WIE MAN LASAGNE MIT STÄNGELKOHL, WURST UND KÄSE ZUBEREITET

• Zuerst die Haut von der Wurst entfernen und sie zerbröseln, indem man sie mit einer Gabel zerdrückt; in einer Pfanne mit 4 Esslöffeln extra nativem Olivenöl und 1 Knoblauchzehe anbraten und einige Minuten bräunen lassen.

  

• Dann den Knoblauch entfernen und ein halbes Glas Weißwein hinzufügen und verdunsten lassen. Sobald die Wurst gekocht ist, auf einem Teller beiseite stellen. Die Pfanne nicht waschen, da sie gebraucht wird, um den Stängelkohl zu würzen.

  

• An diesem Punkt den Stängelkohl putzen, indem man die harten Teile der Stiele entfernt, die zarteren Teile übrig lässt, die vergilbten Blätter entfernt und in Stücke schneidet und unter fließendem Wasser wäscht.

• Dann in reichlich gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie zart sind. Gut abtropfen lassen mit der Schöpfkelle und das Kochwasser aufbewahren.

  

• In der Pfanne, in der die Wurst gekocht wurde, 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und die verbleibende Knoblauchzehe hinzufügen, 1 – 2 Minuten erhitzen, dann den in Stücke geschnittenen Stängelkohl und eine halbe Kelle Kochwasser hinzufügen. Einige Minuten würzen lassen und dann beiseite stellen.

  

• In einem Topf mit dickem Boden bei niedriger Hitze 60 g Butter schmelzen lassen; das Mehl hinzufügen und kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis es Bläschen bildet und eine haselnussbraune Farbe annimmt (der sogenannte Roux).

  

• Dann die heiße Milch hinzufügen und weiter rühren, bis eine dichte, aber nicht zu dicke Konsistenz erreicht ist, dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei Raumtemperatur aufbewahren, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abgedeckt.

• Tipp: Die Béchamelsauce sollte weder zu dick noch zu flüssig sein, da sie im Ofen dazu neigt, auszutrocknen.

• Jetzt bereiten wir den Käse vor, um ihn bereit zu haben. Den Parmesan (oder den Pecorino, für einen kräftigeren Geschmack) reiben und beiseite stellen. Dann separat auch den Scamorza und die Mozzarella reiben.

  

• Um Zeit zu sparen, habe ich eine elektrische Reibe verwendet.

• Den Ofen auf 180°C in der Einstellung „Umluft“ vorheizen.

  Vor dem Start 2/3 der Béchamelsauce in die Pfanne mit dem Stängelkohl geben und vorsichtig vermengen. Die restliche Béchamelsauce wird benötigt: 1) zum Ausstreichen auf der Auflaufform und 2) für die letzte Schicht, bevor sie in den Ofen kommt.

  

• Tipp: Sollte die Béchamelsauce zu dick sein, bei niedriger Hitze erwärmen und etwas Milch hinzufügen.

• Die Lasagne, nur wenige auf einmal, in kochendem Salzwasser kochen; 1 Esslöffel Öl hinzufügen, damit sie nicht kleben. Mit einer Schöpfkelle abtropfen lassen und auf einem Tuch trocknen lassen.

• Eine Auflaufform einfetten, eine Schicht Béchamelsauce auf den Boden streichen und eine Schicht Lasagne darauflegen, dann Stängelkohl mit der Béchamelsauce,

  

• die Wurst, die Mozzarella, den Scamorza und eine Handvoll Parmesan.

  

• Fahren Sie fort in derselben Reihenfolge, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und bilden Sie nach Belieben 3 – 4 Schichten. Beenden Sie mit einer Schicht Béchamelsauce, Mozzarella in Stückchen und geriebenem Parmesan, und vor dem Backen mit einem Schuss extra nativem Olivenöl bestreuen.

  

• Im bereits vorgeheizten Ofen etwa 25 – 30 Minuten backen, im Ofen 4 – 5 Minuten ruhen lassen und servieren. Hier sind die Lasagne mit Stängelkohl, Wurst und Käse, bereit. Guten Appetit!

  

• Bis zum nächsten Rezept.

  
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• Köstlich!