Schritte

• Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben; die Eier aufschlagen, die Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen (oder einem elektrischen Mixer) vermengen. Den kalten Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.

• Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu, mischen Sie erneut, bis Sie einen glatten und homogenen Teig ohne Klumpen erhalten. Decken Sie ihn ab und lassen ihn etwa 1 Stunde ruhen, damit das Mehl sich hydratisiert und der Teig elastischer wird.

  N.B. Der Teig sollte flüssig sein, aber nicht zu dünnflüssig, sonst klebt er am Pfannenboden fest und lässt sich nicht wenden.

• In der Zwischenzeit eine Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 20 – 22 cm bei niedriger Hitze für einige Sekunden erwärmen, vom Herd nehmen und mit wenig Butter (oder Öl) bestreichen.

  N.B. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, da sonst der Teig Blasen wirft, aber auch nicht zu kalt, da der Teig sonst nicht haftet.

• Einen Schöpfkelle Teig (er muss den Boden bedecken) eingießen. Die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig ohne Lücken zu verteilen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass der erste Pfannkuchen sich kräuselt und nicht ablöst. Wenn das passiert, bedeutet das, dass die Pfanne noch nicht die richtige Temperatur erreicht hat.

• Den Pfannkuchen etwa 1-2 Minuten pro Seite backen. Die Unterseite sollte trocken und gerade goldbraun sein. Sobald sie Farbe angenommen hat, löst sie sich leicht von der Pfanne, dann mit einem Spatel wenden (oder Sie können den Rand greifen und den Pfannkuchen vorsichtig mit den Fingern anheben).

• Übertragen Sie ihn auf einen Teller und fahren Sie mit der Herstellung der anderen Crêpes fort, bis der vorbereitete Teig aufgebraucht ist.

  

• Wenn Sie die spezielle Crêpes-Pfanne verwenden möchten, reicht es aus, den Teig auf den Teller zu gießen und die Pfanne darin umzudrehen. Der Vorteil der Crêpes-Pfanne besteht darin, dass sie speziell entwickelt wurde, um die Hitze der Kochplatte konstant zu halten und so extrem dünne und gleichmäßige Pfannkuchen zu erzielen.

  

• Bereiten Sie nun die Füllung vor. Halten Sie den Schinken und die Mozzarella-Würfel bereit. Wenn Sie möchten, können Sie ihn durch einen anderen Käse ersetzen, zum Beispiel Fontina.

• In einem dickwandigen Topf 60 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen; das Mehl dazugeben und kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis es Blasen bildet und eine haselnussbraune Farbe annimmt (das sogenannte Roux).

  

• Dann die warme Milch hinzufügen (sie sollte nicht kochen) und unter Rühren weiterarbeiten, bis eine dichte, aber nicht zu dicke Konsistenz erreicht ist, dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei Raumtemperatur aufbewahren.

  Hinweis: Die Béchamel sollte weder zu dick noch zu dünn sein, da sie im Ofen dazu neigt, auszutrocknen.

• Den Ofen auf 180°C vorheizen.

• Eine Auflaufform mit 3 – 4 Esslöffeln Béchamel einfetten. Die Pfannkuchen auf einen Teller legen, füllen mit einer dünnen Schicht Béchamel und dann mit Schinken und Mozzarella-Würfeln (lassen Sie sie vorher gut abtropfen, um die Konservierungsflüssigkeit zu entfernen).

  

• Klappen Sie sie zur Hälfte zusammen und dann nochmals in zwei Hälften, um einen Fächer zu erhalten, und legen Sie sie in die Auflaufform.

  Hinweis: Wenn Sie sie schließen, drücken Sie sie leicht in der Mitte, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt.

  

• Nachdem Sie die Pfannkuchen gefüllt haben, bedecken Sie sie mit der restlichen Béchamel, dem geriebenen Käse, einem Tropfen Olivenöl und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen für etwa 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

  

• Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor Sie servieren. Hier sind die Pfannkuchen mit Schinken und Béchamel fertig. Guten Appetit!

  

• Bis zum nächsten Rezept.

  
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