Tortano, auch bekannt als Casatiello, sind in Wirklichkeit zwei ausgezeichnete und typische Zubereitungen der kampanischen Tradition, die kleine Unterschiede aufweisen.
Die Grundzutaten dieser beiden Zubereitungen sind praktisch identisch, der wesentliche Unterschied liegt bei den Eiern. Beim Tortano werden die Eier bereits hart gekocht und in Vierteln hinzugefügt, während sie beim Casatiello ganz und roh auf den Teig gelegt werden, sodass sie beim Backen im Ofen garen.
Das Originalrezept des Tortano sieht eine Füllung mit Provolone, Salami und hartgekochten Eiern vor. Sie können die Wurstwaren und Käsesorten hinzufügen, die Sie bevorzugen, weshalb es manchmal auch als ein Rezept zum Leerung des Kühlschranks bezeichnet wird, wie beim kantonesischen Reis und dem kalte Pasta.
Die Zubereitung des Tortano erfordert einige Stunden aufgrund der doppelten Gehzeit des Teiges. Da jedoch eine gute Menge an Bierhefe vorhanden ist, können Sie es in etwa 4 Stunden zubereiten.
Tortano und Casatiello sind oft auf unserem Ostertisch präsent, aber sie eignen sich hervorragend für jeden Ausflug ins Freie, salzige Buffets und sind perfekt für Aperitifs.
Ich erinnere Sie an andere herzhafte Rezepte, die nützlich sein können für Ausflüge, Aperitifs und Buffets
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 341,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 31,10 (g) davon Zucker 2,02 (g)
- Proteine 16,01 (g)
- Fett 17,56 (g) davon gesättigt 8,19 (g)davon ungesättigt 8,29 (g)
- Fasern 1,63 (g)
- Natrium 749,82 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 106 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 0
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- 20 g frische Bierhefe
- 80 g Schmalz
- 30 g Parmesan
- 6 g Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- nach Belieben Pfeffer
- 180 g Provola
- 120 g Salami (Ich habe Schinken verwendet)
- 50 g Pecorino (gerieben)
- 4 Eier (hart gekocht)
- nach Belieben Milch (zum Bestreichen der Oberfläche)
Werkzeuge
Sie können den Teig problemlos von Hand kneten, da es ein weicher Teig ist, aber um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, empfehle ich die Verwendung einer Küchenmaschine mit Knethaken.
- 1 Küchenmaschine Howork
- 1 Nudelholz
- 1 Kranzform
Schritte
Ich habe von Hand geknetet und begann damit, das Mehl in eine Schüssel zu geben. Ich habe das Wasser in der Mikrowelle erwärmt, um es lauwarm, nicht zu heiß, maximal 37°C zu machen, und die Hefe mit dem Zucker darin aufgelöst. Ich habe die vorbereitete Mischung zum Mehl hinzugefügt und angefangen zu mischen. Als der Teig homogen war, habe ich Salz, Pfeffer und Schmalz hinzugefügt und gemischt, um dem Teig etwas Kraft zu geben.
Um den Teig gut auszukneten, habe ich ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche gebracht, den Teig ein paar Mal gewendet und dann eine Kugel geformt, die ich wieder in die Glasschüssel gelegt habe. Ich habe den Teig mit Folie abgedeckt und alles etwa zwei Stunden lang gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Während der Teig geht, bereiten Sie alle Zutaten für die Füllung in kleinen Stücken vor, einschließlich der hartgekochten Eier. Wenn der Teig aufgegangen ist, bringen Sie ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und rollen ihn zu einem großen Rechteck mit einer Dicke von 3/4 mm aus.
Legen Sie alle Zutaten der Füllung in kleinen Stücken gleichmäßig und homogen über das gesamte Rechteck verteilt auf den Teig.
Beginnen Sie auf einer der langen Seiten, den Teig aufzurollen, bis ein großer Laib entsteht, und schließen Sie die Enden gut, indem Sie den Teig mit den Fingern zusammendrücken.
Legen Sie die entstandene Rolle in die Kranzform. Wenn Sie eine gute Antihaftform verwenden, müssen Sie sie nicht mit Butter einfetten.
Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn noch etwa eine Stunde gehen, wie auf den Fotos zu sehen ist. Wenn der Teig gegangen ist, bestreichen Sie die Oberfläche der Rolle mit etwas Milch und backen Sie sie in einem bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen für 50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
HINWEISE
Der Tortano schmeckt warm genossen sehr gut, ist aber auch bei Raumtemperatur hervorragend, was ihn in vielen Situationen perfekt macht. Für das Gehenlassen des Teiges und später des Kranzes empfehle ich immer den ausgeschalteten Ofen, da er in der Regel frei von Temperaturschwankungen ist.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Käsesorten können die Provola ersetzen?
Im Tortano können Sie die Provola durch oder mit Käsesorten wie Emmentaler, würzigen Käsesorten und Asiago mischen.
