Weiße Focaccia, dank des hoch hydrierten Teigs und der Bierhefe.
Ich hatte Lust auf weiße Pizza zum Belegen, aber wenig Zeit, sie zuzubereiten, also habe ich mein bewährtes Rezept für Pizza mit hoher Hydratation herausgeholt und für diesen Anlass angepasst.
Der weiche Teig und die Verwendung von Bierhefe haben es mir ermöglicht, in etwas mehr als zwei Stunden eine hervorragende Focaccia zu genießen.
Im Teig verwende ich immer 20% Hartweizengrießmehl, was eine duftende und leicht knusprige Pizza ergibt, trotz des weichen Teigs.
Um es gut zu kneten, habe ich die Küchenmaschine benutzt, aber es ist ein einfacher Teig, den Sie auch von Hand machen können. In diesem Fall empfehle ich, in einer großen Schüssel zu kneten, da der weiche Teig klebrig sein kann.
Für diejenigen, die es lieben, die Hände im Teig zu haben, erinnere ich auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 244,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 46,18 (g) davon Zucker 1,63 (g)
- Proteine 8,07 (g)
- Fett 4,36 (g) davon gesättigt 0,60 (g)davon ungesättigt 0,23 (g)
- Fasern 1,53 (g)
- Natrium 391,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 106 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Die Zutaten sind wenige und essentiell: Mehl, Wasser, Öl und Salz.
- 400 g Mehl Typ 00
- 100 g Hartweizengrießmehl
- 350 g Wasser (ungefähres Gewicht)
- 15 g frische Bierhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 6 g Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel Wasser
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
Um schnell zu kneten, empfehle ich die Verwendung der Küchenmaschine
consi
- 1 Küchenmaschine Howork
- Backbleche
Zubereitung
Die Zubereitung ist sehr einfach und sieht nur eine Gärung und eine kleine Ruhezeit auf dem Blech vor.
Geben Sie das gesamte Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine, zerbröseln Sie die Bierhefe und beginnen Sie, langsam zu kneten. Fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu, 350 g sollten ausreichen, um einen weichen, aber nicht zu klebrigen Teig zu erhalten. Geben Sie das Wasser langsam hinzu, um zu kontrollieren, ob Sie alles brauchen, wie es bei mir der Fall war, oder ob Sie eventuell etwas weniger oder sogar mehr benötigen.
Wenn der Teig gut homogen aussieht, fügen Sie Zucker, Öl und schließlich Salz hinzu.
Lassen Sie die Zutaten gut vermischen und hören Sie auf zu kneten.Ölen Sie einen Glas- oder Plastikbehälter gut ein, nehmen Sie den Teig mit geölten Händen und geben Sie ihn in den Behälter. Formen Sie ihn zu einer Kugel, indem Sie die Ränder mit geölten Händen nach unten drücken.
Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem geschützten Ort, wie z.B. im ausgeschalteten Ofen, ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, nehmen Sie ihn heraus, legen Sie ihn auf eine mit Hartweizengrießmehl bestäubte Arbeitsfläche und ziehen Sie ihn leicht zu einem Laib, den Sie auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Drücken Sie ihn leicht mit den Händen zu einem groben Rechteck und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten unter einem Tuch ruhen.
Nach 10 Minuten Ruhezeit den Teig mit nassen Händen ausdehnen, indem man mit den Fingerspitzen drückt und ihn über das gesamte Backblech verteilt. Lassen Sie ihn weitere 10 bis maximal 15 Minuten ruhen und bestreichen Sie ihn mit der Emulsion aus Öl und Wasser, geben Sie etwas Salz auf die Oberfläche und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei maximaler Temperatur.
Das Blech muss während des Backens mit der Basis des Ofens in Kontakt stehen oder auf einem Pizzastein, um gut, schnell und ohne Austrocknen des Teigs zu backen.
NOTIZEN
Mit diesem Rezept erhalten Sie eine duftende und weiche Focaccia, die Sie direkt aus dem Ofen genießen oder ein wenig abkühlen lassen, halbieren und mit Aufschnitt für einen tollen Aperitif oder mit Haselnusscreme für einen leckeren Snack belegen können.
In diesem Rezept sind ein oder mehrere Affiliate-Links vorhanden.
Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat oder Sie Fragen haben, zögern Sie nicht, hier oder in den sozialen Netzwerken Facebook, Pinterest, Instagram und Twitter zu kommentieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann der Teig eingefroren werden?
Sie können den Teig nach der ersten Gärung problemlos einfrieren, so dass Sie ihn dann nur noch auf Raumtemperatur bringen und die Schritte auf dem Blech für das Backen folgen müssen.
Kann ich Mehl Typ 1 oder Typ 2 zum Kneten verwenden?
Sie können das Mehl Typ 00 durch Mehl Typ 1 und 2 ersetzen, passen Sie jedoch die Wassermenge an, da diese Mehle mehr Ballaststoffe enthalten. Der Teig sollte weich sein.
