Vor kurzem habe ich über die mandorle atterrate (oder interrate) gesprochen, ein typisches Dessert aus den Abruzzen, das wirklich lecker ist! Sie ähneln sehr den berühmten gebrannten oder kandierten Mandeln französischen Ursprungs.
Nach der klassischen Version bereiten wir heute die mandorle atterrate all’alchermes zu, die nicht nur köstlich, sondern auch wunderschön sind! Dank der Verwendung von Alkermes werden sie rosa und sind einfach hinreißend!
Um die rosa Mandeln aus den Abruzzen herzustellen, benötigt man 3 grundlegende Zutaten: Mandeln, Zucker und Alkermes. Für eine hellere Farbe kann der Likör mit Wasser gestreckt werden, während man für eine intensivere Farbe den reinen Likör verwenden kann.
Die gebrannten Mandeln sind gluten- und laktosefrei, sodass auch Menschen mit Unverträglichkeiten sie genießen können.
Manche nennen diese Süßigkeit auch Sassi d’Abruzzo. Wenn Sie den vorherigen Artikel gelesen haben, habe ich erklärt, dass die Sassi d’Abruzzo in Sant’Egidio alla Vibrata in der Provinz Teramo entstanden sind. Sie sehen zwar sehr ähnlich aus, sind aber anders. Das Originalrezept ist geheim, da es sich um ein Produkt mit Markenschutz seit 1975 handelt. Außerdem ist ihre Zubereitung viel aufwendiger als die der gebrannten Mandeln.
Wir werden sie so nennen, wie es sich gehört, mandorle atterrate teramane, die wir in der Provinz Teramo zubereiten.
Neben der klassischen und der Alkermes-Version gibt es auch eine mit Kakao, und bald werde ich das Rezept teilen!
Die gebrannten Mandeln sind eine einzigartige Versuchung! Jede Ausrede ist gut, um ein paar davon zu genießen! Zum Beispiel sind sie während der Weihnachtsfeierlichkeiten perfekt zum Verschenken! Das Problem ist, dass es schwer ist, aufzuhören, nachdem man sie probiert hat, weil sie unwiderstehlich sind!
Fragen Sie nicht, wie man Alkermes ersetzen kann, denn das Besondere an dieser Version ist gerade die Verwendung dieses Likörs, der in den Abruzzen in vielen Zubereitungen vorhanden ist! Im schlimmsten Fall, wenn Sie ihn wirklich nicht mögen, können Sie der klassischen Version folgen 😉
Aber jetzt kommen wir zu uns und bereiten die rosa Mandeln aus den Abruzzen zu!
Ich lasse Ihnen einige weitere typische abruzzesische Rezepte, die Sie ausprobieren sollten!
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: ungefähr 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Mandeln (mit Schale)
- 200 g Zucker
- 30 g Wasser
- 20 g Alkermes
- Zitronenschale
- Orange (geriebene Schale)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
Werkzeuge
- Pfanne
- 2 Kochlöffel
- Backpapier
Schritte
Zuerst gebe ich Ihnen ein paar Tipps, um dieses einfache aber dennoch knifflige Rezept zu meistern!
Verwenden Sie große Pfannen, so können Sie die Mandeln besser wenden, ohne dass sie über den Rand fallen!
Zum Mischen der Zutaten während des Kochens ist es vorzuziehen, einen Holzlöffel zu verwenden (eigentlich werden zwei benötigt).
Wenn Sie Mandeln mit einer kräftigeren Farbe erhalten möchten, verwenden Sie nur Alkermes (ohne Wasser) in einer Menge von 50 Gramm.
In einer großen Pfanne Zucker, Wasser und Alkermes geben.
Fügen Sie Zitronen- und Orangenschale sowie einen Teelöffel gemahlenen Zimt hinzu (nur wenn Sie ihn mögen).
Wenn Sie zu Hause nur Zitrone und keine Orange haben, kein Problem, es reicht auch nur die Zitronenschale.
Das Gas anmachen und den Zucker mit dem Löffel umrühren, bis er schmilzt.
Wenn die Mischung in der Pfanne kocht, die Mandeln mit der GANZEN SCHALE hineinwerfen.
Keine Sorge, wenn sich an dieser Stelle Schaum bildet, das ist ganz normal!
Gelegentlich umrühren und immer in der Nähe bleiben, da es notwendig ist, alles für ein optimales Ergebnis unter Kontrolle zu halten.
Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, haben Sie eine trockene Mischung erhalten, und ab diesem Zeitpunkt beginnt der wichtigste Teil!
Sie müssen ständig mit dem Holzlöffel umrühren, weil sich der geschmolzene Zucker wieder bildet und zu Sand wird.
