Die weichen Orangenkekse, die auf der Zunge zergehen sind einfache, herrlich duftende Kekse, die mit Orangensaft und -schale im Teig zubereitet werden und eine doppelte Zuckerschicht haben, die im Ofen die typischen weißen Risse auf der Oberfläche bildet.
Dieses Rezept entstand an einem zitrusduftenden Morgen. Ich hatte saftige, sehr süße Orangen und beschloss, meine weichen Zitronenkekse in eine noch intensivere Variante zu verwandeln. Das Ergebnis? Ein noch weicherer, fast cremiger Teig, den man in wenigen Minuten mit einem einfachen Handmixer zubereiten kann.
Keine Förmchen, kein Kaltstellen: nur zwei Teelöffel, ein Durchgang im Kristallzucker, dann im Puderzucker … und im Ofen geschieht die Magie. Die zarten Risse entstehen und machen die Kekse wunderschön und unwiderstehlich.
Sie sind perfekt zum Frühstück, zum Nachmittagstee oder nach dem Essen mit einem Gläschen Passito. Sie sind in weniger als 40 Minuten fertig und halten sich in der Keksdose sehr gut … obwohl ich warne: sie sind viel schneller weg.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 30 biscotti
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 80,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,67 (g) davon Zucker 5,52 (g)
- Proteine 1,33 (g)
- Fett 3,05 (g) davon gesättigt 1,91 (g)davon ungesättigt 1,08 (g)
- Fasern 0,22 (g)
- Natrium 3,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 24 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Butter (weich)
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 150 ml Orangensaft (frisch)
- 1 Orangenschale (gerieben)
- 280 g Weizenmehl (00)
- 6 g Backpulver
- Vanillearoma
- 1 EL Maisstärke (optional, falls der Teig zu weich ist)
- Zucker
- Puderzucker
Küchenutensilien
- 1 Elektrischer Handmixer
- 2 Silikon-Backmatten
Zubereitung
1. Butter und Zucker cremig rühren
In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker mit einem Handmixer verrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
2. Das Ei einrühren
Das Ei hinzufügen und weiter rühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
3. Orange und Aromen hinzufügen
Den gefilterten Orangensaft einrühren, die abgeriebene Orangenschale und das Vanillearoma zugeben. Gut vermengen.
4. Die trockenen Zutaten einarbeiten
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver nach und nach hinzufügen und weiterhin mit dem Mixer verrühren.
Der Teig wird weich sein und ist weicher als die Zitronenvariante: das ist normal.
Wenn der Teig zu weich ist, einen Esslöffel Maisstärke mit einem Spatel unterheben.
5. Kekse formen
Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen Teig entnehmen.
Den Teig direkt in den Kristallzucker fallen lassen, dann schnell mit den Händen zu einer Kugel formen.
Jede Kugel vollständig im Puderzucker wälzen.
6. Auf das Backblech legen
Die Kekse auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech setzen, dabei gut voneinander Abstand lassen.
7. Backen
Im vorgeheizten Umluft- bzw. statischen Ofen backen:
5 Minuten bei 170°C
danach auf 150°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen
Die Kekse sollten hell bleiben und in der Mitte noch weich sein.
8. Abkühlen
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen: so erhalten sie die richtige Konsistenz und werden noch aromatischer.
Der doppelte Dreh im Zucker ist entscheidend.
Der Kristallzucker bildet die erste Barriere, während sich der Puderzucker im Ofen öffnet und die typischen dekorativen Risse bildet.
Habt keine Angst, wenn der Teig weich ist: genau diese Eigenschaft macht die Kekse so zart und schmelzend.Sie halten sich perfekt 4–5 Tage in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter.
Eigentlich sind sie am nächsten Tag noch besser und aromatischer.
