Das saftige Rindergulasch in Tomatensoße ist das Gericht, das ich sonntags am häufigsten zubereite: besonders zartes Fleisch und eine reichhaltige Sauce, die sich auch perfekt für Pasta eignet. Ein gutes Suppengemüse aus Sellerie, Zwiebel und Knoblauch, ein Hauch Chili und das Fleisch, das langsam angebraten und dann mit Weißwein abgelöscht wird, liefern ein zartes Gulasch voller Geschmack.
Nachdem ich die Tomatenpulp hinzugefügt habe, ein paar Lorbeerblätter und einen Esslöffel Tomatenmark, um die Sauce noch gehaltvoller zu machen, lasse ich alles auf mittlerer Hitze mindestens zweieinhalb Stunden kochen, gern auch drei Stunden, wenn ich Zeit habe. Das Fleisch muss sehr zart werden und die Sauce langsam eindicken, um cremig und perfekt auch für Pasta zu sein.
Es ist das klassische Sonntagsgericht, das alle begeistert und das sich gut vorbereiten lässt: am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, es lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und einfach erhitzen, sodass man den Duft von Zuhause wiederfindet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 404,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,30 (g) davon Zucker 2,26 (g)
- Proteine 42,57 (g)
- Fett 11,76 (g) davon gesättigt 2,78 (g)davon ungesättigt 0,78 (g)
- Fasern 5,95 (g)
- Natrium 3.229,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (Gulaschwülfel)
- 1.2 kg Tomatenstücke (Polpa)
- 1/2 Glas Weißwein
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Zehe Knoblauch
- Chili
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- extra natives Olivenöl
- Salz
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 1 Topf
Zubereitung
1/ 2 Hacken Sie Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch sehr fein. Sie können das mit dem Messer machen oder zum Beschleunigen den Zerkleinerer verwenden.
3 Geben Sie das gehackte Gemüse in einen großen Topf mit einem guten Schuss extra natives Olivenöl und einer Prise Chili. Lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze anschwitzen, bis das Suppengemüse goldbraun und aromatisch ist.
4 Fügen Sie die Rindfleischwürfel hinzu und braten Sie sie von allen Seiten scharf an, sodass das Fleisch verschlossen wird und mehr Geschmack bekommt.
5 Sobald das Fleisch schön angebraten ist, löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen.
6 Geben Sie die Tomatenstücke hinzu, schmecken Sie mit Salz ab, rühren Sie alles um und decken Sie den Topf mit einem Deckel. Lassen Sie auf mittlerer Hitze etwa eine Stunde lang kochen.
7 Nach etwa einer Stunde löffeln Sie den Deckel leicht an, sodass eine kleine Spalte offen bleibt: so kann die Sauce langsam einkochen und eindicken.
8 Geben Sie zwei Lorbeerblätter und einen Esslöffel Tomatenmark dazu, damit die Sauce noch reichhaltiger und vollmundiger wird.
9 Fahren Sie bei schwacher Hitze fort, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce gut eingedickt ist. Sie benötigen mindestens zweieinhalb Stunden, je nach Fleischsorte kann es auch drei Stunden dauern.
10 Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und die Sauce dicht und umhüllend, perfekt auch zum Pasta-Servieren.
📝 Abschließende Hinweise
Das saftige Rindergulasch in Tomatensoße ist das klassische Sonntagsgericht, das alle zufriedenstellt. Das langsame Schmoren macht das Fleisch wunderbar zart und die Sauce dicht und umhüllend, nicht nur ideal zum Fleisch selbst, sondern auch für ein reichhaltiges, schmackhaftes Nudelgericht.
Mit der Sauce könnt ihr wunderbare selbstgemachte Fettuccine oder Rigatoni servieren, die die Sauce gut aufnehmen. Einfach die Pasta al dente abgießen und ein paar Minuten in der Sauce schwenken.
Falls etwas übrig bleibt: kein Problem. Im Kühlschrank hält sich das Gericht zwei Tage in einem gut verschlossenen Behälter und behält beim Erwärmen seine Zartheit und den Geschmack wie frisch zubereitet. Tatsächlich schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser.
Tipps und häufige Fragen
Wie lange muss das Rindergulasch in Tomatensoße kochen?
Sie benötigen mindestens zweieinhalb Stunden bei schwacher Hitze, je nach Fleischsorte können es auch drei Stunden werden. Das Fleisch soll sehr zart sein und die Sauce gut eingedickt.
Kann ich das Rindergulasch in Tomatensoße im Voraus zubereiten?
Ja, das Rezept eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Es hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tagen und lässt sich aufwärmen, ohne Zartheit oder Geschmack zu verlieren.