Versuchen Sie, den Zucker am Boden der Pfanne zu lassen, indem Sie die Mandeln an die Oberfläche bringen, sodass der Zucker bei Kontakt mit der Hitze schneller „schmilzt“.
Aber Vorsicht, SIE SOLLTEN IHN NICHT VOLLSTÄNDIG SCHMELZEN LASSEN. In dieser Phase sollte der Zucker nur an den Mandeln haften bleiben.
Wenn Sie ihn hingegen vollständig schmelzen lassen, können Sie nicht mehr zurückgehen und erhalten das, was man karamellisierte Mandeln nennt.
Sie würden klebrig, dunkel und glänzend, was sich von dem Effekt unterscheidet, den wir in diesem Rezept erzielen möchten!
Um diese Phase zu erleichtern, empfehle ich, die Pfanne gelegentlich vom Feuer zu nehmen und dann wieder hinzustellen.
So können Sie den Zucker besser im Auge behalten, damit er nicht vollständig schmilzt.
Um die Mandeln besser zu drehen, helfen Sie sich mit zwei Holzlöffeln.
Sobald die Mandeln mit dem Zucker bedeckt sind, sofort auf ein Backpapier legen und abkühlen lassen.
Wenn einige Mandeln aneinander geklebt sind, können Sie sie trennen, achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen!
Reinigen Sie sofort sowohl die Pfanne als auch die Löffel, sonst wird es mühsamer, den Zucker zu entfernen, wenn er am Boden abkühlt!
Es ist wahrscheinlich, dass zusammen mit den Mandeln, die auf das Backpapier geworfen wurden, einige Zuckerkörner vorhanden sind, die nicht haften geblieben sind.
Das ist normal! Essen Sie sie nicht, weil sie sehr hart sind! Sie gehören in den Müll!
Sobald die rosa Mandeln mit Alkermes abgekühlt sind, können Sie sie endlich genießen!
Wunderschön, duftend und unwiderstehlich lecker!
Ich hoffe, dieses Rezept hat Ihnen gefallen! Lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, ob Sie es versuchen und was Sie davon halten!
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange halten sich die mandorle atterrate?
Gebrannte Mandeln halten selten lange, weil sie so lecker sind, dass es schwer ist, der Versuchung zu widerstehen, nachdem man eine probiert hat!
Glücklicherweise halten sie sich jedoch lange, etwa einen Monat. Wichtig ist, sie in einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter aufzubewahren. Ich empfehle, die Menge zu verdoppeln, wenn Ihre Familie groß ist, um einen schönen Vorrat zu haben. Wie Sie gesehen haben, ist das Verfahren nicht schwierig, aber es dauert ungefähr zwanzig Minuten, um sie herzustellen. Besser eine doppelte Dosis, damit Sie sie nicht so schnell wieder machen müssen!!Ich habe vergessen, die Pfanne sofort zu reinigen, und jetzt geht der Zucker nicht ab! Wie reinige ich sie?!
Keine Sorge! Oben habe ich empfohlen, die Pfanne sofort zu reinigen, aber auch die Löffel, nur aus praktischen Gründen. Wenn Sie es vergessen haben, verzweifeln Sie nicht! Wenn viel Zucker auch an den Rändern klebt, können Sie ein paar Gläser Wasser in den Topf gießen, ihn auf schwacher Flamme erhitzen und warten, bis der Zucker sich wieder auflöst. Dann können Sie ihn vollständig entfernen, ohne Probleme mit einem Spülschwamm. Wenn die Pfanne hingegen fast sauber ist, stellen Sie sie sofort unter heißes Wasser und Sie werden sehen, dass sie im Handumdrehen wie neu ist! Dasselbe gilt für die Löffel.
Ich mag keine Mandeln! Kann ich Haselnüsse verwenden?!
Wenn Sie wirklich keine Mandeln essen, ja! Natürlich hat dieses Rezept Mandeln als Hauptzutat, aber es kann auch mit Haselnüssen zubereitet werden! Das Verfahren ist natürlich dasselbe.
Ich habe nur geschälte Mandeln zu Hause? Kann ich sie verwenden?
Ich habe dieses typische Rezept immer mit Mandeln mit Schale zubereitet. Bei Fehlen können Sie es auch mit geschälten Mandeln versuchen.
Sollte ich die Mandeln nicht zuerst rösten?
Manche tun es, andere nicht! Ich habe es nie gemacht, um zu vermeiden, dass sie zu hart werden. Wenn Sie es vorziehen, können Sie es sowohl in der Pfanne als auch im Ofen tun, aber ich empfehle nur wenige Minuten, maximal 5 bis 10.
