Die Maccheroni al ferretto sind eine Art frische Pasta, die vor allem in den südlichen Regionen (Kalabrien und Sizilien in erster Linie) typisch ist und ohne Eier zubereitet wird. Man braucht keine Pastamaschine zu Hause: Um dieses Rezept zu realisieren, reicht es aus, einen Ferretto (Draht) zu haben; meine echte sizilianische Großmutter benutzte eine Strick- oder Häkelnadel, um diese Maccheroni herzustellen. Auch die Stäbe eines Regenschirms (wenn sie röhrenförmig sind) oder, wie in meinem Fall, ein Holzspieß können verwendet werden: sie sind alle gleichermaßen gültige Methoden. Da dieses Rezept nur mit Wasser und Hartweizengrieß hergestellt wird, sind die Maccheroni al ferretto perfekt, wenn du vegan bist oder eine Eierallergie hast.
Im Blog findest du weitere frische Pasta-Rezepte wie:
- Schwierigkeit: Mittelschwer
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 336,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,00 (g) davon Zucker 1,00 (g)
- Proteine 10,50 (g)
- Fett 1,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 2,50 (g)
- Natrium 970,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Hartweizengrieß
- 10 g Salz
- 200 g Wasser
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Arbeitsbrett
- 1 Metallrakel
- 1 Spieße
- 1 Lebensmittelwaage
Zubereitung der Maccheroni al ferretto
Haftungsausschluss: In der Rubrik „Werkzeuge“ sind Affiliate-Links enthalten.
Du findest dieses Rezept in der Sammlung Vegane süße und herzhafte Rezepte, über 50 Ideen für jeden Geschmack.
Beginne die Zubereitung der Maccheroni al ferretto, indem du den Hartweizengrieß und das Salz in eine Schüssel gibst. Rühre schnell mit einer Gabel um und forme einen Brunnen.
Gieße das Wasser in den gerade entstandenen Brunnen.
Beginne zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen zu kneten.
Übertrage den Teig auf das bemehlte Arbeitsbrett und knete weiter, bis ein weicher und nicht klebriger Teig entsteht (von Hand dauert es etwa 10 Minuten).
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
Teile den Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer in 8 Teile.
Rolle jeden Teil aus, bis ein langer Teigstrang entsteht, und teile dann mit der Teigkarte (oder dem Messer) den Strang in 10-12 Teile.
Verlängere jedes Teigstück, bis es 5-6 cm erreicht.
Nun ist es an der Zeit, den Maccheroni zu formen: Wickele den Teig mit einer entschlossenen Bewegung um den Draht: und hier ist dein erstes Stück.
Fahre auf die gleiche Weise fort, bis der Teig für die Maccheroni al ferretto aufgebraucht ist, und achte darauf, den Teig, den du nicht verwendest, immer bedeckt zu halten.
Maccheroni al ferretto
Du kannst die Pasta in gesalzenem kochendem Wasser für 5-6 Minuten kochen. Dieses Format eignet sich dank seiner Porosität hervorragend für wichtige Saucen wie ein gutes Ragù.
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