Ackerbohnenpesto ist eine cremige und würzige Sauce, perfekt zum Würzen von Pasta, Crostini, zum Begleiten von Fleisch- und Fischgerichten oder zum Füllen von Snacks. Es wird schnell zubereitet, indem frische Ackerbohnen mit wenigen anderen Zutaten püriert werden, was zu einer intensiv grünen Creme mit zartem Geschmack führt.
Das Ackerbohnenpesto ist eine frische und schmackhafte Frühlingssauce, die ursprünglich aus Ligurien stammt. Es ist eine Variante des klassischen Genueser Pestos, bei dem die Ackerbohnen das Basilikum ersetzen. Ursprünglich wurde es hauptsächlich zum Würzen von trockenem Brot verwendet, hat sich jedoch im Laufe der Zeit auch als Würze für Pasta verbreitet.
Die cremige Konsistenz und der frische Geschmack machen es zu einem idealen Gewürz für die Frühlingssaison. Wir lieben es sehr!!
Lassen Sie uns zusammen das Rezept für das Ackerbohnenpesto zubereiten. Bereiten Sie die Zutaten vor, wir fangen an.
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Gabriella
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Kochen
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- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 400 g Ackerbohnen (frisch mit Schote – 100g geschält)
- 1 Zehe Knoblauch (ohne Keim)
- 5 Blätter Basilikum (oder frische Minze)
- 30 g Pecorino
- 20 g Parmesan
- 80 g extra natives Olivenöl
- 40 g Walnüsse (oder Pinienkerne, Mandeln oder Haselnüsse)
- 1 Prise grobkörniges Salz
Werkzeuge
- 1
- 1 Glas
Schritte
Zuerst die Schoten öffnen und die Ackerbohnen herausnehmen. Wenn die Ackerbohnen groß sind, können Sie sie eine Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und dann in kaltem Wasser abkühlen, um die äußere Haut leichter zu entfernen.
In einen Mixer oder Standmixer die Ackerbohnen, den Pecorino, den Parmesan, die Walnüsse (oder die Pinienkerne, Mandeln …), den Knoblauch (ohne Keim), das Basilikum (oder die Minze) und das Salz geben. Beginnen Sie zu mixen und fügen Sie extra natives Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu, bis eine homogene Creme entsteht.
Bei Bedarf mit Salz und Öl abschmecken. Das Ackerbohnenpesto ist bereit, um Pasta, Crostini oder Fleisch- und Fischgerichte zu würzen. Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept
Aufbewahrung
Sie können das Ackerbohnenpesto für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, bedeckt mit einem dünnen Ölfilm.
Tipps und Ratschläge
– Wahl der Ackerbohnen: Wählen Sie frische und zarte Ackerbohnen, vorzugsweise saisonal.
– Um die Entfernung der Haut von den Ackerbohnen zu erleichtern, können Sie sie eine Minute in Salzwasser blanchieren.
– Variieren Sie die Menge der Zutaten nach Ihrem Geschmack.
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