Das weiße Coda alla Cacciatora Rezept aus Rom ist ein traditionelles, reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht, perfekt für den Sonntagsbraten und für alle, die die Hausmannskost mit einfachen Zutaten und langsamen Garmethoden lieben.
Vor einigen Wochen hatte ich auch das klassische Coda alla Vaccinara aus Rom zubereitet, eines der beliebtesten Rezepte der Tradition. Dieses Mal habe ich jedoch eine andere Version gewählt, aber immer noch mit der römischen Küche verbunden: die weiße Coda alla Cacciatora, zarter, aber genauso schmackhaft.
Es ist eines dieser Gerichte, die nach Zuhause und Familie duften, perfekt für die entspannte Zubereitung am Wochenende. Für dieses Rezept wird Kalbsschwanz verwendet, der kleiner und zarter ist als Rinderschwanz, ideal um ein sehr zartes Fleisch zu erhalten, das sich leicht vom Knochen löst.
Um es noch zarter zu machen, beginne ich immer mit einem kurzen anfänglichen Abkochen, ein kleiner Trick, der hilft, das Fleisch zu entfetten und zu erweichen. Dann folgt ein reichhaltiges und großzügiges Anbraten von Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch, die langsam mit Olivenöl und einer Prise Peperoncino angebraten werden.
Das langsame Garen mit Weißwein erledigt den Rest: Das Fleisch wird sehr zart und es entsteht eine cremige und duftende Soße, die man mit Brot auftunken kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mit diesen Mengen erhalten Sie eine reichhaltige weiße Coda alla Cacciatora, perfekt für 4 Personen.
- 1.2 kg Rinderschwanz (vorzugsweise vom Kalb)
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 1 Stange Sellerie (großzügig)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Peperoncino
- 1 Glas Weißwein
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 1 Topf
Schritte
🥕 1️⃣ Gemüse im Zerkleinerer
Um die weiße Coda alla Cacciatora zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Anbraten, das reichhaltig und duftend sein muss.
Geben Sie Karotte, Sellerie, Zwiebel und eine Knoblauchzehe in den Zerkleinerer und hacken Sie alles fein.
Ich bevorzuge sehr kleine Stückchen, aber Sie können alles auch mit dem Messer schneiden. Wichtig ist, dass das Hackgut reichhaltig und großzügig ist, da es dem gesamten Gerichten den Geschmack verleiht.
🧅 2️⃣ Anbraten
In einen großen Topf geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl extra vergine und fügen das gehackte Gemüse hinzu.
Geben Sie ein Stück Peperoncino hinzu und lassen Sie es bei mittlerer Hitze einige Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
Das Gemüse sollte gut weich werden und duften: Dieser Schritt ist entscheidend, um eine wirklich schmackhafte weiße Coda alla Cacciatora zu erhalten.
🍖 3️⃣ Schwanz im Garprozess
Wenn das Anbraten gut gebräunt ist, fügen Sie den zuvor etwa 10 Minuten blanchierten Kalbsschwanz hinzu.
Salzen Sie und lassen Sie das Fleisch von allen Seiten einige Minuten anbraten, damit es Geschmack annimmt.
Dann ein Glas Weißwein dazugeben und die Flamme verringern: Mehr als zum Verdampfen wird der Wein benötigt, um das langsame Garen zu begleiten.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa anderthalb Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren.
Der Weißwein hilft dem Fleisch beim langsamen Garen und bildet eine cremige und schmackhafte Soße.
Wenn die Flüssigkeit während des Garens zu stark reduziert, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, um das Garen abzuschließen.
Die weiße Coda alla Cacciatora ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und die Soße gut eingedickt.
✨ Schlussbemerkungen
Die weiße Coda alla Cacciatora ist eines dieser traditionellen römischen Gerichte, dessen Zubereitung in Ruhe wirklich lohnenswert ist. Es erfordert eine langsame Garzeit, aber das Ergebnis ist ein sehr zartes Fleisch und eine reichhaltige, duftende Soße, die beim ersten Bissen überzeugt.
Es ist ein perfektes Rezept für den Sonntagsbraten oder für einen Familientisch, wenn man Lust hat, ein rustikales und schmackhaftes Hauptgericht zu servieren. Wie oft bei traditionellen Gerichten, liegt das Geheimnis in der Einfachheit der Zutaten und der Zeit, die dem Garen gewidmet wird.
Wenn Sie authentische römische Rezepte und Gerichte, die nach Zuhause duften, lieben, wird diese weiße Coda alla Cacciatora sicher zu Ihren Favoriten gehören.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich Rinderschwanz anstelle von Kalbsschwanz verwenden?
Ja, aber der Rinderschwanz ist größer und benötigt eine längere Garzeit. Es könnte auch zwei Stunden oder länger dauern, bis das Fleisch zart und gut gegart ist.
Kann man es im Voraus zubereiten?
Ja, die weiße Coda alla Cacciatora schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie bei milder Hitze mit einem Schuss Wasser, um die Soße wieder cremig zu machen.
