Die Auberginen-Parmigiana ist eines dieser Rezepte, die nach Heimat duften, nach Sonntagen in der Familie und Tradition. Ein Gericht, das ganze Generationen erobert hat und das, seien wir ehrlich, immer alle am Tisch (oder fast) zufriedenstellt!
Wenn du einen Puristen der Parmigiana fragst, wie man sie zubereitet, wird er dir ohne Zögern sagen, dass die Auberginen frittiert werden müssen, keine Diskussion!
Und doch… es gibt diejenigen, die sich dieses Gericht auch in einer leichteren Version gönnen möchten, ohne auf den Geschmack zu verzichten, aber mit einem Auge für Wohlbefinden und Leichtigkeit.
So entsteht meine leichte Parmigiana in der Pfanne, ohne Laktose und ohne Frittieren. Eine leckere Alternative, ideal für diejenigen, die ein traditionelles Gericht in einer leichteren Version genießen möchten, oder für diejenigen, die mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu kämpfen haben.
Die nicht frittierten Auberginen alla Parmigiana werden einfach gegrillt. Dann werden sie in der Pfanne abwechselnd mit Tomatensauce, laktosefreiem, schmelzendem Käse und einer Prise geriebenem Parmesan geschichtet.
Es wird langsam und sanft mit Deckel gegart und dann ist es bereit, genossen zu werden! Ein Gericht, das nach Sommer duftet, aber das ganze Jahr über geliebt wird.
Dieses Rezept ist für diejenigen gedacht, die die Parmigiana lieben, aber eine leichtere Version suchen.
Für diejenigen, die sich ein traditionelles Gericht gönnen möchten, ohne sich beschwert zu fühlen, und für diejenigen, die laktoseintolerant sind. Es ersetzt nicht die Königin der Parmigianas, aber bietet eine Alternative, die alle zufriedenstellt: Geschmack, Leichtigkeit und das Gefühl von Zuhause.
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Die klassische Version der Auberginen alla Parmigiana und die gefüllte Pizza, weich und sehr schmackhaft. Die traditionellen Auberginen in Sauce und die in einer schmackhafteren Version namens „a portafoglio“, mit Mozzarella und Schinken. Auch gratiniert im Ofen mit einer fleischlosen Füllung sind sie ausgezeichnet.
Aber jetzt schauen wir uns an, wie die leichte Auberginen-Parmigiana in der Pfanne ohne Laktose zubereitet wird.
👉 Ich empfehle, den Artikel bis zum Ende zu lesen, denn du findest eine Sektion mit den häufigsten Fragen, mit allen Tipps zur Aufbewahrung und Durchführung des Rezepts, sowie einen Abschnitt mit den Varianten, auch vegan, um es an deinen Geschmack anzupassen.
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- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen, Heißluftfritteuse, Herdplatte
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer, Herbst
Zutaten
- 2 Auberginen (rund oder länglich, nach Belieben)
- 400 g passierte Tomaten
- 200 g Käse (schmelzend, ohne Laktose)
- 40 g geriebener Parmesan
- Salz
- extra natives Olivenöl (ca. 15 g pro Person)
- nach Belieben getrockneter Oregano (nur wenn gewünscht)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
- Löffel
- Pfanne
- Reibe
- Deckel
Schritte
Los geht’s! Wasche und trockne die Auberginen. Schneide sie in nicht zu dünne Scheiben von etwa einem halben Zentimeter.
Heize eine Grillplatte vor und grille die Scheiben für ein paar Minuten auf jeder Seite, bis sie weich sind und die typischen Grillstreifen haben.
Wenn du möchtest, kannst du die Auberginen auch in der Heißluftfritteuse grillen.
Einfach in Scheiben schneiden, leicht mit extra nativem Olivenöl bestreichen und bei 180 °C etwa 10-12 Minuten backen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden.
In einer Schüssel die passierten Tomaten mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, einer Prise Salz und Oregano nach Belieben mischen.
Nimm eine beschichtete Pfanne mit Deckel. Gib zwei Esslöffel Tomatensauce auf den Boden und verteile sie gut.
Lege die erste Schicht Auberginen auf den Boden, gib mehr Tomatensauce, einige Scheiben laktosefreien, schmelzenden Käse und eine Prise Parmesan darüber.
Natürlich kannst du, wenn du keine Laktoseintoleranz hast, den Käse verwenden, den du am liebsten magst!
Mach so weiter, Schicht für Schicht, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit dem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten garen.
Die Parmigiana muss sanft garen, ohne zu verbrennen, benutze also den kleinsten Herd, den du hast.
