Schritte

• Zuerst setzen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringen es zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Pasta (ich habe Casarecce verwendet) hinzu und kochen sie mindestens 10 Minuten (je nach Packungsanweisung).

• Während die Pasta kocht, bereiten Sie die Sauce vor.

• Geben Sie in eine ausreichend große Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine und den in Streichholzform geschnittenen Speck und eine gekochte, kalte Kartoffel, zerbröselt. Wenn gewünscht, können Sie auch eine halbe Zwiebel fein gehackt hinzufügen. Dann setzen Sie die Pfanne bei niedriger Flamme auf den Herd und lassen es leicht anbraten.

  

• Wenn nur noch wenige Minuten bis zum Ende der Kochzeit der Pasta verbleiben, geben Sie die gewürfelte Kartoffel in den Topf und lassen sie zusammen mit der Pasta kochen.

• In der Zwischenzeit geben Sie 2 Nüsse Butter in eine Pfanne und fügen Sie die gewürfelte Scamorza hinzu und lassen sie sanft schmelzen, unter Zuhilfenahme eines Holzlöffels. Fügen Sie die Sahne zur Scamorza hinzu und rühren Sie um, um gut zu vermischen und eine cremige Sauce zu erhalten.

• Sobald die Pasta gekocht ist, gießen Sie sie ab al dente und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Speck und den Kartoffeln (bewahren Sie 1 Esslöffel Speck und Kartoffeln auf), falls nötig, fügen Sie etwas Kochwasser hinzu), vermischen Sie und lassen Sie es einige Minuten sautieren, um alles gut zu vermengen. 

  

• Dann gießen Sie die Sahne- und Scamorza-Creme über die Pasta und vermischen Sie. Lassen Sie es eine Weile einkochen, um es gut würzen zu lassen. Bestäuben Sie mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano, fügen Sie den beiseitegelegten Speck und die Kartoffeln hinzu und servieren Sie.

  

• Hier ist die Pasta mit Speck, Scamorza und Kartoffeln fertig. Guten Appetit!

  

• Bis zum nächsten Rezept.