Der Casatiello mit Friarielli und Pancetta ist eine Neuinterpretation des klassischen neapolitanischen Rustico mit Aufschnitt und Käse. Friarielli werden in Neapel häufig verwendet und ich fand, dass sie gut zur Pancetta passen – das Ergebnis ist ein weicher Teig, der fast im Mund zergeht; eine wahre Entdeckung!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 665,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,34 (g) davon Zucker 2,03 (g)
- Proteine 29,93 (g)
- Fett 30,65 (g) davon gesättigt 6,48 (g)davon ungesättigt 7,00 (g)
- Fasern 4,81 (g)
- Natrium 2.146,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Casatiello mit Friarielli und Pancetta:
- 600 g Weizenmehl (Type 0)
- 400 g Wasser
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 15 g Salz
- 8 g frische Hefe
- 350 g Friarielli (Stängelkohl / Cima di Rapa)
- 200 g Pancetta (Bauchspeck)
- 250 g geräucherte Provola
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Peperoncino (Chili)
- nach Belieben Pecorino (Schafskäse)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- Backform
Schritte für Casatiello mit Friarielli und Pancetta:
In einer Schüssel Wasser, Hefe und Öl vermischen.
Anschließend Salz und Mehl zugeben.
So lange kneten, bis ein Teigklumpen entsteht.
Ca. 3 Stunden gehen lassen.
Friarielli säubern: Stiele und harte Blätter entfernen und gründlich waschen.In einer Pfanne Knoblauch mit Peperoncino und Öl anschwitzen.
Friarielli hineingeben, mit Salz abschmecken und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
Nach der Ruhezeit den Teig kreisförmig ausrollen und mit Friarielli, Pancetta, Provola und Pecorino Romano belegen.
Den Teig aufrollen und die beiden Enden verschließen.
In einer runden Form noch einmal etwa eine Stunde gehen lassen.
Im Umluftofen bei 160 °C 40 Minuten backen.
GUTEN APPETIT, MAKY!
Den Casatiello mit Friarielli kann man in einem geschlossenen Behälter etwa zwei Tage aufbewahren oder in derselben Form, abgedeckt mit Alufolie.
Eine weitere leckere Variante ist, die Pancetta durch Würstchen zu ersetzen und diese zusammen mit den Friarielli in der Pfanne anzubraten.
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