Casarecce Schinken und Fontina, ein cremiges und aromatisches Hauptgericht, ideal für ein Familienessen oder als Hauptgang am Abend. Ein Rezept, das wirklich alle begeistert, Groß und Klein.
Für meine Casarecce habe ich einen Eierteig mit einer Mischung aus Hartweizengrieß und Mehl verwendet: so wird die Pasta beim Kochen elastischer und bissfester im Vergleich zur Version nur mit Hartweizengrieß und Wasser.
Natürlich könnt ihr dieses Rezept auch mit den getrockneten Casarecce aus dem Supermarkt zubereiten: Wenn ihr meine Tipps zum Abbinden befolgt, wird das Ergebnis trotzdem ausgezeichnet!
Neben dem köstlichen Geschmack ist es ein einfaches und schnelles Rezept, das komplett während des Pasta-Kochens zubereitet wird. Ihr braucht keine langen Vorbereitungen: in der Zeit, in der ihr die Casarecce ins kochende Wasser gebt, ist die Sauce bereits fertig, cremig und aromatisch!
Wenn ihr getrocknete Casarecce aus dem Supermarkt verwendet, habt ihr etwa 10–12 Minuten Zeit: ideal, um die Fontina in kleine Würfel zu schneiden und den Schinken ohne Eile anzubraten. Wenn ihr dagegen meine frischen Casarecce vom Pastagerät verwendet (die 5–8 Minuten kochen), empfehle ich, die Sauce ein paar Minuten vor dem Pasta-Einwurf zu beginnen!
Sehen wir uns gemeinsam an, wie man das Rezept für die Casarecce Schinken und Fontina zubereitet. Bereitet die Zutaten vor, dann legen wir los!
Und wenn ihr sie ausprobiert, vergesst nicht, mir auf meiner Facebook-Seite in den Kommentaren Bescheid zu geben HIER. Wenn ihr wollt, gebt der Seite ein Gefällt mir: das würde mich wirklich freuen. Ich freue mich auf euch.
Gabriella
Weitere leckere Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 360 g Casarecce (ca. 500 g frische hausgemachte Casarecce)
- 150 g gekochter Schinken (gewürfelt)
- 120 g Fontina
- 20 g Butter
- 200 g Kochsahne
- Salz (für die Pasta)
- Pfeffer
- 1 Zweig Petersilie
Utensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Holzlöffel
Passaggi
Zuerst stellt ihr einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringt es zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, gebt die Pasta hinein (ich habe frische hausgemachte Casarecce) und lasst sie mindestens 10 Minuten kochen (je nach Angabe auf der Verpackung).
Wenn ihr die Casarecce ebenfalls zu Hause herstellt, brauchen sie etwa 6–8 Minuten zum Garen.
In der Zwischenzeit lasst ihr in einer antihaftbeschichteten Pfanne die Butter schmelzen, dann gebt die gewürfelten Schinkenwürfel hinzu und bratet sie bei starker Hitze etwa 2–3 Minuten an, bis sie an den Rändern leicht knusprig werden. Gebt die Pancetta hinzu, erhöht die Hitze leicht und bratet sie an, bis sie knusprig und goldbraun ist.
Reduziert die Hitze auf ganz niedrig und gebt die Kochsahne dazu. Lasst sie erwärmen, ohne sie stark zum Kochen zu bringen. Gebt die Fontina in Würfeln hinzu. Rührt mit einem Holzlöffel, bis der Käse sich vollständig in der Sahne aufgelöst hat und eine glatte, samtige Creme entsteht.
Wenn die Sauce euch zu dick erscheint, gebt einen halben Schöpflöffel Kochwasser der Pasta hinzu.
Gießt die Casarecce al dente ab und gebt sie direkt in die Pfanne mit dem Dressing, stellt die Hitze auf mittlere Stufe und lasst sie unter ständigem Rühren abbinden, damit sich alle Zutaten gut verbinden. Die Pasta sollte vollständig von der Creme umhüllt sein.
Schaltet die Hitze aus, streut reichlich schwarzen Pfeffer und frisch gehackte Petersilie darüber und serviert. Die Casarecce Schinken und Fontina sind fertig. Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept
Lasst mich in den Kommentaren wissen, ob ihr die hausgemachte Variante der Casarecce oder die „Last-Minute“-Version mit getrockneter Pasta ausprobieren werdet.
