Pasta mit Pistaziencreme, Burrata und Guanciale. Hier ein Rezept, das ein wahrer Triumph an Aromen und Texturen ist: die salzig-knusprige Guanciale, die umhüllende Süße der Pistaziencreme und die milchige Frische der Burrata.
Es ist ein perfektes Gericht für ein besonderes Abendessen, denn es wirkt sehr aufwändig, ist in Wirklichkeit aber schnell zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten Pasta mit Pistaziencreme, Burrata und Guanciale
- 320 g Mezze Maniche rigate (Pasta)
- 150 g Guanciale (Schweinebacke)
- 150 g ungesalzene Pistazien
- 250 g Burrata
- 40 g geriebener Parmigiano Reggiano
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 4 Blätter Basilikum
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
Schritte: Pasta mit Pistaziencreme, Burrata und Guanciale
Schneide den Guanciale in Streifen (oder in nicht zu kleine Würfel). Gib ihn in eine kalte antihaftbeschichtete Pfanne und stelle die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
• Lass ihn so lange ausbraten, bis das Fett durchsichtig wird und das Fleisch knusprig ist.
• Wichtig: Nimm den Guanciale aus der Pfanne und lege ihn auf Küchenpapier, damit er knusprig bleibt. Wirf das in der Pfanne verbliebene Fett nicht weg!
Gib in einen Mixer:
• die geschälten Pistazien.
• den Parmigiano Reggiano.
• die Basilikumblätter.
• das extra native Olivenöl.
• eine Prise Salz und Pfeffer.
• die Hälfte der BurrataPüriere in Intervallen (um die Klingen nicht zu erwärmen), und füge dabei einen Schöpflöffel Nudelkochwasser (oder heißes Wasser) hinzu, bis du eine glatte, aber sämige Creme erhältst.
Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser (achte auf das Salz, Guanciale und Pistazien sind bereits würzig). Gieße sie sehr al dente ab und hebe eine Tasse Kochwasser auf.
Gib die Pistaziencreme in eine große Pfanne (du kannst die Pfanne verwenden, in der du den Guanciale gebraten hast, um die letzten Aromen aufzufangen) bei ausgeschalteter oder sehr niedriger Hitze.
Gib die abgegossene Pasta und etwas Kochwasser dazu. Rühre kräftig, um eine cremige Emulsion zu erzeugen, die die Pasta umhüllt. Falls sie zu trocken ist, füge mehr Wasser hinzu.Serviere die Pasta heiß.
• Gib den knusprigen Guanciale obenauf.
• Setze in die Mitte ein schönes Stück frische Burrata (zerreiße sie leicht, damit die Sahne über die Pasta fließt).
• Bestreue mit der restlichen Pistazienkrümel und, wenn du magst, etwas geriebene Zitronenschale.
Achtung Hitze: Erhitze die Pistaziencreme niemals bei hoher Temperatur, sonst trennt sich der Käse vom Öl („fällt aus“) und die Sauce wird klumpig. Die Creme erwärmt sich nur durch die Hitze der frisch abgegossenen Pasta.
Die Burrata: Nimm die Burrata mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Ist sie zu kalt, dämpft das den Geschmack des Gerichts.
