Die abruzzischen Pfannkuchen, auch Pizzonte oder Mazzafam genannt, sind Kugeln aus Hefeteig, bestehend aus Wasser, Mehl, Milch, Öl, Hefe und Salz. Nach dem Aufgehen werden sie mit den Händen auseinandergezogen und in Pflanzenöl frittiert.
Es handelt sich um ein altes Rezept aus den Abruzzen (insbesondere aus der Provinz Teramo und angrenzenden Gebieten). Sie werden je nach lokalem Dialekt „pizzonte“, „pizzonta“ oder „pizzonde“ genannt. Oder wir nennen sie Mazzafam, weil sie dazu dienten, den Hunger mit etwas Leckerem und Nahrhaftem zu stillen!
Der Name könnte von „fettige Pizza“ stammen, also ein fettiger Teigball, der dann frittiert wird, früher in Schweineschmalz, Fett oder Olivenöl, heute auch in Pflanzenöl.
Als ich ein Kind war, ging ich oft zu Antonella, um zu lernen oder zu spielen, und ihre Mutter Dora, eine sehr liebe und großzügige Dame, begrüßte mich immer mit einem Lächeln und… mit diesen frisch gebackenen Pizzonte, bereit für den Snack.
Den Duft, der aus ihrer Küche kam, erinnere ich mich immer noch… rustikal, einfach und authentisch, genau wie ihre sehr weichen Pfannkuchen! 🥰😍
Wie fast alle armen Rezepte von früher entstand auch dieses aus einer spezifischen Notwendigkeit: Nichts von dem wegzuwerfen, was in der Küche übrig blieb. Und genau deshalb entstanden die abruzzischen Pfannkuchen.
Wenn man den Pizzateig oder Brotteig zubereitete, nutzte man die restliche „Masse“ (wie wir sie hier in Teramo nennen), um die Pizzonta zuzubereiten, eine echte frittierte Pizza aus den Abruzzen! Und ohne zu viel Aufwand arbeitete man den Teig mit den Händen, breitete ihn aus und tauchte ihn dann in das heiße Öl.
Heute ist die Pizzonta eines der vielen Symbole der Abruzzen, zusammen mit den Bocconotti, den Uccelletti, den Caggionetti der Pizza Dogge oder der Pizza di Pasqua teramana, ganz zu schweigen von den Arrosticini! 💖🥰❤️
Du findest sie auf abruzzischen Festivals und Dorffesten, serviert sowohl in der salzigen Version, mit Salzflocken auf der Oberfläche, oder angereichert mit Wurst und Käse. Ein perfektes Street Food für jede Gelegenheit und jeden Moment!
Wir können sie aber auch in der süßen Version genießen, mit einer schönen Prise Zucker wird sie ein echtes Dessert! Genau wie die Zuckerpfannkuchen auf dem Jahrmarkt!
Es gibt kein strenges Regelwerk für das Rezept. Jede Familie und jedes Dorf passt das Rezept nach eigenem Geschmack an, aber vor allem geben sie es von Generation zu Generation weiter.
Zum Beispiel gibt es sowohl die Version mit nur Wasser im Teig als auch die mit der Zugabe von Milch. Manche lassen sie lange gehen, manche nur so lange, bis sie sich verdoppeln.
Und das Rezept, das ich heute mit dir teile, wurde mir von der lieben Frau Dora ❤️ geschenkt
👉 Ich empfehle, den Artikel bis zum Ende zu lesen! Du findest das komplette Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos 📸 nützliche Tipps für eine perfekte Frittur 🍳 die Antworten auf die häufigsten Fragen 💬 wie man die Menge der Hefe halbiert, um eine längere Gärung im Kühlschrank zu erzielen, und die besten Tricks, um sie länger knusprig zu halten, auch im Gefrierschrank ❄️
Hier ist das Rezept der abruzzischen Pfannkuchen von Dora ❤️
Aber zuerst verpasse nicht diese wirklich besonderen alten abruzzischen Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Frittur
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 114 g Wasser (bei Raumtemperatur, weder heiß noch kalt)
- 200 g Milch (wenn du möchtest, kannst du Wasser anstelle von Milch verwenden, insgesamt werden dann 314 Gramm Wasser benötigt)
- 100 g extra natives Olivenöl
- 1 Würfel frische Bierhefe (oder 7 Gramm Trockenhefe, KEINE Instanthefe für herzhafte Kuchen)
- 1 Teelöffel Salz (ca. 7 Gramm)
- 1 Esslöffel Zucker
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- Schüssel
- Küchenhandtuch
- Pfanne
- Kochlöffel
- Arbeitsfläche
- Schere
- Teller
- Küchenpapier
Schritte
In eine große Schüssel das Mehl, die Trockenhefe und den Zucker geben. Wenn du frische Bierhefe verwendest, musst du sie zuerst im lauwarmen Milch auflösen.
