Die Pagnottielli aus Neapel sind ein weiterer Klassiker der neapolitanischen Tradition. Diese Brötchen sind rustikal, superfluffig und mit Aufschnitt, Käse und Eiern gefüllt, die ihr natürlich nach Belieben ergänzen könnt. Ich empfehle Kochschinken, Salami und Pancetta für die Wurstwaren, und beim Käse Emmentaler sowie Pecorino.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Mehl
- 300 ml Wasser
- 5 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Zucker
- 300 g gemischter Aufschnitt ((gekochter Schinken, Salami, Pancetta))
- 200 g Käse (Emmentaler und Pecorino)
- 6 Eier (hartgekocht)
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Eigelb
Küchenutensilien
- Backpinsel
- Backblech
- Backpapier
Schritte
In einer Schüssel Wasser, Hefe, Öl und Zucker vermischen und die Hefe vollständig auflösen lassen.
Anschließend Mehl und dann Salz dazugeben und mit einem Holzlöffel zu vermischen beginnen.
Wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis ein glatter Teigling entsteht.
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel nach Verfügbarkeit gehen lassen (ich lasse ihn ca. 8–10 Stunden gehen).
Die Eier in reichlich Wasser kochen und schälen, wenn sie abgekühlt sind.
Währenddessen die Wurstwaren und den Käse in Würfel schneiden.
Nach der erforderlichen Gehzeit den Teig in 6 Stücke teilen und jedes Stück (grob mit den Händen flachdrücken) zuerst mit Wurst und Käse sowie Pfeffer belegen und anschließend mit dem ganzen hartgekochten Ei füllen.Die Ränder jedes Teiglings zur Mitte klappen und verschließen.
Die Pagnottielli aus Neapel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und im Umluftofen bei 180° ca. 20–25 Minuten backen.
Warm servieren und…
Guten Appetit, Maky!
Die Aufbewahrung der Pagnottielli aus Neapel ist einfach: In einem luftdichten Behälter verschlossen, halten sie sich bis zum nächsten Tag, nicht länger, da der Teig sonst trocken wird und nicht mehr schön fluffig bleibt.
