Risotto mit Karottencreme — cremig und zart, zubereitet auch mit dem Karottengrün. Ein einfaches Rezept mit intensiver Farbe.
Das Risotto mit Karottencreme ist ein einfacher, aber raffinierter erster Gang, der mit wenigen Zutaten überrascht und mit seiner intensiven Orangenuance sofort überzeugt. In dieser Variante werden die Karotten zusammen mit Zwiebel und Sellerie gegart und dann zu einer samtigen Creme püriert, die dank des mitverwendeten Karottengrüns zusätzlich natürlich aromatisch wird.
Die Zubereitung ist bewusst reduziert, ohne überflüssige Schritte: Der Carnaroli-Reis wird trocken geröstet, um seine Struktur zu betonen und eine perfekte Bissfestigkeit zu gewährleisten. Als Flüssigkeitsbasis dient das Kochwasser der Karotten, das den authentischen Geschmack bewahrt und gleichzeitig verbindet. Das Ergebnis ist eine umhüllende, cremige, aber leichte Konsistenz, die ohne zusätzliche Zutaten auskommt.
Ein Risotto, das die Schönheit der Alltagsküche erzählt: wenige, sorgfältig ausgewählte Elemente, eine einfache Technik und ein elegantes Ergebnis — ideal, um ein vegetarisches Gericht mit echtem Geschmack auf den Tisch zu bringen.
Ganz unten in der Rezeptbeschreibung, im FAQ-Bereich, beantworte ich einige Fragen zu dieser Zubereitung. Wenn du noch Zweifel oder Fragen hast, schreibe einen Kommentar oder nutze das Kontaktformular am Ende der Seite.
Hier sind weitere Risottos, die dir gefallen könnten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 490,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 79,97 (g) davon Zucker 5,04 (g)
- Proteine 11,36 (g)
- Fett 10,78 (g) davon gesättigt 6,71 (g)davon ungesättigt 3,93 (g)
- Fasern 3,92 (g)
- Natrium 243,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Risotto mit Karottencreme
- 350 g Carnaroli-Reis
- 125 ml Weißwein
- 4 Karotten (mit dem Grün)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 50 g Parmigiano Reggiano (DOP)
- 30 g Butter
- nach Bedarf grobes Salz
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Töpfe
- Mixer
Rezept für das Risotto mit Karottencreme
Beginne mit der Vorbereitung des Risottos mit Karottencreme.
Schäle die Karotten und schneide sie in Stücke.
Wasche die Blätter gründlich.
Schäle die Zwiebel und teile sie in Viertel.
Reinige den Sellerie und schneide ihn in grobe Stücke.
Gib alles in einen Topf und füge eine Prise grobes Salz hinzu.
Decke mit Wasser ab und koche 20 Minuten.
Gib das gegarte Gemüse in einen Mixer und lasse es etwas abkühlen.
Halte die Brühe warm, sie wird zum Risottokochen verwendet.
Püriere das Gemüse, bis eine glatte Creme entsteht.
Ist die Creme zu dick, gib ein oder zwei Löffel der Brühe dazu.
Erhitze einen Topf oder eine Pfanne.
Gib den Reis hinzu und röste ihn ohne Fett für ein bis zwei Minuten.
Mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis alle Flüssigkeiten vollständig verdampft sind.
Decke den Reis mit der Gemüsebrühe.
Lass ihn etwa 15 Minuten kochen, gib bei Bedarf mehr Brühe hinzu und rühre ab und zu um.
Gib die Karottencreme dazu und rühre gut um.
Weiter 4–5 Minuten kochen.
Schalte die Herdplatte aus und mache das Risotto durch Zugabe eines Stücks Butter und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano geschmeidig (mantecatura).
Rühre, bis das Risotto gleichmäßig und cremig ist.
Verteile das Risotto mit Karottencreme auf Teller und serviere sofort.
Risotto mit Karottencreme: Rezept gegen Verschwendung
Das Risotto mit Karottencreme zeigt, wie einfache Zutaten zu einem harmonischen und raffinierten Gericht werden können. Seine intensive Farbe und samtige Konsistenz machen es ideal für ein gepflegtes, aber unkompliziertes Abendessen.
Probier auch die Karottencreme mit Ingwer: aromatisch und einfach
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich einen anderen Reistyp verwenden?
Ja, aber für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich Carnaroli-Reis, da er die Konsistenz beim Garen besser hält und eine ausgewogene Cremigkeit garantiert. Alternativ kannst du Arborio oder Vialone Nano verwenden.
Sind Karottenblätter immer essbar?
Ja, sofern sie frisch und gut gewaschen sind. In diesem Rezept werden sie mitverarbeitet und geben Aroma, außerdem reduzieren sie Lebensmittelabfall.
Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?
Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet. Falls notwendig, kannst du ihn etwas al dente vorkochen und kurz vor dem Servieren mit etwas heißem Wasser fertig garen.
12 originelle und leckere Risottos, die du sofort ausprobieren solltest
Bei Fragen, Interesse oder wenn du mit mir zusammenarbeiten möchtest, nutze bitte das Kontaktformular weiter unten:
[contact-form-7 id=“d8b7d03″ title=“Kontaktiere mich“]
