfekte Verbindung zwischen den süßen Keksen, der Creme und dem Kaffee bildet.
Wie Sie an der Portion des Desserts sehen, bleibt die Creme, wenn sie gut zubereitet ist, mindestens zwei Tage im Kühlschrank kompakt und die Kekse, wenn Sie sie richtig getränkt haben und sie schwammig sind, geben keinen Kaffee in die Auflaufform während des Ruhens.
HINWEISE
Das von mir vorgeschlagene Tiramisù ist ein Dessert, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird, das kein Backen erfordert und das bis zu zwei Tage nach der Zubereitung gut im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Für diejenigen, die den Verzehr von rohen Eiern nicht mögen, erinnere ich daran, sie zu pasteurisieren.
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