Das Endergebnis wird ein schmelzendes, cremiges und sehr duftendes Gericht sein, das wirklich jeden erobert!
Jetzt bleibt nur noch, die dampfende Pfanne auf den Tisch zu bringen, begleitet von frischen Brotscheiben, um den Teller sauber zu machen!
Leicht, aber mit dem vollen Geschmack der Parmigiana! Guten Appetit an alle!
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👉 Hat dir diese leichte Parmigiana ohne Laktose gefallen? Hast du eine Variante ausprobiert oder hast du einen besonderen Trick? Schreib es mir in den Kommentaren, ich kann es kaum erwarten, deine Erfahrung zu lesen! 🥰
🍆✨ Komm bald zurück auf den Blog, du findest viele neue Rezepte, einfache und köstliche Ideen zum Ausprobieren.Artikel urheberrechtlich geschützt © – Gabriella Geroni © Alle Rechte vorbehalten
👩🍳🥣 TIPPS ZUR AUFBEWAHRUNG DIESES GERICHTS:
Die leichte Parmigiana hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage gut verschlossen in einem luftdichten Behälter. Du kannst sie in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen, bevor du sie servierst.
Wenn du möchtest, kannst du sie auch nach dem Kochen einfrieren: einfach im Kühlschrank auftauen und sanft aufwärmen.
🌿🧀🌶️ VARIANTEN ZUM AUSPROBIEREN:
Vegan: Ersetze die Käse durch pflanzliche Alternativen (vegane Mozzarella und Parmesan).
Mit Ricotta: Für eine noch leichtere Version kannst du Schichten von frischem Ricotta anstelle des schmelzenden Käses verwenden.
Scharf: Füge der Tomatensauce eine Prise Chili hinzu, um diesem Gericht mehr Charakter zu verleihen!
FAQ (Fragen und Antworten)
🍆 Sollten die Auberginen vor dem Grillen gesalzen werden?
Das kommt darauf an. Nicht alle Auberginen müssen entwässert werden.
🔎Wann es besser ist, es zu tun:
Wenn die Auberginen groß, sehr reif oder von den klassischen Sorten mit dunkler Schale sind.
Wenn du sie frittieren möchtest: Das Salz hilft auch, etwas Wasser zu verlieren und sie weniger schwammig zu machen.
✅ Wann du es vermeiden kannst (wie in diesem Rezept):
Wenn du kleine Auberginen oder süße Sorten (wie violette oder runde Auberginen) verwendest.
Du kochst sie direkt in der Pfanne mit Öl und Gewürzen, besonders wenn sie in kleine Würfel geschnitten sind.
👉 Tipp: Wenn du die Sorte, die du verwendest, nicht kennst, schneide eine dünne Scheibe und probiere sie roh: Wenn sie bitter ist, entwässere sie mit etwas grobem Salz für 30 Minuten und spüle sie dann ab. Wenn sie süß ist, kannst du sie sofort kochen!Kann ich den Ofen anstelle der Pfanne verwenden?
Ja, du kannst die Parmigiana in einer Auflaufform zusammenstellen und bei 180 °C etwa 30 Minuten im Ofen backen.
Welcher laktosefreie Käse ist am besten geeignet?
Laktosefreie Mozzarella für Pizza oder schmelzender Scamorza sind perfekt.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie am Morgen vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen: Tatsächlich ist sie, wie alle Parmigianas, am nächsten Tag noch besser.
Kann ich die leichte Aubergine vor dem Kochen einfrieren?
Ja, aber wenn du dich entscheidest, die Parmigiana vor dem Kochen einzufrieren, gibt es einige wichtige Dinge zu beachten.
Du musst einen geeigneten Behälter zum Einfrieren (Plastik oder gefriersicheres Glas) oder eine Einweg-Auflaufform verwenden, die mit Frischhaltefolie abgedeckt ist.
Einmal eingefroren, kannst du sie nicht mehr in der Pfanne kochen, wie du es roh tun würdest, da die Schichten zu kompakt sind und du riskierst, dass sie matschig wird.
Friere die Parmigiana roh nur ein, wenn du sie direkt nach dem Auftauen in den Ofen gibst.
Vor dem Backen lasse sie im Kühlschrank auftauen für einige Stunden oder über Nacht. Dann im Ofen bei 180 °C für 30-40 Minuten, bis sie gut heiß und schmelzend ist.
💡 Tipp: Wenn du die Möglichkeit behalten möchtest, sie in der Pfanne zu kochen, ist es besser, nur die gegrillten Auberginen oder die Sauce separat einzufrieren. Auf diese Weise kannst du die Parmigiana frisch zusammenstellen und in der Pfanne kochen.
