Schritte

• Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben; die Eier aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen (oder einem elektrischen Mixer) vermischen.

  Fügen Sie nach und nach die kalte Milch hinzu und arbeiten Sie dabei mit dem Schneebesen weiter.

  Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu, mischen Sie weiter, bis Sie einen glatten und homogenen Teig ohne Klumpen erhalten. Abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

• Hinweis: Der Teig sollte flüssig aber nicht zu dünn sein, andernfalls haftet er am Boden der Pfanne und Sie können ihn nicht wenden.

• In der Zwischenzeit eine Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 20 – 22 cm einige Sekunden lang bei niedriger Flamme erhitzen, vom Herd nehmen und mit sehr wenig Butter (oder Öl) einpinseln.

• Hinweis: Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, sonst bilden sich Blasen im Teig, aber auch nicht zu kalt, da der Teig sonst nicht haften würde.

• Ein Schöpflöffel Teig hineingeben (er sollte den Boden bedecken). Die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen, ohne Lücken. Es ist sehr wahrscheinlich, dass sich der erste Pfannkuchen kräuselt und nicht ablösen lässt. Wenn das passiert, bedeutet das, dass die Pfanne noch nicht die richtige Temperatur erreicht hat.

• Den Pfannkuchen etwa 1 Minute backen. Die Unterseite sollte trocken und leicht goldbraun sein. Sobald er Farbe angenommen hat, lässt er sich leicht aus der Pfanne lösen, dann mit einem Spatel umdrehen (Sie können aber auch den Rand greifen und den Pfannkuchen vorsichtig mit den Fingern anheben).

• Auf einen Teller geben und mit der Zubereitung der anderen Crêpes fortfahren, bis der vorbereitete Teig aufgebraucht ist.

  

• Wenn Sie eine spezielle Crêpe-Maschine verwenden, müssen Sie nur den Teig auf den Teller geben und die Pfanne darauf wenden. Der Vorteil der Crêpe-Maschine ist, dass sie speziell entwickelt wurde, um die Temperatur der Kochplatte konstant zu halten, was es ermöglicht, sehr dünne und gleichmäßige Pfannkuchen zu erhalten.

  

• Jetzt die Pilze zubereiten. Ich habe gefrorene verwendet. Sie noch gefroren in die Pfanne mit 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra geben und etwa 10 Minuten kochen lassen, dann eine Handvoll gehackte Petersilie und den Knoblauch hinzufügen. Sollten sie zu groß sein, halbieren Sie sie und stellen Sie sie beiseite.

  

• Wenn Sie frische Pilze verwenden, folgen Sie dem hier beschriebenen Verfahren.

• Während sie abkühlen, die Béchamelsauce zubereiten. Oder, wenn Sie es eilig haben, die fertige verwenden.

• In einem Topf mit dickem Boden 60 g Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen; das Mehl hinzufügen und kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis es Blasen bildet und haselnussbraun wird (das sogenannte Roux).

  

• Dann die heiße Milch hinzufügen (nicht zum Kochen bringen) und weiter rühren, bis eine dicke, aber nicht zu dicke Konsistenz erreicht ist, dann das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Bei Raumtemperatur aufbewahren

• Tipp: Die Béchamelsauce sollte weder zu dick noch zu flüssig sein, da sie im Ofen dazu neigt, einzutrocknen.

• Bevor Sie mit dem Füllen der Pfannkuchen beginnen, den gekochten Schinken in Streifen und dann in der Mitte schneiden und beiseite stellen.

  In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.

• Ein Drittel der Béchamelsauce in einen Behälter geben und die Pilze hinzufügen. Eine Auflaufform mit 2 – 3 Esslöffeln Béchamelsauce einfetten. Die Pfannkuchen auf einen Teller legen, mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce und Pilzen und dann mit Schinken füllen.

  

• Zusammenklappen, einmal in die Hälfte und dann nochmal, um ein Fächer zu erhalten, und in die Form legen.

  Tipp: Beim Zusammenklappen (wie im ersten Bild) leicht drücken, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt.

  

• Da einer meiner Söhne keine Pilze mag, habe ich einige nur mit Béchamelsauce, gekochtem Schinken und geriebenem Fontina zubereitet.

  

• Nachdem Sie die Crêpes gefüllt haben, bedecken Sie sie mit der restlichen Béchamelsauce, dem geriebenen Käse (eventuell auch Fontina), einem Spritzer Olivenöl extra vergine und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für etwa 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

  

• Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor Sie servieren. Hier sind die Pfannkuchen mit Pilzen und Schinken fertig. Guten Appetit!

  

• Bis zum nächsten Rezept.

  
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