Aufbewahrung
Ihr könnt die Casarecce Schinken und Fontina 1–2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Der Trick zum Aufwärmen. Da die Fontina-Creme durch die Kälte fester wird, rate ich davon ab, die Schüssel bei voller Leistung in die Mikrowelle zu stellen. Wärmt die Pasta stattdessen in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit einem kleinen Schuss Milch oder Wasser auf: das hilft dem Käse, wieder zu schmelzen und verleiht dem Gericht seine ursprüngliche Cremigkeit zurück.
Und wenn ihr einen knusprigen Touch möchtet: Gebt die Pasta 5–10 Minuten in den Ofen mit etwas Parmesan zum Überbacken für eine wirklich unwiderstehliche, überbackene Variante!
Tipps und Hinweise
– Salzt das Nudelwasser nicht zu stark! Fontina und Schinken sind von sich aus schon würzig.
– Gebt die Petersilie erst am Ende, wenn die Hitze aus ist, so behält sie ihre leuchtend grüne Farbe und das frische Aroma, das einen schönen Kontrast zur weißen Sahne bildet.
– Sollte die Fontina eine gummiartige Kugel bilden, keine Panik! Gebt einen Esslöffel warme Milch hinzu und rührt kräftig außerhalb der Hitze: sie wird im Handumdrehen wieder geschmeidig.
Varianten
– Für eine vegetarische Variante ersetzt ihr den Schinken durch sautierte Champignons oder dünn geschnittene Artischockenherzen. Fontina passt hervorragend zu beidem!
– Anstelle der Fontina könnt ihr Stracchino oder Robiola verwenden. Das Ergebnis ist eine leichtere, säuerlichere Creme, besonders lecker, wenn ihr zum Schluss etwas fein abgeriebene Zitronenschale dazugebt.
– Ihr könnt den gekochten Schinken durch in Streifen geschnittenes Speck (Speck/Schinkenspeck) ersetzen, ihn separat in der Pfanne knusprig braten und erst am Ende unterheben.
Wie man Fontina perfekt schmelzen lässt
Fontina ist ein wunderbarer, aber etwas „zickiger“ Käse: wenn er zu schnell oder zu heiß erhitzt wird, trennt er sich oder zieht Fäden wie Mozzarella auf Pizza. So gelingt eine samtige Creme:
– Gebt das ganze Stück nicht auf einmal in die Pfanne! Schneidet die Fontina in sehr kleine Würfel oder, noch besser, reibt sie grob. Je kleiner die Stücke, desto schneller schmelzen sie bei niedrigen Temperaturen.
– Sehr niedrige Hitze: Fontina mag kein starkes Kochen. Erhitzt die Sahne sanft und sobald sie zu köcheln beginnt, nehmt die Pfanne vom Herd (oder reduziert die Hitze auf das Minimum) und gebt den Käse hinzu.
– Rührt ständig mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen. Die Restwärme der Sahne reicht aus, um die Würfel zu einer glatten Creme zu verwandeln, ohne die Milcheiweiße zu stressen.
– Wenn die Creme zu dicht oder gummiartig erscheint, gebt einen Schöpflöffel Nudelkochwasser hinzu. Die Stärke im Wasser wirkt als natürlicher Emulgator und macht die Sauce geschmeidig und glänzend, perfekt zum Umhüllen der Casarecce.
Die Recycling-Ecke: Kein Lebensmittelverschwendung
In der Küche wird nichts weggeworfen, und mit diesem Rezept gibt es viele Möglichkeiten, Reste lecker zu verwerten. So verwandelt ihr Reste in neue Köstlichkeiten:
– Werft die Rinde der Fontina nicht weg! Reinigt sie, indem ihr die oberste Schicht mit einem Messer abschabt, schneidet sie in Würfel und gebt sie ins kochende Nudelwasser oder direkt in eine Suppe. Sie wird weich und würzig.
– Neben dem Verwenden des Kochwassers zum Abbinden der Casarecce, könnt ihr etwas davon aufheben, um eine Gemüsesuppe zu verlängern oder um einer übrig gebliebenen Tomatensauce am nächsten Tag mehr Substanz zu geben. Die darin enthaltene Stärke ist ein hervorragendes natürliches Bindemittel.
– Und wenn Casarecce mit Sauce übrig bleiben? Am nächsten Tag sind sie oft noch besser! Verwandelt sie in ein Nudelomelett: Gebt zwei verquirlte Eier, etwas Parmesan dazu und bratet alles in der Pfanne mit etwas Öl, bis eine knusprige Kruste entsteht. Perfekt als Lunch to go!
Wenn ihr meine Casarecce Schinken und Fontina nachkocht, macht ein Foto und markiert mich: ich liebe es, eure Kreationen zu sehen und in meinen Stories zu teilen. Guten Appetit!
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