Die Panna Cotta mit Waldbeeren ist ein italienischer Patisserie-Klassiker: ein frisches und samtiges Dessert, perfekt als Abschluss eines Essens oder in praktischen Einzelportionen auf einem Buffet zu servieren.
Es ist ein einfaches und schnelles Rezept, das Ihnen einen großen Eindruck machen wird und sowohl große als auch kleine Geschmäcker zufriedenstellt. Dank seiner extrem vielseitigen Natur kann die Panna Cotta auf tausend Arten personalisiert werden und bietet somit die ideale Basis, um Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf zu lassen.
Sie könnten zum Beispiel die Waldbeeren durch ein hausgemachtes salziges Karamell oder eine köstliche Schokoladenglasur und gehackte Haselnüsse ersetzen. Für diejenigen, die einen exotischen Touch bevorzugen, kann man die Basis auch mit Kokosmilch zubereiten und das Ganze mit einer Mango-Limetten-Coulis für einen tropischen Kontrast garnieren.
Wenn Sie hingegen intensivere und traditionellere Geschmäcker suchen, werden Sie sicherlich von den Versionen mit Pistazien oder Kaffee überzeugt sein. Kurz gesagt, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!
Aber nun, lassen Sie uns gemeinsam das Rezept der Panna Cotta mit Waldbeeren erkunden. Bereiten Sie die Zutaten vor, die wir brauchen und los geht’s!
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Gabriella
Weitere leckere Rezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Schlagsahne (Ich habe die Hoplà-Sahne verwendet und keinen Zucker hinzugefügt)
- 80 g Milch
- 80 g Zucker (Wenn Sie bereits gesüßte Sahne verwenden, nicht hinzufügen)
- 5 g Gelatineblätter (ca. 2 + 1/2)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 80 g Erdbeeren
- 60 g Himbeeren
- 60 g Blaubeeren
- 40 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- n.B. Waldbeeren (zum Garnieren)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 4 Tassen
- 1 Stabmixer
Schritte
Zuerst die Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, bis sie komplett weich und elastisch sind. Die Gelatine sorgt dafür, dass die Panna Cotta fest wird, sobald sie abkühlt.
Inzwischen die Sahne und die Milch zusammen mit dem Zucker (wenn Sie bereits gesüßte Sahne verwenden, weglassen) in einem Topf sanft erhitzen. Wichtig, es darf nicht kochen, nur gut erhitzt sein. Schalten Sie die Hitze aus, sobald die ersten Bläschen an den Rändern sichtbar werden (ca. 80°C).
Drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen und fügen Sie sie der noch warmen Sahne- und Zuckermischung hinzu. Rühren Sie kräftig, damit sich die Gelatine vollständig auflöst und keine Klumpen bildet.
Gießen Sie die Panna Cotta Mischung in die Gläser (oder Formen), die Sie bevorzugen. Wenn Sie Metallformen verwenden, empfehle ich, sie vorher leicht anzufeuchten.
Lassen Sie es bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten abkühlen, danach die Formen im Kühlschrank für mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht ruhen lassen, wenn Sie sie am Abend zuvor vorbereiten, bis sie gut fest geworden sind.
Während die Panna Cotta ruht, die Waldbeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Etwa 5-8 Minuten kochen lassen und dabei ständig umrühren, bis die Waldbeeren anfangen zu zerfallen, dann vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren.
Wenn Sie eine glatte Sauce bevorzugen, passieren Sie sie durch ein feines Sieb. Sobald sie fertig ist, lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie auf die Panna Cotta gießen.
Stellen Sie sie erneut für etwa 30-40 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Sauce an der Panna Cotta haftet und nicht herunterrutscht. Kurz vor dem Servieren frische Waldbeeren (Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren) sorgfältig auf der Coulis-Schicht anordnen.
Letzter Schliff: Wenn Sie einen Konditorei-Effekt möchten, können Sie die frischen Früchte mit einer Prise Puderzucker bestäuben oder ein kleines Minzblatt für den farblichen Kontrast hinzufügen.
Servieren Sie die Panna Cotta bei etwa 10°C (nehmen Sie sie 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank): Sie wird viel cremiger und die Aromen von Vanille und Waldbeeren werden stärker hervortreten. Hier ist die Panna Cotta mit Waldbeeren bereit. Guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept
Aufbewahrung
Sie können die Panna Cotta mit Waldbeeren im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Es wird empfohlen, jede Form oder jedes Glas mit Frischhaltefolie abzudecken, um zu verhindern, dass das Dessert die Gerüche anderer Lebensmittel aufnimmt und sich eine unangenehme Haut auf der Oberfläche bildet.
Im Gefrierschrank. Die Panna Cotta (ohne Garnierung) kann für etwa 2-3 Wochen eingefroren werden. Um sie zu genießen, einfach ein paar Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen lassen, damit sie ihre cremige Struktur behält.
Tipps und Tricks
– Um die Früchte zu „glänzen“, sprühen Sie sie vor dem Servieren mit etwas Gelatine in Sprayform ein.
– Fügen Sie der Coulis etwas geriebene Limettenschale für einen zusätzlichen Frischekick hinzu.
– Wenn Sie Aluminiumförmchen verwenden, tauchen Sie den Boden vor dem Kippen auf den Teller für ein paar Sekunden in heißes Wasser.
– Wenn Sie eine große Menge für ein Buffet vorbereitet haben, denken Sie daran, sie nicht länger als 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, besonders in den Sommermonaten, da sie auf Basis von Sahne und Gelatine schnell an Stabilität verliert.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Agar-Agar anstelle von tierischer Gelatine verwenden?
Absolut ja. Agar-Agar ist eine hervorragende pflanzliche Alternative. Man benötigt etwa 2g Pulver für 500ml Flüssigkeit. Im Gegensatz zu Gelatine muss Agar-Agar etwa 2 Minuten zusammen mit der Sahne gekocht werden, um zu wirken. Die Konsistenz wird etwas fester und weniger „puddingartig“.
Kann ich gefrorene Waldbeeren verwenden?
Sicherlich! Gefrorene Waldbeeren sind eine großartige Lösung, oft sogar praktischer als frische, da sie bereits gereinigt sind und das ganze Jahr über verfügbar.
Muss ich die Beeren vor dem Gebrauch auftauen?
Nein, das ist nicht notwendig. Sie können sie direkt mit dem Zucker in einen Topf geben. Wenn Sie sie vorher bei Raumtemperatur auftauen, verlieren sie viel Wasser und werden matschig, daher ist es besser, sie direkt gefroren zu kochen.
Kann ich sie „naturbelassen“ als Dekoration auf dem Dessert verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Aufgetaute Beeren geben eine dunkle Flüssigkeit ab, die die weiße Panna Cotta beflecken würde, was das Aussehen unattraktiv macht. Außerdem sollten tiefgekühlte Waldbeeren aus lebensmittelhygienischen Gründen immer mindestens 2 Minuten gekocht werden.