Füge die Milch, das Olivenöl und das Wasser in die Schüssel hinzu (oder wenn du möchtest, nur Wasser für insgesamt 314 Gramm).
Zuerst mit einem Kochlöffel in der Schüssel mischen und wenn die trockenen Zutaten die flüssigen aufgenommen haben, alles auf die Arbeitsfläche geben.
Den Teig ein paar Minuten kräftig kneten, dann ausbreiten und den Salz erst an diesem Punkt hinzufügen.
Den Teig auf sich selbst falten und 5-10 Minuten kneten, Falten machen, um ihn zu stärken.
Achte darauf, wenn es am Anfang etwas klebrig erscheint, kein zusätzliches Mehl hinzufügen, es muss weich bleiben und am Ende der Verarbeitung nicht mehr an den Händen kleben.
Sobald ein elastischer und weicher Teigball entstanden ist, in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für etwa zwei Stunden gehen lassen, bis er vollständig aufgegangen ist.
Wenn die Raumtemperatur unter 20 Grad liegt, könnte es auch länger als zwei Stunden dauern.
Nach der ersten Gärung den Teig wieder aufnehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche (oder in der gleichen Schüssel) etwa 12 Kugeln formen.
Die Größe jeder Kugel kannst du nach Belieben wählen. Du kannst einige größer und andere kleiner machen.
Um die Kugeln zu formen, einen Teil des Teigs mit den Händen hochheben und zwischen Daumen und Zeigefinger abtrennen, „abklemmen“, um es abzutrennen, genau wie bei der Herstellung von Mozzarella.
Auf diese Weise erhältst du ähnliche Teigportionen, ohne sie mit einem Messer schneiden zu müssen.
Decke die Kugeln mit einem Küchentuch (oder einem umgedrehten Behälter) ab und lasse sie noch eine Stunde gehen.
Nach der zweiten Gärung werden die Pfannkuchen geformt und es geht ans Kochen!
Erhitze reichlich Pflanzenöl (Erdnuss- oder Sonnenblume) in einer Pfanne oder einem Topf mit hohem Rand. Bring das Öl auf eine mittelhohe Temperatur (etwa 170°–180 °C) für eine gute Frittur.
Dehne mit den Händen jede Kugel aus (wenn du dich sicherer fühlst, kannst du den Pfannkuchen auf die Arbeitsfläche legen und mit den Fingern dehnen, besser den Nudelholz vermeiden).
Frittiere ein paar Pfannkuchen gleichzeitig im heißen Öl, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind (etwa 3-4 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke und der Temperatur).
Mit einer Schere schneide alle Pfannkuchen in der Mitte ein vor dem Kochen (oder wie ich es mache, nachdem du sie ins Öl getaucht hast, direkt in die Pfanne). Es ist ein kleiner Trick unserer Großmütter, um eine gleichmäßigere Garung zu gewährleisten.
Achte darauf, sie nicht zu verbrennen, sie sollten schön goldbraun bleiben. Abtropfen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Sofort heiß servieren!
Du kannst sie leicht salzen für die herzhafte Version oder mit Zucker bestreuen für die süße Version. Begleite sie mit Wurst, Käse oder genieße sie einfach so.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, lass es mich in den Kommentaren wissen, ich würde gerne lesen, wie dir die abruzzischen Pfannkuchen gelungen sind 🫓💛
Berichte mir, ob du das klassische Rezept befolgt hast oder es personalisiert hast (vielleicht mit der Gärung im Kühlschrank oder einer süßen Version!).
