Die süße Focaccia mit Schokolade und Trockenfrüchten ist ein Gebäck, das durch die hohe Hydratation und die lange Gärung besonders weich ist. Die Zubereitung ähnelt der klassischen Focaccia, jedoch mit der Zugabe von braunem Zucker, Schokolade und Trockenfrüchten auf der Oberfläche. Ich habe mich für Haselnüsse und gesalzene Mandeln entschieden, aber du kannst es nach Belieben anpassen. Perfekt sowohl zum Frühstück als auch zum Nachmittagskaffee!
Versuch auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 154,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,12 (g) davon Zucker 4,06 (g)
- Proteine 4,49 (g)
- Fett 5,55 (g) davon gesättigt 1,36 (g)davon ungesättigt 2,62 (g)
- Fasern 1,48 (g)
- Natrium 1,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Manitoba Mehl (alternativ 0)
- 210 g Wasser
- 1 g Trockenhefe
- 30 g brauner Zucker (+ für die Focaccia-Oberfläche)
- 15 g extra natives Olivenöl
- 50 g dunkle Schokolade mit 70%
- 25 g Haselnüsse
- 25 g Mandeln
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Küchenwaage
- 1 Feinwaage Präzision
- 1 Teigbrett
- 1 Behälter
- 1 Auflaufform
- Backpapier
Süße Focaccia mit Schokolade und Trockenfrüchten
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Wenn du Schokoladen-/Kakaodesserts magst, verpasse nicht die SAMMLUNG VON SCHOKOLADEN- UND KAKAODESSERTS
Beginne die Zubereitung der süßen Focaccia mit Schokolade und Trockenfrüchten mit der Autolyse: Bei der Brotherstellung ist die Autolyse ein Verfahren, bei dem das Mehl mit einer bestimmten Menge Wasser vermischt wird, bis kein trockenes Mehlkorn mehr zu sehen ist, und dieser Vorteig für eine variable Zeit zwischen 20 Minuten und 24 Stunden ruhen gelassen wird. Ziel dieses Verfahrens ist es, die Selbstzersetzung der im Mehl enthaltenen Zellen in Gang zu setzen und durch den Gärungsprozess die Proteine abzubauen, die Zucker freizusetzen und die Bildung von Gluten zu fördern. (Quelle: https://panbrioche.com/autolisi-cose-e-a-cosa-serve/)
Gib das gesamte Mehl und 180 g Wasser in die Knetmaschine; knete, bis die beiden Zutaten vollständig vermischt sind, es ist egal, ob der Teig nicht homogen ist. Bedecke ihn und lasse ihn mindestens eine Stunde ruhen.
Nach der Ruhezeit löse die Trockenhefe im restlichen Wasser auf; füge sie zusammen mit dem extra nativen Olivenöl und dem braunen Zucker zum Teig hinzu. Lass die Küchenmaschine laufen, bis der Teig sich von der Schüssel löst.
Mache 5-6 Falten in der Schüssel (mit nassen Händen), bedecke ihn und lasse ihn eine halbe Stunde ruhen.
Nach einer halben Stunde mache die Slap and Fold: Lege den Teig auf eine gefettete Arbeitsfläche (ich empfehle eine aus Marmor oder Stahl), nimm den Teig, schlage ihn auf den Tisch und falte ihn. Mache dies 7-8 Mal oder bis du den Teig gut gespannt fühlst und beende es, indem du den Teig gut schließt und zu einem glatten, runden Teig formst (Kugelbildung). Wenn du Zweifel hast, sieh dir die praktische Demonstration im oben stehenden Video an.
Führe die Slap and Fold dreimal in einem Abstand von 30 Minuten aus.
Beende mit einer Runde Falten, lege ihn in einen gefetteten Behälter und lasse ihn auf die doppelte Größe gehen.
Sobald sich der Teig verdoppelt hat, gib ihn direkt auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech: Dehne ihn mit den Fingerspitzen, achte darauf, die Blasen nicht zu zerdrücken.
Füge die Trockenfrüchte und die gehackte dunkle Schokolade hinzu und lasse ihn weitere 30 Minuten ruhen.
Jetzt bleibt nur noch, die süße Focaccia mit Schokolade und Trockenfrüchten zu backen: im vorgeheizten statischen Ofen bei 250°C im unteren Teil des Ofens für 8-10 Minuten.
Nimm sie aus dem Ofen und lass die Schokolade leicht fest werden, bevor du sie schneidest.
Du findest dieses Rezept in der Sammlung Vegane süße und herzhafte Rezepte, mehr als 50 Ideen für jeden Geschmack.
Süße Focaccia mit Schokolade und Trockenfrüchten
Du kannst diese Focaccia in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage aufbewahren. Alternativ kannst du sie bereits portioniert einfrieren und so bis zu 3 Monate aufbewahren: Wenn du sie konsumieren möchtest, lasse sie langsam im Kühlschrank auftauen.
Versuche auch die FOCACCIA MIT ZWIEBELN HOCHHYDRATISIERT
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