Kürbis- und Kastanienrisotto, ein perfektes Herbstgericht, das die Süße des Hokkaidokürbis mit der samtigen Note der Kastanien vereint und so eine rustikale und zugleich raffinierte Geschmackskombination schafft.
Wenn die Tage kürzer werden und die Luft frischer, gibt es nichts Besseres als ein warmes, cremiges Risotto, um Körper und Geist zu erwärmen. Dieses Rezept ist ideal für ein Sonntagsessen oder ein besonderes Abendessen, und mit wenigen Zutaten kann man ein einzigartiges Gericht zubereiten, das dich begeistern wird.
Für die Zubereitung benötigt man einfache Zutaten wie Carnaroli-Reis, goldene Zwiebel, Rosmarin, Weißwein und Gemüsebrühe. Die Kastanien, gekocht oder gedämpft, verleihen eine weiche und cremige Konsistenz, die perfekt zum Kürbis passt. Das Ergebnis ist ein duftendes Risotto mit einem süßen und einhüllenden Geschmack, das nach Herbst und Zuhause schmeckt.
Am Ende des Rezepts, im FAQ-Bereich, habe ich einige Fragen zu dieser Zubereitung beantwortet. Wenn du noch Zweifel oder Fragen hast, schreibe einen Kommentar oder nutze das entsprechende Kontaktformular, das du unten auf der Seite findest.
Probiere auch diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 543,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 93,97 (g) davon Zucker 5,14 (g)
- Proteine 10,57 (g)
- Fett 10,08 (g) davon gesättigt 5,47 (g)davon ungesättigt 3,13 (g)
- Fasern 3,31 (g)
- Natrium 481,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Kürbis- und Kastanienrisotto
- 400 g Carnaroli-Reis
- 200 g Hokkaidokürbis
- 100 g Kastanien, gekocht
- 1 goldene Zwiebel
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Butter
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack natives Olivenöl extra
- 600 ml Gemüsebrühe
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Kleiner Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
Rezept für das Kürbis- und Kastanienrisotto
Beginne die Zubereitung des Kürbis- und Kastanienrisottos mit dem feinen Hacken einer goldenen Zwiebel.
Schwitze sie in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln nativem Olivenöl extra und einem Rosmarinzweig an.
Schäle den Hokkaidokürbis und entferne die Samen (wirf sie nicht weg, geröstet im Ofen sind sie lecker).
Gib den Kürbis in die Pfanne mit der Zwiebel.
Koche ihn bei niedriger Hitze, bis er weich wird, etwa 15 Minuten, dabei umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Füge auch die bereits gekochten (gekocht oder gedämpft) und grob mit der Hand zerkleinerten Kastanien in die Pfanne.
Verlängere die Garzeit um weitere 5 Minuten.
An diesem Punkt kannst du den Reis hinzufügen, röste ihn mit den Gewürzen für ein paar Minuten an.
Lösche den Reis mit dem Weißwein ab: Lass ihn vollständig verdunsten, während du ständig rührst.
Einmal der gesamte Wein verdunstet ist, bedecke den Reis mit Gemüsebrühe oder gesalzenem kochendem Wasser.
Koche für 15-18 Minuten (abhängig von der Marke und Art des Reises), dabei umrühren und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
Schalte den Herd aus und verfeinere das Risotto: Würze es mit Butter, Parmigiano Reggiano und schwarzem Pfeffer. Rühre, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und das Risotto perfekt gewürzt ist.
Bringe das Kürbis- und Kastanienrisotto sofort auf den Tisch und dekoriere die Teller mit einer gekochten Kastanie und/oder einem Rosmarinzweig.
Kürbis- und Kastanienrisotto
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Kann ich Arborio-Reis oder eine andere Reissorte verwenden?
Carnaroli-Reis ist ideal für Risotto aufgrund seiner Kochfestigkeit und der Fähigkeit, Stärke freizusetzen, die das Risotto cremig macht. Du kannst jedoch auch Arborio- oder Vialone-Nano-Reis verwenden.
Wie kann ich dieses Rezept vegan machen?
Für eine vegane Version ersetze die Butter durch natives Olivenöl extra und lasse den Parmigiano weg. Du kannst einen Hauch von Hefeflocken hinzufügen, um einen käseähnlichen Geschmack zu erzielen.
Welche Varianten kann ich hinzufügen, um den Geschmack zu variieren?
Du kannst Gewürze wie Muskatnuss oder eine Prise Zimt hinzufügen, um einen zusätzlichen herbstlichen Duft zu erhalten. Wenn du einen kräftigeren Geschmack bevorzugst, versuche ein paar Pecorino-Flocken oder ein Stück Gorgonzola hinzuzufügen.
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