Und wenn es dir gefallen hat, folge mir auch auf meinen sozialen Kanälen, damit du keine der kommenden Hausrezepte verpasst 🏡💫Artikel durch Urheberrecht geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
NÜTZLICHE TIPPS:
Für eine weichere Oberfläche voller Blasen empfehle ich, die Pfannkuchen nicht zu dünn zu machen, sonst verlieren sie ihre innere Weichheit und werden knuspriger und brüchiger. Dies ist kein Fehler, es ist nur eine Frage des Geschmacks. Wähle, wie du sie am liebsten magst, und mache sie entsprechend dünner oder dicker.
Die Pizzonte verlieren, sobald sie kalt sind, ihre charakteristische Knusprigkeit (wie übrigens alle frittierten Speisen). Wenn du sie lange im Voraus zubereiten musst, bevor du sie servierst, lege sie für einige Minuten in den heißen Ofen (oder in die Heißluftfritteuse im Modus Aufwärmen, bei etwa 150°).
Wie ich dir immer rate, wenn du frittierst, tauche wenige Stücke auf einmal in das heiße Öl, das hilft, die Temperatur konstanter zu halten und eine gleichmäßige Garung zu erzielen.
Das Öl muss gut heiß sein, bevor du die Pfannkuchen eintauchst, sonst absorbieren sie zu viel Öl.
Pass aber auch auf, wenn es zu heiß ist, riskierst du, sie außen zu verbrennen, ohne sie innen zu garen.
AUFBEWAHRUNG:
Wie fast alle frisch gekochten Speisen sollten auch diese Pfannkuchen sofort verzehrt werden, um ihre Knusprigkeit und Knackigkeit zu schätzen. Besonders frittierte Speisen neigen dazu, beim Abkühlen an Konsistenz zu verlieren, aber nicht alles ist verloren. In diesem Fall können wir sie auch ein paar Minuten aufwärmen und sie werden trotzdem köstlich sein!
Um sie am nächsten Tag zu genießen, folge diesem Rat:
Lass sie zuerst vollständig abkühlen, dann in eine Papiertüte (oder eine Lebensmitteltüte, wenn du möchtest, dass sie weicher bleiben) legen.
Am nächsten Tag kannst du sie in einem auf 150-160 °C vorgeheizten Ofen für 5-10 Minuten erhitzen oder in der Heißluftfritteuse auch bei 140°, um die Knusprigkeit zurückzubringen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich nur Wasser und keine Milch im Teig verwenden?
Ja: Einige traditionelle Versionen der Pizzonte verwenden nur Wasser, um den Teig leichter zu machen, nur Milch, um ihn weicher zu machen. Entscheide du!
Kann ich sie füllen oder mit Käse/Wurst servieren?
Ja, absolut: In der traditionellen salzigen Version der Pizzonte werden sie mit lokalen Wurst- und Käsesorten serviert, besonders auf abruzzischen Festen.
Ist es besser, Olivenöl oder Pflanzenöl zum Frittieren zu verwenden?
Traditionell wurde Schmalz oder Olivenöl verwendet, aber sie können den Endgeschmack etwas stark machen. Ich persönlich bevorzuge Pflanzenöl (z. B. Erdnuss), weil es neutraler und praktischer ist.
Wenn du Olivenöl verwendest, wird der Geschmack intensiver sein.Kann ich Sauerteig oder Mutterteig verwenden?
Ja, da es sich um einen Hefeteig handelt. Aber das Rezept, dem wir hier folgen, sieht frische oder getrocknete Bierhefe vor. Wenn du Sauerteig verwenden möchtest, musst du die Gärzeiten und die Menge anpassen.
Soll ich den Teig dünn ausrollen oder dick lassen?
Es hängt ab vom gewünschten Ergebnis: Wenn du ihn dünn ausrollst, erhältst du einen knusprigeren Pfannkuchen; wenn du ihn dicker lässt, erhältst du eine weichere und „aufgeblähte“ Pizzonta.
Traditionell haben sie normalerweise eine mittlere bis hohe Dicke, da der Pfannkuchen sättigen sollte! Je größer und dicker sie waren, desto schneller wurden alle satt!!
